Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

delk78, читать эту ветку не пробовал? Вот в этом сообщении есть переход на рецепт.

ironman,
я извинился в самом начале - всё-таки осилить 105 страниц, это быстро. Рецепт маковки - видел.
Но мне он, думаю, не подходит - ибо нет парогенератора (об этом я тоже упомянул).

- долго ли будет бродить если без дрожжей?
-одинаково, что дикие, что ЧКДТимур, 17 Нояб. 11, 13:32

не, ЧКД бродят намного быстрее, это не раз отмечали. У меня на ЧКД неделю бродит ,а на диких 3-4 недели.

delk78, ну тогда вот в этом моем сообщении перейди по ссылке )))

не, ЧКД бродят намного быстрее, это не раз отмечали. У меня на ЧКД неделю бродит ,а на диких 3-4 недели.
Иваныч, 17 Нояб. 11, 15:07

Ну... у меня витилевюр уже неделю потихоньку (весьма потихоньку) сбраживает инвертно-солодовый затор, в то время, как S-33 пивное сусло сбродили за полтора суток... так что ЧКД - они очень разные! И нет у винных задачи сбродить поскорее, а есть задача сбродить ПРАВИЛЬНО (с нужной органолептикой).

А для сока, процеженного через наволочку пригорание будет проблемой?
Может быть - на плиту таз, а куб - в таз (типа водяной бани)?
С выжимками (киллограма 4 осталось) поступил так: залил водой (литров 6), размешал, накрыл марлечкой, поставил к батарее. Сахар класть не буду (сахарный самогон мне не нужен). Забродит - процежу и вылью в сок.
Не забродит\скиснет - буду добавлять в сок ЧКД.
Сок стоит прямо сейчас под гидрозатвором (2\3 бутыли заполнено). (Правильно?)
Возражения будут?

Тимур, по моему как-то некорректно сравнил. Я имел ввиду то, что при одинаковых условиях и винном сусле ЧКД и дикие работают в разные сроки (см. выше). При этом и органолептика у ЧКД выше (наверное)))), + ещё ЧКД дают послабление по окружающей температуре. А то что ты сравнил инвертно-солодовый затор с пивным суслом (пивное сусло это ж суперпитательная среда) - некорректно ИМХО

delk78, сахар добавить нужно, или сироп инвертный, иначе скиснет, а когда скиснет - ЧКД не помогут.

А для сока, процеженного через наволочку пригорание будет проблемой?delk78, 17 Нояб. 11, 15:24

Нет, не будет..

Может быть - на плиту таз, а куб - в таз (типа водяной бани)?delk78, 17 Нояб. 11, 15:24

Если у тебя отстоянное вино, не вижу смысла в водяной бане.

С выжимками (киллограма 4 осталось) поступил так: залил водой (литров 6), размешал, накрыл марлечкой, поставил к батарее. Сахар класть не буду (сахарный самогон мне не нужен). Забродит - процежу и вылью в сок.delk78, 17 Нояб. 11, 15:24

Если нет сахара, не будет бродить, выльешь. Добавь сахар и будет нормально.

Сок стоит прямо сейчас под гидрозатвором (2\3 бутыли заполнено). (Правильно?)delk78, 17 Нояб. 11, 15:24

Сок или выжимки? Под гидрозатвором, правильно.

Сок под гидрозатвором. Выжимки - под марлей. Правильно?
Разве виноград без сахара не забродит?

Сок под гидрозатвором. Выжимки - под марлей. Правильно?
Разве виноград без сахара не забродит?
delk78, 17 Нояб. 11, 15:54

В сок сахар НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО - там свой есть, а вот для выжимок - сахар (глюкоза, инверт) ОБЯЗАТЕЛЬНО - там уже практически НЕЧЕМУ БРОДИТЬ и в большом количестве различные агрессивные микроорганизмы, которые пошустрей дрожжей там размножатся и нагадят.

Я при перегонке бросил наволочку со жмыхом прямо в перегонный куб, вроде не пригорело.Или, все таки надо было на пару гнать?

а вот для выжимок - сахар (глюкоза, инверт) ОБЯЗАТЕЛЬНОТимур, 17 Нояб. 11, 16:00

при условии, что вода доливалась.

При этом и органолептика у ЧКД выше (наверное))))Иваныч, 17 Нояб. 11, 15:28

Пару страниц назад я давал цитаты по "дикарям", тогда поленился ответить Тимуру по использованию ЧКД, но сейчас попробую:

И вообще-то от изабеллы с лидией будет уже столько "ароматов", что забьют любые цветочные нотки

Тогда берем любой САФ-.. и не парим мозги.

Еще раз хочу повторить - если используется качественное сырьё, то "дикари" работают отлично.

Сахар класть не буду (сахарный самогон мне не нужен). delk78, 17 Нояб. 11, 15:24

Это не так.
Из выжимок (с помощью сахара) за счет виноградных дрожжей, которые сидели в выжимках, получается вполне приличный напиток.

Еще раз хочу повторить - если используется качественное сырьё, то "дикари" работают отлично.Lekseich, 17 Нояб. 11, 21:16

Еще раз хочу повторить - если есть под рукой ЧКД, то (на любом сырье) не имеет смысла играть в рулетку.

Вот и я приобщился к изготовлению виноградного самогона. У меня(на севере) виноград вырос в соседнем магазине фруктов. Добрая тетка продала(отдала) 6-7 кг не кондиционного винограда всего за 30 руб! Несмотря на такую цену выкинул порченого всего чуть больше стакана. Виноград в основном белый и зеленый, чуток(1кг)темного(но не заибела).Все это размял бутылкой(без фанатизма) добавил 2л воды, точнее ошпарил двумя литрами для дезинфекции. Винных дрожжей нет, поэтому разбродил не полную ст.ложку Сафлефюра и под гидрозатвор. Простояло около недели. Сегодня попробовал, а брага то горчит, сладости нет в помине(вначале сусло было очень сладким - сахаромера нет).Короче перегнал- вышло 1,5л 40* самогона. Брал все подряд(головы+хвосты гнал до 15*). Отжимки залил сиропом, ну и опять Саф(по минимуму), а что делать? Уже бродит хорошо. Планирую как выбродит перегнать и смешать с первым. Потом дробно еще раз перегоню и на дубовую щепу. Посмотрю, стоит ли шкурка выделки.

Брал все подряд(головохвосты гнал до 15*)
kgb, 19 Нояб. 11, 21:25

Наверное ты про хвосты всё-таки? Разве это всё подряд? Я в первый погон только на 10% тело обрубаю, а хвосты до воды гоню. Или это у тебя крепость погона такая вышла?

это у тебя крепость погона такая вышла?Тимур, 19 Нояб. 11, 22:04

, нет, конечно, это я хвост на 15* обрубил. Ну надо же приобретать какой-то опыт, читал про чачу много - пора начинать уже делать практические шаги. Вот вышло, что вышло.

А у меня такая ситуация -
60 литров воды, в ней растворено 8 кг. сахара, всё это залито в 100 литровую бочку и дополнено до верху виноградными выжимками из изабеллы. Стоит уже 4 дня, дрожжи не добовлял, поэтому играет очень медлено.
Кто посоветует, может развести пачку дрожжей и влить туда??? Ответьте, плиз, пока не перекисло....,а то жена сказала убЪёт за переведеный сахар...:(.