Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

ark1971, делаешь вино и декантируешь декантируешь.потом в холод и без доступа воздуха хранить

ark1971
А если есть "головы" с предыдущей перегонки, то добавить. ("Неисправимые" не добавлять).

Makovka, результат будет лучше, хуже, так же ? по ср. с перегонкой свежего виноградного материала ?

"Винных" голов нетути, начинающие мы.

Makovka, результат будет лучше, хуже, так же ?ark1971, 17 Окт. 11, 09:22

лучше.неоднократная декантация же. а если бы ещё и с ЧКД,то ваще супер пупер

Выкладываю свои результаты:
Виноград (сорт непонятный, даже продавцы на рынке затруднились ответить) - 107 кг
Получаем
1) 80 л сока + 10 л воды + 10 кг сахара + 20 г малтифлор
2) 2 ведра отжимки + 20 л воды + 5 кг сахара + 5 гр малтифлор(Отжимки перед выгоном отжал)
Отбродило за неделю. Перегоняю на НБК, выход:
1)25 литров 50%
2)8 литров 50%
Неудержался, продегустировал. С отжимками немного терпко. Смешал все. Долил воды почти до скороварки.
Перегнал второй раз на малой колонне. Выход:
200 грамм-мангал
2 литра голов
18 литров тела, брал до 50%
Разбавил до 40 продегустировали...
Запах и вкус супер, скорее сластит, почти ликер или нет?! Еще хочется, но нету. Один недостаток-быстро закончилась
В 16 литров добавил 32 грамма дубовой щепы. Стоит уже неделю. Запах пропал, вкус тоже сижу грущщу.
Появится или нет? Дегустируется продукт с трудом. Надо было оставить побольше без щепы  

Виноград (сорт непонятный, даже продавцы на рынке затруднились ответить) - 107 кг
Получаем
1) 80 л сока + 10 л воды + 10 кг сахара + 20 г малтифлорWLAD_N, 17 Окт. 11, 12:57

а чем отжимал?
сока 75% взял - отличнейший результат...
какая сахаристость виноградного сока?
почему ЧКД 20гр и зачем добавлял воду?

а чем отжимал?
сока 75% взял - отличнейший результат...хищник, 17 Окт. 11, 12:19

отжимали вдвоем марлей, в воде сахар растворял, по сахаристости нужно было грамм 100 на литр добавить-получилось примерно 10 кг.

В 16 литров добавил 32 грамма дубовой щепы. Стоит уже неделю. Запах пропал, вкус тоже сижу грущщу.
Появится или нет? Дегустируется продукт с трудом. Надо было оставить побольше без щепыWLAD_N, 17 Окт. 11, 12:57

брал дубовые чипсы у Маковки.
сахарный СЭМ на них - чудо...
тестевскую чачу поставил - за три недели вкус-запах коньячный))), ещё недельку подержу...
мой совет - подержи ещё... давай подышать.

мой совет - подержи ещё... давай подышатьхищник, 17 Окт. 11, 12:46

стоит в двух банках 10 литровых по 8 литров. Не закрываю, периодически встряхиваю.
Запах коньячный, резкий.

вообще не закрываешь?!
есть опасность потерять градус донельзя... 345 писал как кальвадос чуть не потерял.

вообще не закрываешь?!
есть опасность потерять градус донельзя... 345 писал как кальвадос чуть не потерял.
хищник, 17 Окт. 11, 13:14

Накрываю крышкой перевернутой

В 16 литров добавил 32 грамма дубовой щепы. Стоит уже неделю. Запах пропал, вкус тоже сижу грущщу. Появится или нет? Дегустируется продукт с трудомхищник, 17 Окт. 11, 12:19

Чипсы какие то не правильные. Ты их сам делал или покупные? Может слабая обжарка? Тогда нужно ждать.

Чипсы какие то не правильные. Ты их сам делал или покупные? Может слабая обжарка? Тогда нужно ждать.budilo, 17 Окт. 11, 22:13

Чипсы правильные, проверены не раз. Ждать надо.

Чипсы правильные, проверены не раз. Ждать надо.WLAD_N, 18 Окт. 11, 08:39

Вот сам и ответил, ждать!

18 литров тела, брал до 50%Разбавил до 40 продегустировали................ Еще хочется, но нету. Один недостаток-быстро закончиласьWLAD_N, 17 Окт. 11, 11:57

Вот это я понимаю - дегустация!

 

если кому интересно - к сведению...
сам столкнулся с этим в первый раз. определённая часть жмыха после отжима сока на чачу, за неимением свободной бродильной ёмкости, была убрана на балкон t +5 +15, практически без доступа воздуха...
прекрасно сохранилось в течении двух недель, чуток мезга начала подбраживать.
заботварил в ёмкость+сахар+малтифлор+вода+акв.водонагреватель = бродит)))

*сегодня третий день - г/з работает как АК-74... соотношение жмых/вода/сахар поменял для этой партии - 25/65/13 исходя из того, что в винограде не дожал 20% сока при сахаристости 20%, ну а малтифлор соответственно инструкции
... забыл сказать - добавил осадка с 1-го слива вина - взорвало! в хорошем смысле слова) спасибо mjStоrm. в следующий раз на самом начале брожения добавлю...*
*седьмой вечер брожения. сладость пропала. снял с мезги. решил подержать по-дольше... пока сахар поболе не сбродит. под г/з.
так ли делаю?*

интересно, насколь долго можно сохранить такой исходник для чачи, для последующего заброда?
интересуюсь по причине перспектив следующего года, объём винограда увеличу, а вот с квартирой прибавки кв.м. не предвидится)))

...интересно, насколь долго можно сохранить такой исходник для чачи, для последующего заброда?хищник, 18 Окт. 11, 23:07

Недопонял про "заброд"... Если про "закваску"-дрожжи, то год можно в холодильнике промурыжить, но с трудом...
А если про хранение браги, то при низкой температуре, да без доступа кислорода, да не на осадке, а еще лучше укрепив головами - то... год протерпит... 

наверное не правильно выразился...
имеется ввиду "свежий" жмых, с которого сок взят на вино/чачу.

2 литра головWLAD_N, 17 Окт. 11, 11:57

Не многовато ли?

наверное не правильно выразился...имеется ввиду "свежий" жмых, с которого сок взят на вино/чачу.хищник, 19 Окт. 11, 07:30

Я думаю для твоей технологии достаточно 2-3 недель хранения жмыха, если запакуешь чтоб не было доступа воздуха и температура +5...+15 он столько спокойно продержится.
Мне лично любопытно, после какой закваски на жмыхе твой продукт станет сахарным самогоном. Первая и вторая закваска - чача, сам проверял. А вот насчет третьей пожалуйста отпишись, интересно.