Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

сам делаю и другим рекомендую каждый раз новый разбродик сделать.Владимир55, 25 Окт. 11, 21:10

о как. практические знания не пропьёшь)))

о как. практические знания не пропьёшь)))Makovka, 26 Окт. 11, 00:37

Ага, но опыты упорно продолжаю!

Начал эксперементы с чачей в прошлом году.Винограда было немного и недозрелый.Воды и сахара добавлял на глаз.Брожение проходило неравномерно в разных емкостях,где десять дней,где месяц.Перегонял на медном аламбике вместе с мезгой.Продукт получался в принцепе неплохой,но слишком сильно чувствовался вкус и терпкость винограда(возможно так и должно быть).
В этом году,имея некоторый практический опыт плюс теория из интернета,с конца августа начал делать вино и чачу.Виноград после забраживания(сорванный и раздробленный оставлял в емкости на 4-5 дней)отжимал вручную от сока.На ведро выжимок(10л)добавлял 30л воды.Все бродит на родных диких дрожжах.Начальная сахарность сусла составляла от 1-3% .Сахара на данный обьем добавлял 6кг поэтапно.
Три кг сразу,1.5 через пять дней +1.5 через 3-4 дня.Сбраживается все за 12-17 суток.Водяной затвор не обязателен.Шапку перемешивал стабильно 5-6 дней,потом иногда забывал нечего не закисло.С перегоном жилательно не затягивать.Спиртуозность сусла на конец брожения составляет порядка 10-12%.Дрожжи еще живы и могут начать,при доступе воздуха,переедать спирт на уксус.Перегонял в аламбике.Мякоть и гребни отжимал.С 22литра сусла брал 100-150мл голов(крепость не мерял) 2500мл основного тела(50-55%)и 3000мл остатка(27-32%).Тела брал мало,остальное на колону.Перегнал уже порядка 250л сусла,осталось литров 150.
Благо свой виноград неплохо уродил,да и родственники выжимок подогнали.

В принципе, вместо сахара лучше добавлять глюкозу или хотя-бы инверт - вот тогда быстрее сбродится и меньше всякой бяки набродит...

...Дрожжи еще живы и могут начать,при доступе воздуха,переедать спирт на уксус.
dolg, 25 Окт. 11, 22:13

Не совсем так, а точнее совсем не так. Дрожжи, конечно живы, но при доступе кислорода ничего делать не станут, т.к. без сахара - НЕ УМЕЮТ, а спирт вообще не любят. Зато его любят УКСУСНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ - вот они (если попадут) при доступе кислорода и комнатной температуре вполне могут забухать наброженный спирт и нагадить уксусом.

Здравствуйте. Сделал чачу, но с запахом, что-то не так. Как будто сероводородом отдает. Не подскажете, что не так?

Делал:
Жмых винограда после отбора сока разбавил водой, без добавки сахара, стоял дней 10, блодил. Отделил от жмыха. Отогнал с отсечением голов и хвостов, получилось литра 3. Перегонял на обычном самогонном аппарате. Может осадок подгорал?

Никто тебе точно не скажет. Возможно жмых заплесневел, масляно-кислое заражение, виноград обрабатывался серой, высокие дозы удобрений, засушливое лето, излишне пропустил хвостов. Попробуй отгони еще раз, возможно поможет. А может и нет. 

Жмых винограда после отбора сока разбавил водой, без добавки сахара, стоял дней 10, блодил.mak210, 26 Окт. 11, 00:16

Сколько жмыха?Сколько воды?Какой виноград красный,белый,столовый,технический?

Сделал чачу, но с запахом, что-то не так. Как будто сероводородом отдает. Не подскажете, что не так?ethanol, 26 Окт. 11, 00:08

У меня куб алюминиевый и аппарат из гофронержи, а по любому, на каких только бражках не пробовал запах сероводорода присутствует. Первые разы сэм даже вонял - лился аж ледяной, потом охлаждение сбавил, чтобы сэм лился примерно 25-30С, теперь только газы из холодильника пробиваются, а сэм не воняет.

Здравствуйте. Сделал чачу, но с запахом, что-то не так. Как будто сероводородом отдает. Не подскажете, что не так?
ethanol, 26 Окт. 11, 00:08

Перегнать на медном аппарате.

Возможно жмых заплесневел, масляно-кислое заражение, виноград обрабатывался серой, высокие дозы удобрений, засушливое лето, излишне пропустил хвостов. Попробуй отгони еще раз, возможно поможет. А может и нет.  
mak210, 26 Окт. 11, 00:16

Нет жмых не плесневел, хотя стоял в бидоне с крышкой без гидрозатвора. Серой виноград не обрабатывался. Виноград розовый. 2 ведра жмыха - ведро воды. Самогон одинаково пах и в начале, и в конце перегонки. Так, вроде это не хвосты.

Однако, я тут подумал, так как сахара не добавлял - брага могла содержать мало спирта. Потому и выход продукта пошел только при 95*С. Дальше держал эту температуру. Фиксировал термопарой.

У меня куб алюминиевый и аппарат из гофронержи, а по любому, на каких только бражках не пробовал запах сероводорода присутствует. Первые разы сэм даже вонял - лился аж ледяной, потом охлаждение сбавил, чтобы сэм лился примерно 25-30С, теперь только газы из холодильника пробиваются, а сэм не воняет.
ironman, 26 Окт. 11, 06:09

С охлаждением вроде все нормально - проточный. Самогон капает не теплый.

Перегнать на медном аппарате.
Тимур, 26 Окт. 11, 10:15

Думаешь, если это действительно сероводород, то прореагирует с медью или ее соединениями? Возможно. Медного аппарата к сожанию нет

Попробуй отгони еще раз, возможно поможет. А может и нет.  mak210, 26 Окт. 11, 00:16

Сегодня попробую перегнать хвосты которые собирал. О результатах сообщу.

С охлаждением вроде все нормально - проточный. Самогон капает не теплый.ethanol, 26 Окт. 11, 10:37

А я тебе написал, что нужно, чтобы был наоборот теплый 25-30С, т.е. нужно убавить поток охлаждающей воды через прямоточник!

Думаешь, если это действительно сероводород, то прореагирует с медью или ее соединениями? Возможно. Медного аппарата к сожанию нет
ethanol, 26 Окт. 11, 10:37

Дык сунь чё-нить медного в "луковицу" или что у тебя там...

А я тебе написал, что нужно, чтобы был наоборот теплый 25-30С, т.е. нужно убавить поток охлаждающей воды через прямоточник!
ironman, 26 Окт. 11, 11:40

Действительно, по логике теплая вода должна легче расставаться с растворенными в ней газами. Попробую.

Давайте немножко посчитаем.3 литра 40% чачи,это=1,2л спирта.Для получения 1л спирта в идеале надо 1.7кг сахара.При кустарном производстве 1.8-2кг сахара(с учетом потерь).В данном случае сахара надо 2.3кг.
Сахарность винограда в нашем регионе составляет максимум 13%(130г сахара на 1л сока).Сахарность выжимок при разбавлении 2:1
будет 2-3%(если отжимать руками)при использовании пресса 1-1.5%.
При смешивании 2х ведер выжимок(примерно 20л) и одного ведра воды(10л)получается максимум 20л чистого сусла(после отделения мездры и гребней)с максимальной сахарностью 3%.Такое количество сахара сбродится от2х до 5ти дней.Остальное время брага остается без сахара,с малой спиртуозность,и с доступом воздуха!!!!
Считаем дальше. Двадцать литров браги с 3% сахара после сбражывания даст 350мл спирта,или 870мл 40% чачи.???
Расчеты обоснованы на личной практике.Если где то не прав,поправте.

Сахарность винограда в нашем регионе составляет максимум 13%(130г сахара на 1л сока)dolg, 26 Окт. 11, 22:19

Это где?

Донецкая,Днепропетровская  обл.

Еще один вопрос. Речь идет о столовых или технических сортах?

Столовые сорта 9-12

Столовые сорта 9-12% в зависимости от сорта.Технические 12-14%.В этом году лиш один мускатный сорт дал 15%,но куст молодой,винограда было мало.

У меня бродят и в пластиковых емкостях,и в алюминевых бидонах,на качестве чачи не отражается.У нас без сахара получится только если вместе с соком,да и то выход небольшой.Но если есть желание.

Цитата: Cедьмой от Сегодня в 22:56
Staut скажи а выжимки в ал.фляге бродить нормально будут(перегонять буду в баке из нержи)?
Им ничто не помешает бродить , но я не ставлю.Длительный срок брожения и сусло темнеет(для вина нехорошо, а выжимки не использую), значит какие то окислы алюминия попадают. Мне больше всего нравятся пластиковые бочки по 50л с двумя крышками - большой и в ней маленькой ,"майонезной".

Цитата: dolg от Сегодня в 22:53
Столовые сорта 9-12

Столовые сорта 9-12% в зависимости от сорта.Технические 12-14%.В этом году лиш один мускатный сорт дал 15%,но куст молодой,винограда было мало.

Возможно у тебя какие то поздние сорта. По твоим регионам сахаронакопление в этом году слабое ,но не настолько. Ранние "технари" дали 20%. Солярис не добрал 3%, хотя может набирать до 40% при перезревании и задержке на кусте до октября.
Что за сорта? А лоза вызрела?