Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Подкормки добавил...Стартануло практически сразу,больно уж резво.Затвор строчит как пулемет...У меня сахарная так не принималась..Так и должно быть?
Cедьмой, 27 Окт. 11, 01:16

Да нормально всё - они же (дрожжи) в активной стадии были, да и в шапке их дофига размножилось - вот и набросились с голодухи.

В виду долгого отсутствия подкисло часть фруктовой браги(пошло в уксус) вСЁРАВНО ПЕРЕГНАЛ,добавив мел.Вышло мало и с уксусным запахом.Кто дельное, что подскажет

Чтоб продукт от уксуса отделить???

Подскажите можно ли получить нечто стоящее из цельного винограда а не из сусла? Т.е. не получать вино а потом ставить бродить сусло а сразу ? Сорт Лидия.

Подскажите можно ли получить нечто стоящее из цельного винограда ? Т.е. не получать вино а потом ставить бродить сусло а сразу ? Сорт Лидия.
Пилигрим ЗП, 27 Окт. 11, 16:28

Если цельного-не давленого - ИЗЮМ.
А если только из винограда, т.е. без добавления воды-сахара, то... НУ КОНЕЧНО!

А если только из винограда, т.е. без добавления воды-сахара, то... НУ КОНЕЧНО!
Тимур, 27 Окт. 11, 16:31

да да, свежесобраный, на вкус весьма сладок, сахар не нужен ?

да да, свежесобраный, на вкус весьма сладок, сахар не нужен ?
Пилигрим ЗП, 27 Окт. 11, 16:36

Сахар сыплем ОТ БЕДНОСТИ (дорог У НАС виноград, да и не вызревает). Т.е. если винограда вдоволь и не жалко его на бренди переводить, то и сахар не нужен - будет немного меньше продукта, но зато значительно вкуснее.

Спасибо Тимур )) винограда Слава Богу  , можно я вас в личке по ходу действия вопросами подёргаю ?

Спасибо Тимур )) винограда Слава Богу  , можно я вас в личке по ходу действия вопросами подёргаю ?
Пилигрим ЗП, 27 Окт. 11, 17:12

Можно и в личку, но ведь форуму полезней (наверное) тоже поучаствовать...

Снял с мезги,поставил под затвор...Все правильно?))
Cедьмой, 27 Окт. 11, 18:19

Правильно-то правильно, но... чет не пойму, что у тебя в банках? Такое ощущение, что по пол-банки дрожжевого осадка у тебя (а может мякоть?), особенно в маленькой... да и не бродит вроде уже, раз расслаивается так? Я бы наверное через день-два с этого осадка всё декантировал... А если не бродит то и перегнал бы.

Если булькает активно - подождать и снять с осадка (трубочкой), если совсем не булькает - гнать (кто-то любит с осадком, а кто-то осветленную).

Да оно и вчера не булькало...Могло за 3 дня отыграть?Винометром попробовал 11гр показывает,да и осадок(дрожжевой?)смутил тоже(((
Cедьмой, 27 Окт. 11, 19:00

Дык, говори сколько воды/сахара (или чего там) клал, какая была температура? Как сейчас на вкус?Если там действительно 3л дрожжей - они могли и пир устроить...

Можно и в личку, но ведь форуму полезней (наверное) тоже поучаствовать...
Тимур, 27 Окт. 11, 17:58

да не вопрос, порядков местных незнаю еще в офтопе обвинят..
Вобщем передавил я сырье, получилось ~25 литров, на водяной бане подогрел немного и под шубу спрятал. Как не прозевать чтоб в уксус не превратилось ?

да не вопрос, порядков местных незнаю еще в офтопе обвинят..
Вобщем передавил я сырье, получилось ~25 литров, на водяной бане подогрел немного и под шубу спрятал. Как не прозевать чтоб в уксус не превратилось ?
Пилигрим ЗП, 27 Окт. 11, 19:03

Сырье - Лидия? Какая сахаристость вышла не мерил?
Подавил и вместе с мезгой подогрел? Зачем? - Внести ЧКД надо было или разводку диких, ну или так ждать что само разбродится. Выше 20 градусов не стоит греть. С мезгой обычно в широкой посуде держат без гидрозатвора, но прикрыв от пыли-бактерий и т.д.
Шапка будет всплывать - топить ее - размешивать (соблюдая гигиену). Если не будет всплывать (пениться) - значит не забродило - пиши сюда.
Через 2-3 дня брожения с мезгой можно будет и отжать или как хочешь.
Как отбродит - гнать.
В уксус может после спиртового уйти, но скиснуть может и раньше из-за молочнокислого...

Так писал же пост1886)))Ты на него и отвечал...На 20-22л мятого винограда 5л воды,2кг сахар,5гр чкд и 5гр подкормки(фермейд).
Cедьмой, 27 Окт. 11, 19:16

Дык я-то думал, что ты уже отжимки сиропом залил и "второе вино" мучаешь... Насчет "три дня"- не уверен... скорее должно быть сейчас "тихое брожение"...

Сырье - Лидия? Какая сахаристость вышла не мерил?
Подавил и вместе с мезгой подогрел? Зачем? - Внести ЧКД надо было или разводку диких, ну или так ждать что само разбродится. Выше 20 градусов не стоит греть. С мезгой обычно в широкой посуде держат без гидрозатвора, но прикрыв от пыли-бактерий и т.д.
Шапка будет всплывать - топить ее - размешивать (соблюдая гигиену). Если не будет всплывать (пениться) - значит не забродило - пиши сюда.
Через 2-3 дня брожения с мезгой можно будет и отжать или как хочешь.
Как отбродит - гнать.
В уксус может после спиртового уйти, но скиснуть может и раньше из-за молочнокислого...
Тимур, 27 Окт. 11, 19:13

Лидия. Сахаристость мерить нечем. Субъективно как если две ложки сахара на чашку чая.
Подогревал потому что на улице под ноль градусов, думал так лучше.
Держу в 40литровой кастрюле накрытой крышкой и укутаной в шубу. Вы уж сильно не смейтесь над "технологией" так у нас делают самогоны из абрикос и прочего.. А из винограда не сложилось чего то. А мне вот интересно получится ли.
Буду ждать шапку

Лидия. Сахаристость мерить нечем. Субъективно как если две ложки сахара на чашку чая.
Подогревал потому что на улице под ноль градусов, думал так лучше.
Держу в 40литровой кастрюле накрытой крышкой и укутаной в шубу. Вы уж сильно не смейтесь над "технологией" так у нас делают самогоны из абрикос и прочего.. А из винограда не сложилось чего то. А мне вот интересно получится ли.
Буду ждать шапку
Пилигрим ЗП, 27 Окт. 11, 19:27

Видимо около 15% или меньше.
Дык ты на улице держишь, что-ли??? Короче держи, где хочешь, но постарайся обеспечить температуру между 18 и 25 градусами, надеюсь когда подогревал не сварил дрожжей? Старт в твоём случае (без закваски и ЧКД) самое уязвимое место! Опоздают дрожжи - другие зверушки своего не упустят!

Держу в помещении. С улицы сырье заносил. Подогрел ниже температуры тела. Буду надеяться дрожжи подсуетяться.

(без закваски и ЧКД)
Тимур, 27 Окт. 11, 19:44

так то дрожжи есть, стремаюсь что запах от них будет, вобщем рискну.. не получиться новое поставлю, пока сырье еще есть.

так то дрожжи есть, стремаюсь что запах от них будет, вобщем рискну.. не получиться новое поставлю, пока сырье еще есть.
Пилигрим ЗП, 27 Окт. 11, 20:39

Дрожжи надо бы ВИННЫЕ, на худой конец дикие, хлебопекарные - не надо. И ИЗ ДРОЖЖЕЙ (винных/диких) полезно ЗАРАНЕЕ (дня за три-пять) сделать ЗАКВАСКУ(ну с пол-литра активно бродящего сусла), и уже эту закваску плюхать в намятый виноград - тогда у дрожжей (активно бродящих в закваске) будет больше шансов захватить территорию. Это на будущее.

[/quot

Дрожжи надо бы ВИННЫЕ, на худой конец дикие, хлебопекарные - не надо. И ИЗ ДРОЖЖЕЙ (винных/диких) полезно ЗАРАНЕЕ (дня за три-пять) сделать ЗАКВАСКУ(ну с пол-литра активно бродящего сусла), и уже эту закваску плюхать в намятый виноград - тогда у дрожжей (активно бродящих в закваске) будет больше шансов захватить территорию. Это на будущее.
Тимур, 27 Окт. 11, 20:46

e]
эва как всё серьезно.. винные дрожи как я понимаю в супермаркете не продаються ?