Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

на выжимках будет бродить 2-3 недели.Дрожжи не надо испортишь продукт,а вот подкормить (мин.удобрениями) надо.

У меня на выжимках сбраживается за 7-10 дней.
В первые дни по 2-3 раза в день перемешиваю шапку из выжимок.

2-3 недели, это не страшно, главное, что бы хорошо выбродило...
На счёт подкормки, вопрос интенресный...Что любят эти виноградные дрожжи? Если только не мочевину и пр. химию? Вино у меня переиграло за 4 дня, очень бурно и уже отстаивается (1-2 месяца).Может дрожжи от него влить в бочку???

всем Здрасте!
есть ряд вопросов
Сегодня намял 30 кг винограда .
виноград средней сладости,есть ли смысл добавить сахар и сколько?
сколько добавить воды на 30 кг винограда ?
виноград  лежал в прохладном месте могли ли дикие дрожжи умереть?может есть смысл добавить винных ?

всем Здрасте!
есть ряд вопросов
Сегодня намял 30 кг винограда .
виноград средней сладости,есть ли смысл добавить сахар и сколько?
сколько добавить воды на 30 кг винограда ?
виноград  лежал в прохладном месте могли ли дикие дрожжи умереть?может есть смысл добавить винных ?s3m3n, 08 Дек. 11, 17:36

А что ты хочешь получить????  Вино, коньяк. бренди, чачу, граппу.???  Может виски зерновое

вино и чачу.получиться так ? )

вино и чачу.получиться так ? )s3m3n, 08 Дек. 11, 18:03

Да без проблем. Из сока вино, отожми и сброди на ЧКД. Прочитай в соответствующей теме. Из отжимок-добавь воды и сахара- сброди- отгони-получиться граппа.Прочитай в соответствующей теме. И вообще , если читать то все получиться. Удачи..!!!!!
 

 

я не спрашивал рецепт...я его знаю.

есть ряд вопросов
Сегодня намял 30 кг винограда .
виноград средней сладости,есть ли смысл добавить сахар и сколько?
сколько добавить воды на 30 кг винограда ?
виноград  лежал в прохладном месте могли ли дикие дрожжи умереть?может есть смысл добавить винных ?
s3m3n, 08 Дек. 11, 17:36

а есле читать всю ветку
то можно с ума соити...
там просто больше половины не по теме

есть ряд вопросов
Сегодня намял 30 кг винограда .
виноград средней сладости,есть ли смысл добавить сахар и сколько?
сколько добавить воды на 30 кг винограда ?
виноград  лежал в прохладном месте могли ли дикие дрожжи умереть?может есть смысл добавить винных ?s3m3n, 08 Дек. 11, 21:59

Сахар добавить для чего?? Для увеличения выхода и потери качества?? ДА. И надо замерить для начала сахаристость сока.
Добавить воды на 30 кг. винограда-с какой целью. Если для граппы-то да- и сахар в пропорции 1-4.Для вина, конечно НЕТ.
ЧКД добавить имеет смысл всегда. Задавай конкретнее вопросы...

 

есле читать всю ветку
то можно с ума соити...
s3m3n, 08 Дек. 11, 21:59

Верно подмечено! моды! почистите. И откройте второй ТОМ!

ps/В пост, по вине автора, вкралась ашыпка. Правильно читать:
...если читать всю ветку то возможно ума соитие.."              

если читать всю ветку то возможно ума соитие..Xмeль, 08 Дек. 11, 22:10

В простом переводе- ТРАХНУТЬСЯ УМОМ.

моды! почистите.Xмeль, 08 Дек. 11, 22:10

нам указывает
Xмeль Спам-Робот ((( дожили,МжШторма на Вас нет))))

Дрожжи не умерли, но за несколько дней на ягодах могли появиться плесенные бактерии также. Поэтому с "дикими"(то что было на ягодах) - фифти-фифти,кто победит. Я не рискую и если виноград простоял даже в погребе 3-4дня(до выходных) вношу ЧКД. Судя по тому "месиву" на фото у тебя много мякоти и мало сока. В зависимости от конечной цели(вино или дистиллят) можешь добавить воды. Если на вино , то в зависимости от кислотности винограда. Если на дистиллят , то неизвестно количество сахара(не сладкий).Можно предположить 12-15%.В это время это перележавший, нереализованный виноград из-за малой сахаристости. Может ребята точней подсчитают, но я бы добавил 2,5-3кгсахара. Не совсем чача, но продукт не испортишь.

Makovka, извините, с пьяных глаз неправильно сформулировал просьбу.
Не сочтите за указание. Целую землю у Ваших ног. Пожалиста нибаньте!


staut, уверен, что никаких дрожжей, кроме указанных плесневых грибков на винограде нет.
Судя по этикетке, виноград импортированный ,и был однозначно обработан дезинфекцией перед упаковкой.
Поэтому, для предсказуемого результата - только внесение дрожжей.

пойду добовлять тогда дрожжей )
а сколько добавить воды на такую массу винограда ?
сахаристость 15проц.

Мякоть винограда не "сопливая"? Тогда воду не добавляй(тема о чаче, за вино с его кислотностью меня опять "заклюют"), "шапку" перемешивай. На четвертый день уберешь мезгу,снимешь с осадка. А там , хоть мезгу с сахаром и водой с дрожжами, хоть на компост. Определяйся.

Всем спасибо за помощь 

Cедьмой, дистиллят из вина можешь назвать ГРАППА (хотя это тоже отжимки,но без сахара) а так назвать можно и самогон виноградный и дистиллят виноградный,винный дистиллят и т.д

Ну, вот моя кажется переиграла...
Подождал 2 дня и сегодня первые 50 литров поставил на перегон. Выжимки сочные, я руками отжимал, может водой промыть и в перегон пустить...что б добро не пропадало???