Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Или как "родные" дрожжи оживитьAndrey_tlt, 21 Сент. 11, 22:16

никак,сам же сказал дожди.а ты и сахара бухнул вдобавок.только что то что есть под рукой вноси

Он по молодости на чаче собаку съел.Винни-Пух, 22 Сент. 11, 00:40

Под чачу-то чё не съесть.
  А в остальном staut, прав, ни хрена не понятно.

Никак. Эти добавки, неистребимы. Мой товарищ перегонял 4 раза и настаивал на дубовой щепе 2 месяца. Открыл и пить не стал. Угостил соседа, тот насос все употребляет. Утешение в том, что труды хоть не пропали.

Ну мож я и неправильно что-то сделал, а мож и творчески подошел. Мне кажется, если имеется 50-ти литровая бочка, наполовину заполненная давленным виноградом, то почему бы не добавить воды и сахара? Тем более, что вино я делать не хочу. Разве так никто не делал никогда?

"что если брага вместе с соком, то конечный продукт должен получиться выше всяких похвал."Я немного "потерялся в определениях". Какая брага и с каким соком?staut, 21 Сент. 11, 21:58

И я сделал так-же: подавил виноград, ссыпал и слил  все в 60-ти литровые бочки по 25 литров в каждую. Промерял сахар - 11,5%. Добавил по 2,5 кг сахара  (до 20%, вроде так расчитал). И на следующий день влил по 15 литров воды и добавил сахара по 5 кг. Брожение сильное, мезга через 5 минут вся на верху, бочка даже немного теплая. Сделал так потому что вино не делаю, все на чачу пущу. Можно думаю и больше сахара с водой добавить, но бочки и так под верх заполняются мезгой.

ребята,про сахар.я и сам так в начале эпохи самогоноварения делал.но!!! хочешь реально вкусного продукта делаем без сахара,с сахаром на вкус обывателя тоже вкусно,но ценитель скажет что это не благородный дистиллят,а сахарный самогон с запахом винограда.вот так.

Обязателен водяной затвор.Дед Пихто., 22 Сент. 11, 08:22

если делать с ЧКД,то можно без затвора

ребята,про сахар.я и сам так в начале эпохи самогоноварения делал.но!!! хочешь реально вкусного продукта делаем без сахара,с сахаром на вкус обывателя тоже вкусно,но ценитель скажет что это не благородный дистиллят,а сахарный самогон с запахом винограда.вот так.
Makovka, 22 Сент. 11, 08:06

Это хорошо если виноград сахарный, а если нет? Я вот сейчас поставил на винограде, так он кислый сам по себе. лето дождливое, сахара не набрал. Так и ставить бродить? Он же от силы 3 градуса набродит и все.
Сладкий виноград только привозной на рынке, но он не бродит а тухнет.
Кстати, а если привозной сладкий виноград ошпарить, чтоб дрянь всю смыть, а потом сбродить сухими САФ дрожжами - гадость получится? Обязательно надо дикие или чистые винные дрожжи?

Вообще, что большее влияние на продукт оказывает - правильные дрожжи, или правильный сахар?

А вот вместо сахара добавлять инверт не лучше ли будет? Или там какие-нибудь подводные камни есть?

Вообще, что большее влияние на продукт оказывает - правильные дрожжи, или правильный сахар?Andrey_tlt, 22 Сент. 11, 10:53

всё влияет.
Ну по поводу плохого года для винограда,то согласен есть такое понятие как шаптализация  В европейских законах о вине, однако, установлены жесткие границы шаптализации. В самых прохладных винодельческих регионах Европы — в винодельческой зоне А (Англия, Люксембург, Мозель-Саар-Рувер, Вюртемберг) — вино можно обогащать шаптализацией максимально на 3,5 об.% (красные вина — на 4 об.%). В зоне В (Шампань, Эльзас, Баден) на 2,5 об.%, а в зоне С (Бордо, Бургундия) на 2 об.%.

т.е можно и сахар ,но не до бесконечности же)))

А вот вместо сахара добавлять инверт не лучше ли будет? Или там какие-нибудь подводные камни есть?
Тимур, 22 Сент. 11, 10:57

Есть камешек, но небольшой. Виноград кислит(невызревший) , а в инверте еще и собственная кислота. Нужно погасить ее, чтобы сильно не закислить сусло.

Заделал и я с полувысохшего винограда, оборвал все плоды с кистей, получилось ровно 50кг, всё это прогнал через соковыжималку конусную, сока собрал с мякотью литров 40 примерно. Мезгу выложил в бродильный бак с мешалкой от стиралки, залил 50 литров воды и 10 кг сахара,включил мешалку, всё перемешал, к утру всё бродит под гидрозатвором. У сока брожение началось через 10 часов. Надеюсь на месяц брожения хватит. 

3 дня ничего не бродило, решил закинуть сухие дрожжи САФ. Налил из бутыли 0,5л банку браги, туда щепоть сухих дрожжей.
За ночь в банке осветлилось, выпал осадок - разбродились. Вылил в бутыль 19л, и в тепло поставил на день.

Брожение ударное, гидрозатвор забился и его сорвало, вся стена в браге. Шипит дуром и пузырики поднимаются.. Даже и не ожидал что от щепотки дрожжей на 18л браги такой эффект будет.

Вообще, что большее влияние на продукт оказывает - правильные дрожжи, или правильный сахар?
Andrey_tlt, 22 Сент. 11, 10:53

Из моего пивного опыта. Главнее - дрожжи.
Совсем правильное сусло (сахар) "заразившееся" дикими (неправильными) дрожжами превращается в совсем невкусную бурду.

...Даже и не ожидал что от щепотки дрожжей на 18л браги такой эффект будет.
Andrey_tlt, 22 Сент. 11, 22:34

Так их там уже далеко не щепотка, вот и бузят.))

Купил виноград 15кг по 1$ за кило, дешевле у нас уже наверное не будет. Затрахался я его давить на дуршлаке, кулак до сих пор болит, нужно девайс какой-нибудь попроще сделать.
Но это не главное, в настоящий момент меня интересует сорт винограда, может кто подскажет?

На вкус больше сладкий чем кислый, какого-либо сильного аромата нет.

кулак до сих пор болитironman, 26 Сент. 11, 19:51

Взял бы скалку для пюре

Или дрель с насадкой, смешивать краску.

Взял бы скалку для пюре  Или дрель с насадкой, смешивать краску.Петр1965, 26 Сент. 11, 20:00

Скалкой пробовал - сок во все стороны брыжет, а за насадкой лень было в магазин ехать

Просто давишь кулаком и разминаешь в емкости вместе с гребнями и оставляешь на некоторое время (2-3 дня). Всплывает шапка из кожуры и гребней, ее отцеживаешь через марлю или капроновые колготки. Вот и все.

Просто давишь кулаком и разминаешь в емкости вместе с гребнями и оставляешь на некоторое время (2-3 дня)Burbon, 26 Сент. 11, 20:30

Я так всё и сделал! Просто кулаком, даже в двух шерстяных перчатках и в целлофановом пакете - больно

Я обычно толку небольшими порциями в кастрюле, толкушкой для картошки-пюре. Вместе с гребнями, не слишком тщательно.
Ссыпаю это добро в 20л ведро, закрываю герметичной крышкой и на пару дней. Через 2 дня сливаю через друшлаг сок в бутыль, заливаю воды литров 5-7.
Еще через день сливаю это ведро с отжимок через друшлаг опять, и в ту же бутыль.