Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

ну да, утром тоже померял - сахара 13 где-то в свежей, а той, что 10 дней стоит, давно не мерял. Считаешь, сок уже можно гнать?

Считаешь, сок уже можно гнать?Винни-Пух, 20 Сент. 11, 13:25

нужно попробовать на вкус. и определиться

Ну спирт уже чувствуется здорово, как в сухом вине, тока пузырьки из кембрика еще идут активно.

вкус каков? кислый? есть сахар на вкус или нет? пузырьки не показатель. может там уксусное брожение пошло,ты же на дикарях поставил.

Вчерашнее на "дикарях". Делал для наглядности мацерации.

То Makovka: не, уксусного вкуса нету, хорошо знаю что это такое, домашним вином часто угощают. Вкус сладкого газированного вина, если верить сахаромеру, то сахара еще 6%, сегодня вот только градусник купил, проведу точный замер с поправкой на температуру. Насколько помню чей-то пост, как раз твой вроде, ты писал за сутки дол перегонки, что сахара 3% и на следующий день собирался гнать. Только результата я не нашел.    

Кто подскажет что с виноградом случилось, похоже на мучнистую росу, второй год уже такая фигня, сохнет и с белым налётом. Сегодня попробовал срезать ветку а на срезе сухо, сок не выделяет. Виноград молдова. По городу не один жалуется, винограда много но весь полусухой и гнилой. Так обидно, надеялся наделать вина и чачи, облом..... Но всё равно собрал килограмм 50, буду пробовать делать вино, если что на так, так на чачу пущу.
Звиняйте за фото, мобилой делал.

Вкус сладкого газированного вина, если верить сахаромеру, то сахара еще 6%, сегодня вот только градусник купил, проведу точный замер с поправкой на температуру.Винни-Пух, 20 Сент. 11, 21:12

Можешь не тратиться на термометр, при измерении сахаристости или крепости браги от него пользы не больше чем барометра.

похоже на мучнистую росуslavo4ka, 20 Сент. 11, 18:32

Мучнистая роса на винограде - оидиум. Если пятна и неприятный запах от грозди. Если нет ,а усыхание и белесость- бактериоз из-за неблагоприятных погодных условий.Лечить нужно было заранее(антибиотики типа трихопола) ,сейчас поздно. Если еще собираешься подержать на лозе ,обработка  серой,но это нужно было делать минимум 1-1,5 месяца назад.

(антибиотики типа трихопола)staut, 20 Сент. 11, 22:25

Бля как у людей))) Ток у винограда не капает)). Скажи пожалуйста staut, и как его вносить, лечить, колоть, брызгать, поливать? И что такое типа? Название есть? Заранее благодарен за ответ...
усыхание и белесость- бактериоз из-за неблагоприятных погодных условий
Вот это подходит так как не воняет, Когда нарезал и погрузил в машину, так пока довёз, от запаха кайфанул, так приятно пахло виноградом.
Если смотреть на некоторые виноградинки, так вроде и целой кажется а позьмёшь в руки так она сухая и рассыпается в руках, внутри пустота.
Прошу прощения за флуд...

Очень похоже на запущенную форму ложной мучнистой росы(мильдью) .Усохло , наверное была жаркая погода без дождей. Трихополом пользуюсь в конце созревания т.к хим.препараты имеют большой срок ожидания, но это препарат слабенький, лучше до этого не допускать. 10 таблеток на 10литров воды для опрыскивания. Есть более дешевый заменитель - Метронидазол.

А вот интересуюсь задать такой вопрос. )) Виноградное сусло надо мешать после внесения сахара и воды? Или оставить его в стиле "хай так"? Дня два не мешал, но процесс, судя по пузырькам из трубки, идет.

если на мезге (на отжимках брага - сусло) то мешать.

Не, я ж писал, что полностью все - и сок и мезга с гребнями. Тока отжимки все всплыли.

Кстати, сегодня знакомая рассказывала, её дедушка делает тоже из винограда, только подробностей она не знает - на отжимках или с соком. Около 50-ти литров за сезон чистогана получается. Рассказывала как он определяет готовность браги. Каким-то образом горящей спичкой. Тоже не смогла чётко объяснить. Я так понимаю, это дедовский способ предполагающий отсутствие нонешних приборов. Если углекислота больше не выделяется, то спичка горит, стало быть брага готова.

Не, я ж писал, что полностью все - и сок и мезга с гребнями.Винни-Пух, 21 Сент. 11, 21:08

ну это не дело. надо было пару дней на мезге,потом отжать и далее без мезги

ну это не дело. надо было пару дней на мезге,потом отжать и далее без мезги
Makovka, 21 Сент. 11, 21:21

Говорил с пожилым армянином из Черниговского, это ближе к Карачаево - Черкессии, армянское село. Он по молодости на чаче собаку съел. Он сказал, что если брага вместе с соком, то конечный продукт должен получиться выше всяких похвал.

Говорил с пожилым армяниномВинни-Пух, 21 Сент. 11, 21:40

ну тогда я молчу.я не армянин и не пожилой((((

Виноградное сусло надо мешать после внесения сахара и водыВинни-Пух, 21 Сент. 11, 20:38

В виноградное сусло вода не добавляется. В выжимки из этого сусла- да. Определись с вопросом.

"что если брага вместе с соком, то конечный продукт должен получиться выше всяких похвал."
Я немного "потерялся в определениях". Какая брага и с каким соком?

Помогите рекомендацией, никак не забродит!

Намял 12кг винограда (изабелла, остальной у нас весь привозной, небродячий) с гребнями. Сок отжал и в бутыль под затвор, жмых разбавил водой и в бак. Через 2 дня жмых выкинул, воду из бака в бутыль вместе с соком, и +2кг сахара еще туда. Рецепт испытанный, года 4 уже так делаю.
Так не бродит нифига! Запах бродячий есть, а в затворе ничего не булькает, и вообще еле еле бродит. Боюсь протухнет.
Подозреваю, причина в том, что у нас дожди уже 2 недели идут, виноград весь на кусту мытый.

Что делать? из дрожжей только саф-момент, сыпать? Или как "родные" дрожжи оживить