Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Не рвать же сообщение "як мавпа газэту?

У нас новый модератор?

vovan81tor2
По поводу чачи,бренди,а также их связи с"Изабеллой" долго читать по разным веткам, да еще с вопросами и комментариями.Я выхожу в профиль mjStorm,затем "Показать сообщения пользователя" и нахожу почти все ,что мне нужно.Такая себе,своеобразная "Викикампф"

С полгода назад сделал чачу. Хороший вкус был. На пасху попробовал. Крепость хорошая, запах хороший, а вот во вкусе появилась сильная кислинка. Что могло случиться с напитком?

Крепость хорошая, запах хороший, а вот во вкусе появилась сильная кислинка.Вадим76, 27 Апр. 11, 00:47

Если крепость выше 20°, то напиток скиснуть не мог.
Ищи ошибку в условиях хранения, в первую очередь - в таре.

Грешно выращивать "Изабеллу" для дистиляции в таком благодатном крае.Если опустить все нелестные комментарии у нас на форуме об изабельных сортах,то в сообщении останутся только знаки препинания.Лучше уж гаолян посадить,пока молодой виноградник подрастает,или временно на покупном поработать.Я тоже только учусь,но стараюсь не повторять чужие ошибки.Сейчас самое время посадить новые сорта,не потеряй сезон.
staut, 29 Марта 11, 10:51

Не согласен я )) Пока аодрастает виноградник, не только можно, но и нужно  оттачивать навыки на Изабелле ))

С полгода назад сделал чачу. Хороший вкус был. На пасху попробовал. Крепость хорошая, запах хороший, а вот во вкусе появилась сильная кислинка. Что могло случиться с напитком?
Вадим76, 27 Апр. 11, 00:47

Из чего и какого сорта, делал чачу?

Ищи ошибку в условиях хранения, в первую очередь - в таре.Балтика, 27 Апр. 11, 15:44

Тара коньячная бутылка с корковой пробкой.

Из чего и какого сорта, делал чачу?staut, 27 Апр. 11, 22:16

Бог его знает какой сорт винограда. Какой то простой. Брат с дачи привез белый. Что то типа Лидии или т.п.

Бог его знает какой сорт винограда. Какой то простой. Брат с дачи привез белый. Что то типа Лидии или т.п.Вадим76, 29 Апр. 11, 00:12

А как делал?

Делал из чистого винограда и выжимки с сахаром. Из чистого винограда бродила с небольшим количеством гребней. Двойная перегонка. Подкисла из чистого винограда. Сахар с выжимками не успел подкиснуть ))

В прямом понимании чача не могла прокиснуть, но кислоты могли появиться в процессе окисления примесей за пол-года.

Да что прокиснуть не могла вроде понятно, как не крути 50 градусов. А вот какие примеси дают кислинку при их окислении? И как их убрать в процессе дистиляции? Сейчас предстоит перегнать вина литров 30 домашнего, хочется чтоб напиток постоял побольше чем полгода. Кстати а в бочке тоже такой эффект может проявиться, ведь бочка дышит соответственно и доступа кислорода больше?

Брат попросил перегнать литров 30 вина. Вот поставил первую пробу из 5,5л уже накапало 1л - 60градусов. Вино очень сладкое. После чачи остались дрожжи. Как думаете если вино на дрожжах из-под чачи поставить добродить? Может сахар дополнительно переработают? Или не стоит заморачиваться ведь мах до 18 наверно набродят если и того набродит.

После чачи остались дрожжи.Вадим76, 19 Мая 11, 22:35

В смысле? То что в кубе после перегоки осталось? Ведь чача ,это перегнанный винный материал.

В смысле? То что в кубе после перегоки осталось? Ведь чача ,это перегнанный винный материал.staut, 19 Мая 11, 22:53

После сбраживания чистого винограда отделил от выжимок и поставил бродить и отстаиваться под затвором. В дальнейшем жидкость перегнал а осадок оставил. На этом осадке делал потом сахарный самогон запах чачи получился. Вот думаю в вино залить его и поставить дображивать.

Добавив в вино сэм, ты можешь прервать вообще брожение и в итоге рискуешь получить омерзительный напиток по вкусовым и обанятельным качествам. Так что советую держать обе жижи отдельно друг от друга.

Балбес, Я так понял - он не сэм, а осадок хочет добавить. Сэм он упомянул, чтобы показать, что осадок способен к работе и сэм из него получается вкусный

Я так понял - он не сэм, а осадок хочет добавить. Сэм он упомянул, чтобы показать, что осадок способен к работе и сэм из него получается вкусныйFerdipendoz, 20 Мая 11, 09:00

Именно это и имел в виду.

В осадке ,не смотря на все старания дистилятора, выжившие спиртовые дрожжи, вполне пригодные для использования. Только не храни долго без нового "заряда".

Вино очень сладкое. После чачи остались дрожжи. Как думаете если вино на дрожжах из-под чачи поставить добродить? Может сахар дополнительно переработают? Или не стоит заморачиваться ведь мах до 18 наверно набродят если и того набродит.
Вадим76, 19 Мая 11, 22:35

а вино какой градусности? Может и не завестись по новой. А если оставшегося сахара жалко - можно кубовый остаток сбродить осадком с чачи, если там ещё не все дрожжи передохли.

а вино какой градусности? Может и не завестись по новой. А если оставшегося сахара жалко - можно кубовый остаток сбродить осадком с чачи, если там ещё не все дрожжи передохли.Балтика, 21 Мая 11, 14:07

Градусов 11-12 если судить по количеству спирта из перегона. Да про кубовый остаток тоже подумал, вроде как запах у него хороший после перегона.