Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Перегонял очередную партию чачи, 9л. вода, 4л. сахар, остальное виноград подмороженый, всего 40л. Слил вино 23л. Мезгу смешал с осадком и слил в бидон от доильного аппарата объёмом 20л. пооставил на водяную баню. Вода закипела но капать не спешило. И тут вместо капель как стрельнет мезгой и косточками все рабочее место обгадило. Остановил процес разобрал апарат промыл и заглянул в куб там все слиплось плотной шапкой (как глина) и наверное пар не пускало. Отобрал 2л. мезги запустил по новому все нормально. Негативный опыт тоже опыт.

Перегонял очередную партию чачи, 9л. вода, 4л. сахар, остальное виноград подмороженый, всего 40л. Слил вино 23л. Мезгу смешал с осадком и слил в бидон от доильного аппарата объёмом 20л. пооставил на водяную баню. Вода закипела но капать не спешило. И тут вместо капель как стрельнет мезгой и косточками все рабочее место обгадило. Остановил процес разобрал апарат промыл и заглянул в куб там все слиплось плотной шапкой (как глина) и наверное пар не пускало. Отобрал 2л. мезги запустил по новому все нормально. Негативный опыт тоже опыт.
пилип, 12 Нояб. 11, 00:43

Во первых - 17л в 20л бидон - не гут!
Во вторых - вот любителям мезгу варить урок. Я еще понимаю с дрожжевым осадком для всяких там энантовых эфиров, но что хорошего могут дать дистилляту вареные отбродившие кожурки и косточки?

Мезгу смешал с осадком и слил в бидон от доильного аппарата объёмом 20л. пооставил на водяную баню.пилип, 12 Нояб. 11, 00:43

Можно сначала  слить брагу с мезги и перегнать . А мезгу гнать уже отдельно - на водяной бане - густая мезга  не особо поднимается . Но , конечно, битком в куб не надо. Потом самогон смешать.

что хорошего могут дать дистилляту вареные отбродившие кожурки и косточки?Тимур, 12 Нояб. 11, 01:19

Литр самогона с ведра мезги
Заодно стоит попробовать на вкус разницу  самогона с браги и мезги .

самогон стоит попробовать на вкус разницу  самогона с браги и мезги .
AmoK liожно сначала  слить брагу с мезги и перегнать . А мезгу nk=topic=63.msg11437758#msg11437758 date=1321046443

m.adylov, 12 Нояб. 11, 01:54

парить его выпаривать... Других вариантов нет

Есть вот такой вариант варить и при этом получается очень гут, вкус получается ооочень вкусный

Выгнал сегодня первые 10 литров чачи. Что то нет запаха винограда. В отбор пошла брага из выжимок, та что из сока еще 7 дней стоять, может на ней появится запах винограда. Хотя в субботу снова поупотребляли чачу из Геленжика, там запах прям сильный виноградный был. В тот вечер у кого то возникло предположение, а не добавляют ли виноградную эссенцию в самогон.
Сейчас посмотрел поиском, много предложений по виноградной эссенции. Возможно все таки на морях этим балуются, но это мое предположение.

Выгнал сегодня первые 10 литров чачи. Что то нет запаха виноградаВасил161, 15 Нояб. 11, 22:00

А откуда он будет , если на ведро выжимок ты дал 5кг сахара. У тебя сах. самогон. Чего ты ждешь???

Сейчас посмотрел поиском, много предложений по виноградной эссенции. Возможно все таки на морях этим балуются, но это мое предположениеВасил161, 15 Нояб. 11, 22:00

Не возможно а так и есть. А чтоб запах был, надо хвостов пропустить, именно они и дают запах винограда.
Я делал так же, отжал сок на вино а жмых залил водой и добавил сахара,дрожжи не добавлял, бродило чуть больше месяца, запах отличный. Перегонял, что осело то парогеном и аламбиком а что прозрачное то два раза аламбиком, щас на дубе стоит..... ЦАЦА..

а не добавляют ли виноградную эссенцию в самогонВасил161, 15 Нояб. 11, 22:00

Добавляют иногда немного отжатого сока  с того же винограда. И будет запах

А откуда он будет , если на ведро выжимок ты дал 5кг сахара. У тебя сах. самогон. Чего ты ждешь???

Виктор2, 16 Нояб. 11, 01:16

Посмотрю что с вином будет, появится ли запах.
Пока запах спирта, тесть снял пробу, понравилось.

Здравствуйте Все! В этом году решили сделать чачу из винограда, в процессе производства возник вопрос,
само производство протекало следующим образом:
1.10 кг виноградной мезги после производства вина+40л воды+6 кг сахара.
2.Брожение проходило в течении 21 дня в теплом месте
3.Перегонка производилась на данном девайсе :

После фильтрации браги мезга помещалась в полотняный мешок и запихивалась в перегонный куб (данная операция оказалась наиболее сложной)
4.Перегонка производилась на открытом огне.Головы выливались.
Собственно вопрос:в середине процесса продукт помутнел и приобрел фиолетовый цвет, хотя заброса браги небыло (по словам жены ) Почему это произошло и что с этим делать? Сам продукт приятно пахнет виноградом.

З.Ы. Прошу прощения за много буков

Да красный, Молдова.А че с ним делать, перегонять повторно или оставить? При перегонке ведь может запах пропасть.

На твоем аппарате запах не пропадет. разбавь первач водичкой до 30" и перегони еще раз. На костре сложно контролировать кипение вот пена и пробилась втихаря мимо сухопарника.
ВОблин, 16 Нояб. 11, 15:29

Так это не весь арсенал Есть еще из скороварки с обратным холодильником, на нем поэкспериментирую.

Собственно вопрос:в середине процесса продукт помутнел и приобрел фиолетовый цвет, хотя заброса браги небыло (по словам жены Улыбающийся) Почему это произошло и что с этим делать?Dr.ditilin, 16 Нояб. 11, 13:34

Брызгоунос. Сусло виноградное  сильно пенится . Если постоит , то муть начинает оседать , но можно и снова перегнать.

перегонять повторно или оставить?Dr.ditilin, 16 Нояб. 11, 13:53

Собственно чача или фруктовое что  всегда два раза перегоняется.

У меня после первой перегонки получилась крепость тела 60 градусов, продукт прозрачный, как тесть сказал: Как слеза.

Собственно чача или фруктовое что  всегда два раза перегоняется.
AmoK, 16 Нояб. 11, 18:34

Делал из персика:с первого раза прозрачная с приятным запахом

У меня после первой перегонки получилась крепость тела 60 градусов, продукт прозрачныйВасил161, 16 Нояб. 11, 20:11

Со второй выходит больше 80%

Делал из персика:с первого раза прозрачная с приятным запахомDr.ditilin, 16 Нояб. 11, 20:17

Ну да  у меня так же . Но вторая перегонка  делается для уменьшения вредных примесей . Я отбираю головы и с первой и второй перегонки. А хвосты со второй - т.е не отбираю, а прекращаю перегонку при т 96 градусов.

Сусло виноградное  сильно пенится . Если постоит , то муть начинает оседать , но можно и снова перегнатьAmoK, 16 Нояб. 11, 18:34

Чего-то я упустил. А что можно получить перегоняя сусло?

"виноградное сусло — виноградный сок, получаемый при дроблении и прессовании винограда и мезги"

Собственно чача или фруктовое что  всегда два раза перегоняется.
AmoK, 16 Нояб. 11, 18:34

Спорно. Есть производители  чачи именно однократной перегонки. Некоторые фруктовые шнапсы - однократной сгонки.

Чего-то я упустил.Xмeль, 16 Нояб. 11, 23:13

Много чего! Там и не такие "перлы" есть. Фиолетовый цвет чачи будет по ночам снится.