Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Согласен! Но на этом форуме пошагового рецепта, аналогичного изготовлению самой чачи, не нашел!
w0212, 10 Февр. 11, 13:16

[ссылка удалена board#55] ветка про вино
[Белое виноградное вино] Рецепт от Alex-8888 приготовления белого вина по "бело-красной" технологии :-)

Если запах, вкус, цвет, градус устраивает, то оставляй так. Лишние перегоны чачи вносят в "букет" неисправимые изменения.
Балбес, 10 Февр. 11, 12:16

Да в том и дело - опыта мало. Вкус может устраивать, а мог быть еще лучше.. или наоборот, переусердствую и станет хуже..

Upd. Выложил свой рецепт приготовления сухого вина по красной технологии (на мезге).

Опыт - сын ошибок трудных...
Лучше будет, если ты свою чачу чем-нибудь "сдобришь", например: сделаешь с неё коньяк.

Опыт - сын ошибок трудных...
Балбес, 10 Февр. 11, 17:20

И Форум - глупых ньюбов друг..

Ясно, буду пробовать дать подышать чаче, попробую, если будет сивуха - перегоню еще раз.

Ясно, буду пробовать дать подышать чаче, попробую, если будет сивуха - перегоню еще раз.Slayer, 10 Февр. 11, 20:34

Я останавливаю перегон на 65-60% об, ни какой сивухи нет.

Я останавливаю перегон на 65-60% об, ни какой сивухи нет.
Владимир55, 10 Февр. 11, 17:41

Гнал не до 60% (как обычно делал до этого), а в первый раз до 52%, а во второй примерно до 45%. Средний градус не замерял, думаю, будет около 64%.
Вот вопрос. Так оставлять или на третий прогон заворачивать?
Slayer, 10 Февр. 11, 09:42

Slayer, ты же понимаешь, что не понюхав твой продукт никто тебе не ответит на твой вопрос. Единственное, что можно посоветовать разотри несколько капель на ладошке и принюхайся, при таком способе сивушка хорошо ощущается. Т.к. ты первый раз гнал до 52 хвосты (и ароматы, я к слову говоря, гоню почти до суха) ты уже изрядно отсёк в первом погоне, поэтому во втором  их было мало, возможно твои 45% в такой ситуации вполне приемлемо.

тут плохо что это всё сезонно и надо делать записи иначе всё забывается(подробности) гы.
Makovka, 10 Февр. 11, 08:54

Это да

Slayer, ты же понимаешь, что не понюхав твой продукт никто тебе не ответит на твой вопрос.Владимир55, 10 Февр. 11, 18:27

ИМХО понюхать мало,надо и продегустировать

Makovka, 

Обязательно!!!

Уважаемые, прошу помощи. Но начну не с вопроса, а с предыстории.
В  советское время, проходил воинскую службу на севере. В штабе части, оказался прапорщик – земляк. Землячек, за кое-какие услуги, пообещал сделать отпуск. Надо сказать, что отпуска в той части, давали крайне редко (в роте, за два года, двое или трое ребят - и то по семейным обст.). Прошло около года, (я уже и забыл об обещании) на октябрьский праздник объявляют приказ, а до дембеля остаётся чуть больше месяца. Я к земляку – нахрен, мол, он мне так поздно, тяжелее ложки ничего не поднимаю  ну и т. д. Но приказ подписан – ехать кому-то надо.
Уговорил я прапорщика, что бы вместо меня поехал «молодой» (шустрый грузинчик, я готовил его себе на смену). По возвращению из отпуска, грузин в благодарность привез с собой канистру с 20ю литрами чачи. Сказал, что чачю из вина делала его бабушка, а как и что он никогда не вникал.  Такого отменного рукоделия ни до, ни после, мне пить  не приходилось. Не потому, что, как говорят, «сголодухи» всё вкусным покажется. Хоть и в тайге служил, но с бухлом проблем не было (служил в автороте) – ящик а то и два водки, почти всегда, были припрятаны.
На данный момент, кроме воспоминаний об армейском смаковании чачи, имею желание получить что-то достойное из прошлогоднего сухого вина. Ознакомился с 80ю страницами этого раздела (со всеми ссылками), убил два дня, и не во всём разобрался. Тема чачи, в начале раздела, плавно переходит в технологию производства коньяка, виски и т. п. Коньяк, понимаю, это высший пилотаж. А коньячный спирт и чача, наверно, где то рядом.
Поэтому, прошу ответить на пару вопросов: 
1. Можно ли рассчитать момент отсечения «голов» и «хвостов» по температуре паров в кубе или необходимо отталкиваться от процентного содержания спирта в вине (или СС) с последующим расчётом объёма конденсата для «головы»,  «тела» и «хвоста»?
2. В каком случае нужна замедленная перегонка, при перегонке вина или СС?
Заранее, спасибо за ответ.

Breeze, а ты хоть раз гнал самогон?
А на вопросы отвечу:
1. расчет голов ведется от АС в пределах 5-10%, хвосты отсекаю при крепости 55-60% об при второй перегонке;
2. в букварях сказано, что 1 и 2 перегонки проводятся в течении 8-12 часов

хвосты отсекаю при крепости 55-60% об при второй перегонке;Lekseich, 12 Февр. 11, 09:18

И точно так же головы (на мой взгляд лучше чем по расчёту) отбирай до 80-85% об. Всё, что между этими величинами (при второй сгонке) твоя чача.
ЗЫ- тему однако ты читал не очень внимательно, хотя может пока каша в голове.

Breeze,
1. расчет голов ведется от АС в пределах 5-10%,
Lekseich, 12 Февр. 11, 06:18

Такая простая абревиатура, а в списке принятых сокращений на форуме нет. Вот и гадай, что это ареометр спиртовый или абсолютный спирт или алкогольное сырье 

Такая простая абревиатура, а в списке принятых сокращений на форуме нет. Вот и гадай, что это ареометр спиртовый или абсолютный спирт или алкогольное сырьеHealer, 12 Февр. 11, 11:57

Интересно кто как себе представляет 10% спиртового ареометра? Конечно абсолютный спирт-100% процентный.

1. Можно ли рассчитать момент отсечения «голов» и «хвостов» по температуре паров в кубе или необходимо отталкиваться от процентного содержания спирта в вине (или СС) с последующим расчётом объёма конденсата для «головы»,  «тела» и «хвоста»?Breeze, 12 Февр. 11, 01:34

головы отделяй по об*му  а хвосты по крепости ,до 45 некоторые  винокурни отбирают(Молдавские винзаводы),но тут важно качество виноматериала,и бочковая выдержка.на температуру в кубе можно ориентироваться посмотри ФАК там есть

1.2. В каком случае нужна замедленная перегонка, при перегонке вина или СС?
Заранее, спасибо за ответ.Breeze, 12 Февр. 11, 01:34

общий цикл желательно 24 часа. Первый перегон - 4 часа прогрев +8 часов сгонка,получаем спирт сырец. Второй перегон- 2+10 часов, получаем коньячный спирт,так рекомендовал Шторм.кстати вчера пробовали на Одесской встрече его коньячное произведение искуусства, глаза закатывались. так шо имхо стоит придерживаться технологии

Такого отменного рукоделия ни до, ни после, мне пить  не приходилось.
Breeze, 12 Февр. 11, 01:34

Служил в тех краях. Традиции передаются от отца к сыну много веков. Пивал чачу 25 лет выдержки, тархунную, она не лилась с бутылки, она высыпалась как желе. Вкус просто изумителен.
У меня и год стоять не будет, и вкус соответствующий, даже если и правильно всё сделаешь.

Владимир55, спасибо за ответ. Но представляешь, я зашел в магазин, искал спиртометр АСП 3. А у них только АСП 1, всех моделей, но с градуировкой по 10*. Они я думаю не менее точные?
В Абхазии часто отдыхал, чачи много попивал, а вот тонкости технологии почему то упустил спросить. Буду исправлять.

я зашел в магазин, искал спиртометр АСП 3.Healer, 12 Февр. 11, 18:36

на Зиповской(Краснодар) ребята брали АСП3

Спасибо, заеду. Кстати в следующие выходные 18-20 февраля 2011 г. на Зиповской 5 должна состояться, если не перенесу из-за морозов:
"Кубанская усадьба
11-я специализированная выставка-ярмарка индустрии ландшафтного дизайна и загородного строительства, цветоводства, посадочного материала и семян, средств ухода за приусадебными и фермерскими хозяйствами, садоводческая выставка."
Можно и виноград там прикупить.