Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

В смысле чем заболело вино ? jenya138, 01 Февр. 11, 09:03

4. Я не доктор Slayer, 31 Янв. 11, 09:34

А чем воняет ? В смысле чем заболело вино ? Если уксусным скисанием - то можно добавить соды при перегонки .
jenya138, 01 Февр. 11, 09:03

Это не уксусное скисание. Запах специфический, я передать словами затрудняюсь. Как-будто химический немного. При нагревании, градусах при 50 воняет достаточно резко.
Я уже писал в другой ветке предположение, почему вино начало портиться - гвозди (затычки) для бочки я вымачивал в банке с вином. Оно покрылось плесенью (заболело). Я же после вымачивания их не дезинфицировал, просто тщательно протер и заткнул. Раньше вино просто никогда не портилось в такой короткий срок - потерял бдительность. Вот две бочки, которые таким макаром заткнул и заболели (в сумме около 140 литров). Но суть не в этом, в следующий раз буду бдительней и аккуратней. Вопрос в том, как максимально избавиться от этого запаха? Может быть у кого-то есть опыт.

Есть у меня еще один вопрос к академикам.
Как влияет вымораживание вина на качества чачи? Про вино могу сказать на вкус - снижается кислотность, немного повышается сахаристость (вымораживал при -18 несколько часов для пробы). В целом субъективно для моего изабельного вина и лидии вкус улучшается, становится более интересным что-ли.
Вот интересно, как в отношении коньячных спиртов? Может со льдом уходит что-то ценное для коньячного спирта?

Делал вино с изабеллы - не понравилось, сильно сладкое. Перегнал один раз, погасил марганцем, перегнал второй раз, 70%, разбавил кипячёной водой до 60%. Половину уже "истратил", а вот 3л. поставил на подоконник и спустя 2 недели увидел вот ЭТО:

Что за "имбрион" там растёт?
При чём, вся жидкость в маленьких медузоподобных лопушкАх.

Одно из  двух:
1)Пресловутые ангелы  ;D
2)Кусок  материала.У тебя под крышкой какая то вата или  марля.
Вряд ли это что то живое при 60 то процентах алкоголя!Ну только инопланетное если....

Что за ангелы такие?
Фильтрацией не занимался, это явное новообразование.
Под крыжкой обыкновенный чистый целофан, для герметизации.

Фильтрацией не занимался, это явное новообразование.
Под крыжкой обыкновенный чистый целофан, для герметизации.Балбес, 01 Февр. 11, 12:22

Значит банка была плохо вымыта.Ты бы заменил крышечку стеклянной.А еще лучше вообще открытой держи, какое то время хотя бы.Очень положительно влияет на органолептику.

Делал вино с изабеллы - не понравилось, сильно сладкое.
Балбес, 01 Февр. 11, 12:10

Вспомнилось
"Циля, мне не нравится, как поёт Шаляпин! -- Ты таки слышал его?! -- Нет, мне ваш сосед Шлойме напел"
:-)

Значит банка была плохо вымыта.
Петр1965, 01 Февр. 11, 12:27

Во второй 2х литровке, которая стоит рядом, тоже такие же хлопья. Ну теперь конечно профильтрую, захимичу, дам "подышать".
ИЛИ не надо?......вдруг мне ш..нобеля дадут за разведение какой нить полезной субстанции.

Вспомнилось
Slayer, 01 Февр. 11, 12:28

Вино делаю давно, а вот в этом году не понравилось - сахара пересыпал, ягода слаткая была.
А Шаляпин мне тож не нравится.

......вдруг мне ш..нобеля дадут за разведение какой нить полезной субстанции.Балбес, 01 Февр. 11, 12:43

Смотри что б не получилось как у изобретателя в Арабских Эмиратах, пожелавшего запатентовать двигатель работающий на воде. )))
На фото очень похоже на вату. Достань и высуши.Может какой хомячок пошутил. Не забудь отписатся, интриган .)))

Что за ангелы такие?
Фильтрацией не занимался, это явное новообразование.
Под крыжкой обыкновенный чистый целофан, для герметизации.
Балбес, 01 Февр. 11, 12:22

ангелы, ангелы
Достань эту хрень, да рассмотри под мелкоскопом. Земные бактерии в спирте не живут
Если ОНО шевелится - смело звони на телевидение, в отдел по борьбе с привидениями

Достань эту хрень,Балтика, 01 Февр. 11, 15:04

удивляюсь почему до сих пор так не сделал.И как можно благородный дистиллят (пусть и из Изабеллы)

погасил марганцемБалбес, 01 Февр. 11, 12:10

 

Короче, я так понял, что с этим эффектом никто не сталкивался.....
Эта хрень, к стати, под вечер стала меньше в размерах и на дно упала, а мелкие хлопья вообще исчезли. Пытался вытащить, оно рассыпается, побултыхал банкой - всё растворилось, жидкость идеально прозрачная. Стоял рядом дистиллят сахарно-дрожжевой, в нём ничегошеньки.
Чего за хрень была? Не пойму....

:o
Makovka, 01 Февр. 11, 15:28

А чего удивительного?

Чего за хрень была?Балбес, 01 Февр. 11, 21:02

Чужой.

А чё растворился тогда?

Пытался вытащить, оно рассыпается, побултыхал банкой - всё растворилось, жидкость идеально прозрачная.Балбес, 01 Февр. 11, 17:02

Вот ты дистиллят "анигилируешь" а это "НЕЧТО" просто затаилось и ждёт своего часа. )))
Я такого не видел. Была и у моего кума аномалия . Дистиллят малахитово-прозрачного цвета, в зависимости от освещения переходящий в изумрудный.
Гнал из винограда на нержавейке. При перегонке куда и делось.

ждёт своего часа. )))
budilo, 01 Февр. 11, 17:32

Видать мой час настал, точнее моему "ливеру"(пОчени и пЕчкам)
Фильтрану я его от греха.

Эта хрень, к стати, под вечер стала меньше в размерах и на дно упала, а мелкие хлопья вообще исчезли.
Балбес, 01 Февр. 11, 17:02

может, с химочистки какая-то шняга попала в погон? Гнал, небось, с брызгоуносом? А дистиллятор какой, не из меди, часом?
Похоже, что в крепком растворе ОНО быо растворено, а разбавил водой - ОНО и выпало хлопьями.
Чудес то не бывает. Если они и происходят - то, как правило, либо спьяну, либо не с нами.
Я бы перегнал ещё разок, для верности. С разбавлением и не быстро, чтобы гарантированно избежать брызгоуноса. Здоровье дороже. Если ты точно не знаешь, что это за хрень - как ты её пить то будешь? Это же антинаучно

У меня примерно такая фигня была в джине-сырце.
Сначала спирт был мутноватый, а потом сформировались
облачка, поменьше конечно. После того как вынес на холодный балкон,
всё плавно осело на дно. Слил с осадка, пока стоит, ждет пары до перегонки.
Новых хлопьев не образовывается.
Предполагаю, что масла. Не только сивушные, но какие-то с большими молекулами и возможностью
коагулироваться(?). Может химики что подскажут?

Ситуация та же, когда тепло - хлопья кайфуют, как похолодало - падают на дно. Виноград - интересная штука. У матери, делала компот с винограда, дак в закатке, на дне, выпал камень.