Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Дай ссылку на рецепт.
Балбес, 17 Сент. 11, 20:20

Ссылку не дам, поскольку видел все воочию.
Виноградный жмых (тот, что остался после выжимки сока) заливается таким же кол-вом кипяченой воды (остуженной до 35-40 градусов). Сутки выдерживается. Сливается и снова заливается, но уже 0,5 от того объема. Снова сутки. Выжимается. Добавляется сахар (сколько не скажу, поскольку видел всё "на глаз") Сливается и под затвор. Когда гонят все соседи сходятся (не то, что у нас: соседи ментам стучат) Вкус, как говорил Райкин, СПЕСФИЧЕСКИЙ! Да, забыл сказать: дрожжи ни в коем случае не добавлять. (там и так все есть)

To СергейВК. Тоже начинал эксперементировать с магазинного недорогого вина, только из местного, которое брал в заводском магазине. И тоже запах был чудовищным. Скорей всего из-за технологии и добавок.

...Скорей всего из-за технологии и добавок.
Винни-Пух, 18 Сент. 11, 10:26

Да я понимаю, что из-за технологии... Но как исправить СС, вот в чем вопрос?

На форуме все едины во мнении, что качество конечного продукта зависит от исходного сырья и способа его приготовления. Выходит, что брагу надо ставить самому из известного тебе винограда. По крайней мере, всякие там египетские и турецкие винограды можно определить по их красивости и какой-то что ли внешней искусственности. У нас его тоже полно, в основном в супермаркетах. А задача заводов - вал и прибыль, вряд ли они задумываются про качество. А уж что намешивают для ароматов, одним Богам известно. Так что ИМХО - только свое сусло. Моя тоже воняла и не только уксусом, но еще вроде и аммиаком, так, что нос резало. Наверно можно попробовать многократную перегонку, всякие там березовые (дубовые) угли/молоко. На форуме, кстати есть тема про улучшение вкуса.

... Так что ИМХО - только свое сусло.
Винни-Пух, 18 Сент. 11, 11:09

((( К сожалению, у меня уже давно нет бабушки в Широкой балке, что между Горячим Ключом и Хадыженском. Винограда у нее было много...

Моя тоже воняла и не только уксусом, но еще вроде и аммиаком, так, что нос резало.
Винни-Пух, 18 Сент. 11, 11:09

Так ты ее каким-то образом исправил или слил в канализацию?

Да ничего я с ней не делал. Поставил в морозилку, а потом по-тиху как-то выпилась. С месяц назад дело было. При низкой температуре запах не особо чувствовался. Тем более радость-то какая - своя первая чача! И последствий не было никакаих.

Всем доброго времени суток
Поскольку вопрос диоксида серы поднимался здесь чаще всего, решил спросить именно в этой теме: Скажите, кто то знает приемлемый способ решения этой проблемы? Поделитесь опытом.  

Всем доброго времени суток
Поскольку вопрос диоксида серы поднимался здесь чаще всего, решил спросить именно в этой теме: Скажите, кто то знает приемлемый способ решения этой проблемы? Поделитесь опытом. 
Маленький_Мук, 19 Сент. 11, 00:34

Есть у нас целая страничка. Причем в этой же теме.
[сообщение #11346825]

как то отписывался коллега с западных форумов что вино перегнанное на чачу- ракию из магазинных вин потом продували воздухом (т.е аквариумной помпой) якобы это улучшало вкус дистиллята.Но!!! Игорь223 сразу же практически опроверг это поставив такой эксперимент. так что только домашнее вино без сульфитации или как писАли выше своё сусло.

Есть у нас целая страничка. Причем в этой же теме.
[сообщение #11346825]
staut, 19 Сент. 11, 07:56

ээээ... тут вот какое дело. Я не совсем понятно сформулировал вопрос. Под "приемлемым" способом я понимал способ реализуемый в домашних условиях, с допустимыми(незначительными) потерями в органолептики виноматериала. Задавая вопрос, я предположил , что возможно, кто то ставит практические опыты в этом направлении и поделится личными результатами.
З.Ы. Хех... думается мне, что я выдаю желаемое за действительное, а решение очевидно - надо искать выходцев из сельской местности и периодически ездить к их родственикам за закупками. 

способ реализуемый в домашних условияхМаленький_Мук, 19 Сент. 11, 11:19

У меня такого способа нет. Можно затеять и сделать попытку , но магазинное винцо того не стоит, да издержки будут многократны.

Вчера у знакомых набрал килограммов 30-35 Молдовы, раньше они делали и вино и покрепче - что получалось, сейчас уже годы не те... Черный столовый виноград. Подавил руками в пластиковую 50 л бочку, вместе с гребнями. Получилось около 25-ти литров сусла. Сегодня к вечеру появился запах красного полусладкого шампанского, очень приятный, на сусле пузырьки, естественно розовые. Сахаристость 11. Во избежание, накрыл плотной крышкой с возможностью выхода газов, гидрозатвор пока не готов. Те же знакомые сказали, что в черном винограде больше диких дрожжей, чем в делом. Посмотрю на этот процесс и денька через два добавлю сахара с водичкой.

Не жди. "Молдова" в этом году недобрала около 30-40% сахара. Добавляй сразу.(Но крупная , водички насосалась).

да сахара в этом году мало в винограде. у меня Молдова + белый (х.з сорт) в сусле 13 Вrx.но я сделал чисто на соке сусло и вторяк для любителей ароматного сахарного самогона.

У меня Бако-1 еще на кустах. Кислит. Попробую еще недельку подержать. Хорошего вина точно не получится. Буду перегонять.

Я вот не знаю, запах от сусла из Молдовы все же кисловатый. Как бы не зауксилось, хочется добавить сахара. И для разделения сока и выжимок просто нет тары. Пусть бродит все вместе.

Если на вино ,пусть бродит. Будет "Кахетинское", но если на дистиллят , то мезгу не жалей.

я 2 дня подержал на мезге,потом мезгу отжал и на вторяк,а сок (без сахара) через 3 дня перегнал.

To Makovka: а три дня для сока не маловато? Там спирта же ещё почти нет. А что, белое сусло, которое у меня уже с 11 числа стоит, можно перегонять? В смысле его сок, а выжимки на вторяк тогда?

To Makovka: а три дня для сока не маловато?Винни-Пух, 20 Сент. 11, 12:39

там сахара всего 13% через 3 дня брожения попробовал(+2 на мезге) кислющее))))))