Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

В простонародье - Буха.Xмeль, 29 Окт. 11, 17:57

Xмeль , сам рад совета послушать. Планирую на будущий год замутить. А эту привезли из Лыхны, может был в Абхазии - это как они говорят их старинная религиозная столица. Один аксакал угостил. Вот рецепт не выдал, в гости приглашал, на месте обещал все показать-рассказать. Может съезжу распишу. Правда у них называется это чача , может про разные напитки говорим?
Поделись опытом, что знаешь.

Брожения нет, сегодня вечером гоню..

В этом сезоне первый раз замутил чачу.Сделал все по науке.Сбродил отжимки(сок на коньяк) мальтифлором,перегнал дважды.В итоге с крепостью 50град.залил в бочку,по выдержке 1.5-2 месяца во вкусе появилась сладость(не излишняя),хотя при заливке ее точно не было,причем у моего товарища(делали порознь) такая же получилась непонятка.Было ли у кого так?

Было ли у кого так?santer69, 01 Нояб. 11, 15:35

я чувствую в своей чаче сладость

я чувствую в своей чаче сладостьMakovka, 01 Нояб. 11, 16:34

ЕЕ тоже не было изначально?

я чувствую в своей чаче сладостьMakovka, 01 Нояб. 11, 19:34

И я чувствовал в твоей чаче сладость, эх ещё бы почувствовать!

И я сегодня второй раз почувствовал в своей чаче сладость, к сожалению когда гнал не пробовал особенно, только с пальца облизывал и вроде сластила.

называется это чачаHealer, 31 Окт. 11, 19:51

Да в Абхазии всё, что из фруктов - чача. Весь интерес в том, как делается сусло для сбраживания.
Если инжир покрутили на мясорубку и смешали с водой , а потом всю эту гущу сбраживают- это бесхитростно и понятно.
А если есть какой-то секрет , другая технология, то тут  уже - берем в руки карандаш.

Xмeль, честно говоря сам в прошлом любитель магазинных виски. Сейчас склоняюсь к чаче. От меня аксакал секретов не хотел скрывать, но ждет в гости. Что он сказал: инжир берем тот что не смогли продать. Из инжира выход небольшой. Поэтому добавляем сахар и воду. Потом сбраживаем, переливаем, перегоняем. В общем как учили его деды. А секреты только при личной встрече за шашлычком из молодого барашка. Учитывая, что я в Абхазии бываю через год, то скорее всего в гости к нему заеду летом и все распрошу подробно. Люди там мне нравятся. Как нибудь в разделе отдых опишу личные воспоминания. Но что то мне подсказывает, что ты неплохо сам знаешь рецепт хорошей чачи из инжира.
Правда сегодня я уже спросил одного местного (из Абхазии) специалиста. Обещал на следующей неделе (или через неделю) привезти балончик чачи из инжира и поговорить неторопясь. 
А кстати кто нибудь знает как цветет инжир ?

Выгнал свою. Выход 1.8 литра крепость 50%. Пахнет виноградом но посторонних запахов больше чем в абрикосине, хотя абрикосин по незнанию был и с головой и с хвостами. Немножко разочарован. Перелил в стекло, посмотрим.. Попробую тонкой струйкой перелить..

Выгнал свою. Выход 1.8 литра крепость 50%. Пахнет виноградом но посторонних запахов больше чем в абрикосине, хотя абрикосин по незнанию был и с головой и с хвостами. Немножко разочарован. Перелил в стекло, посмотрим.. Попробую тонкой струйкой перелить..
Пилигрим ЗП, 02 Нояб. 11, 18:05

Чем, как, сколько залил, когда хвост отрубал? Если бы до воды брал 50% не должно быть. Разбавить до 30% и еще раз аккуратно. Ну ВСЁ же в теме есть! Зачем каждый пытается изобрести велосипед, причем с первого же раза?

Чем, как, сколько залил, когда хвост отрубал? Если бы до воды брал 50% не должно быть.Тимур, 02 Нояб. 11, 18:26

на газу, голову высчитал 100-120мл, перестал брать когда около 30% пошло

Разбавить до 30% и еще раз аккуратно. Тимур, 02 Нояб. 11, 18:26

нехочу, потерял интерес

Ну ВСЁ же в теме есть! Зачем каждый пытается изобрести велосипед, причем с первого же раза?
Тимур, 02 Нояб. 11, 18:26

вы это о чём сечас ?
пс: интересно было получить "продукт" без "чуждых" компонетов как то сахар или те или иные дрожжи, все что хотел узнать узнал, спасибо что учавствовали 

вы это о чём сечас ?
Пилигрим ЗП, 02 Нояб. 11, 19:54

Эт я о:

Пахнет виноградом но посторонних запахов больше чем в абрикосине, хотя абрикосин по незнанию был и с головой и с хвостами. Немножко разочарован. Перелил в стекло, посмотрим.. Попробую тонкой струйкой перелить.Пилигрим ЗП, 02 Нояб. 11, 20:05

Имелось ввиду - зачем "разочаровываться" от "полуфабриката"? Почему бы по талмуду не сделать, и потом только пробовать-оценивать?

пс: интересно было получить "продукт" без "чуждых" компонетов как то сахар или те или иные дрожжи, все что хотел узнать узнал, спасибо что учавствовали 
Пилигрим ЗП, 02 Нояб. 11, 19:54

Дык, не за что...

Затем второй перегон,слил всё в кучу,добавил воды 10л,отбрал 300гр голов и затем взял 6 литров тела,хвосты не брал,Игорь223 был на подЪезде,плюнул на хвосты...
Разбавил до 42* и добавил саххару(писал выше).Всё.

Да сок который выжали,по желанию винокура можно перегнать паром,а можно добавить сахару и под гидрозатвор(на вино)
Makovka, 20 Сент. 09, 21:20

А зачем брать хвосты?

А кстати кто нибудь знает как цветет инжир ?Healer, 01 Нояб. 11, 20:42

как цветет не знаю, видел тока как страшилками прикидывается

boreyzms считается что:

"если дождаться их растрескивания на ветвях, вкус мякоти будет просто восхитительным."

А цветет он необычно незаметно:
"Цветки инжира рассмотреть весьма сложно, так как расположены они в коре и внешне напоминают крохотные пещерки. У несведущего человека даже создается впечатление, что плоды необъяснимым образом возникают прямо из-под коры."

Вообще очень вкусное и полезное растение. Жалко долго не храниться и плохо переносит транспортировку. А сушеное уже не то.

А зачем брать хвосты?Васил161, 02 Нояб. 11, 22:09

чтоб добавить в куб при следующем первом прогоне сусла(браги)

Здравствуйте пожалуйста подскажите как сделать чачу из виноградных отжимков

чачу из виноградных отжимковЛёха Лапа, 05 Нояб. 11, 23:22

Самый простой рецепт :
Виноградный самогон (чача).
Взять 10 л(ведро) виноградной выжимки, добавить 5 кг сахара, 100 г дрожжей, залить 30 л воды. Дать перебродить 7-10 дней, затем дважды перегнать.
Остальное гляди в начале темы.

Всем привет! Планировал в начале осени начать эксперименты с самогоноварением, но увы, аппарат подзадержался. Много и дешево фруктов уже не купишь,решил отложить до след сезона. Но тут внезапно появилсь 2 ведра винограда, снятого практически на днях перед заморозками, ведро изабеллы и ведро лидии. Решил сделать граппу,возник ряд вопросов:
1. Как лучше сбраживать, выжать сок и сбродить отдельно жмых и отдельно сок?(вино мне не нужно,брагу буду перегонять), или же выжать сок и сбродить вместе с мезгой?
2. Насчет перегонки,перегонять планирую с мезгой, лучше перегонять отдельно вино и отдельно сброженную мезгу,или же мезгу с вином?
3. Можно ли смешать оба винограда и сбраживать эту смесь?

Извиняюсь за нубские вопросы,читал тему еще летом, информации полезной много но увы очень все размазано, поскольку виноград стоит на балконе хочется как можно скорее начать процесс:)

P.S. Виноград сладкий, сбраживать буду дрожжами Red Stars,есть все виды в 5 граммовых пакетиках, если кто в курсе посоветуйте какими из них лучше воспользоваться.