Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Насколько тщательно надо очищать продукт, полученный после однократной перегонки виноградного вина (магазинное, но не порошковое, вроде)? Только обзавелся аппаратом, брагу свою пока не рискнул ставить, да и друг попросил из вина, очень хочется попробовать.
И как определить количество "голов"? Термометра нет...
Поделитесь опытом, пожалуйста)
Кришна, 16 Янв. 12, 14:42

Разбавить водой до 30% и еще раз перегнать (не чистить никак), всё.
Головы по запаху - пару капель на ладонь, растереть понюхать - вкусно? - берем.
Хвосты на 60%-40% в струе. Нет спиртометра - пока горит (холодное).

Хвосты на 60%-40% в струеТимур, 16 Янв. 12, 14:49

Что это значит? Когда крепость станет 60-40%, это пошли хвосты? Или я неправильно Вас понял?

Что это значит? Когда крепость станет 60-40%, это пошли хвосты? Или я неправильно Вас понял?
Кришна, 16 Янв. 12, 15:37

Крепость в струе (моментальная, а не средняя всего погона).
Это еще не "хвосты", но уже не "сердце" - "вторые спирты" - можно сохранить до след.раза, как и "хвосты".
Схемы перегонок и в этой теме сто раз были подробно описаны, поищи среди 113 страниц.
На форуме принято даже с незнакомыми "на ты".

Кришна
Тимур акцентировал на факте :"Нет спиртометра - пока горит (холодное)."  Именно холодное. Макнув газетку в "хвосты" -будет вспыхивать, но добавлять их в "тело"  уже не стоит.

Ну вот. Продегустировали грузинскую чачу, привезенную недавно коллегой из Грузии. Не магазинную, частного винокура. Перегнана все таки один раз, но бывает и два раза гонят, тогда обычно ее называют виноградная водка. С выраженным запахом винограда. 50*, совершенно прозрачная, ни на чем не настояная. Спросил про сахар. Раньше в жмых добавляли, для увеличения выхода продукта и на продажу. Сейчас в связи с излишками вина, гонят только из него. Вкус... Очень летучая, быстро испаряется. Не успели распробовать, как бутылка кончилась. 
Healer, 16 Янв. 12, 13:07

а как гонят не спрашивал ? хвосты убирают а потом разбавляют водой до 50* или гонят вместе с хвостами до 50* . У меня после первого перегона 0,5 литра хвостов осталось - 20* сладкий и пахнет виноградом .

Конечно спрашивал. Естественно у каждого свой аппарат. Я распрашивал "младшенького". У него молочная старая фляга на 40л, осталась от отца. Обычный медный змеевик, с длинной шеей более 1м. Заливает в нее вина по плечики. Доводит до кипения и потом в течении 2 часов отбирает по каплям 350мл. голов. Затем тело до 40* в струе. Что интересно, у него есть даже градусник во фляге. По его показаниям 40% чача идет при 95-96*С.  Остальное хвосты. Меряет градусность, общая получается около 50*. Вот жалко я не успел проверить привезенную чачу, просто не сообразил. Вино делают 95% из темного винограда, соответственно из него же гонят чачу. По вкусу там 50* не было или очень мягко пьется. Так и хранит, так и пьет, так и нам привез. Разбавляет, если для гостей до 45* и на стол.

Разбавляет, если для гостей до 45* и на стол.
Healer, 16 Янв. 12, 17:47

Спасибо  Healer , теперь проще  

Olesha, ЖЕЛТАЯ КАРТОЧКА за излишнее цитирование ! ! !

Читай правила Форума!

И как определить количество "голов"? Термометра нет...Кришна, 16 Янв. 12, 14:42

4-5% головы (формально), до 96 градусов Цельсия - тело, дальше хвосты (формально), перестает пощипывать язык спирт при пробе (в деревне говорят - кисленькая водичка).

Обычный медный змеевик, с длинной шеей более 1м.
Healer, 16 Янв. 12, 17:47

День добрый. Можно пару вопросов? Потом свой отчёт....
1.Шея - то что у змеевика вертикально? Потом сам охладитель. Правильно понимаю?
2.Где-то говорилось про вред ионов меди, её накопление в организме. Попадает ли она(медь) как-то в продукт? Спрашиваю, потому что есть змеевик из нержавейки(непонятно какой, но не пищевой точно). Первый аппарат. Уже не устраивает. Целесообразно ли заменить непонятную нержавейку на медную трубу, ну к примеру, ту что продается для водопровода? Спасибо за ответ заранее.

Я тут поднимал вопрос про рыбный запах/вкус чачи после разбавления водой Ст.Миргород. Вот отчитываюсь, что сделал.
1.40об 8 литров разбавил до 18-20об водой из скважины 36м, но жестковата, всёж.
2.В кубе, алюм - 40л бидон, нерж(не пищевая) змеевик, охладетель просто бак 20л, в нем 3 витка трубы, перегнал. это получается 3ий раз.
3.отобрал медленно 8мл на 1л - "голов". даже больше - 250мл.
4.взял 3л 60об. отдельно 1,5л - 40об. дальше "хвосты" с температуры (в верху бидона)96-97С до 100С ещё 1,5л.
В итоге. То что 40об - попробовал. Ну есть вкус винограда, но после второго прогона, до разбавления/испорчивания, было приятнее. А после этой какая-то жесткость, что-ли!
Что-то как изжёга потом, хотя не бывает, тьфу...тьфу...тьфу...
И вот что не понравилось очень. В бидоне остаток стал мутно-серым, а был абсолютно прозрачным исходник, плёнка белая сверху. Могло что-то пройти не так? что улучшить в процессе? К примеру на медь заменить змеевик? так, а какие примеси в той меди могут быть? она ж поди, как и всё, китайская?
Вопросы по улучшению касаются именно перегонки из винограда.

.Шея - то что у змеевика вертикально? Потом сам охладитель. Правильно понимаю?  Попадает ли она(медь) как-то в продукт?nik_An, 17 Янв. 12, 13:04

Да, от куба до змеевика у него медная трубка, но не совсем горизонтальная, а дугой - короткий подъем и длинный спуск.
Про медь отдельная тема с бесконечными спорами. У меня везде нержавейка.

 nik_An попробуй на своём аппарате просто воду перегнать , сразу понятно станет что к чему . если на выходе вода будет чистой , без запаха и вкусом нормальная тогда зачем что то менять !? и что бы не попасть опять на "рыбный запах/вкус" разбавляй дистиллированной водой

Я ,если честно, не совсем понимаю, к чему спорить про медь. Да все качественные дистилляты от виски и до граппы созданные на медных аламбиках разных конструкций,и если медь вредна, то что то сомнительно что вся европа продолжала бы  их использовать.

до 96 градусов Цельсияnik_An, 17 Янв. 12, 13:04

Я потому и обратил внимание, что термометра нет и замерить температуру нет возможности. Как измерить крепость в струе? макаю бумажку, поджигаю. вспыхивает быстро, тушу, бумажка даже не успевает загореться. на вкусовые ощущения пока не надеюсь - опыта мало))что значит пока горит холодное? можно поподробней? обязуюсь быть хорошим учеником и обязательно сяду за учебник)

что значит пока горит холодное? можно поподробней?
Кришна, 17 Янв. 12, 21:10

ну, в чайную ложку накапает - остуди если тёплое, сунув в морозилку, и поджигай... А вообще, спиртометр надо бы...

спиртометр есть. просто его в маленькое количество не засунуть никак. а момент, когда тело вышло, прощелкать неохота) вот у меня уже нашлепало грамм 350 и даже в это количество спиртометр не засунуть - уровень маленький, хоть и банка 700 грамовая всего. спаибо) буду набивать шишки

спиртометр есть. просто его в маленькое количество не засунуть никакКришна, 17 Янв. 12, 23:23

Найди подходящую по диаметру трубку длинной, чтоб спиртометр целиком уходил, заткни один конец и меряй в своё удовольствие. Или купи подходящий мерный цилиндр - для АСП-3 и 50мл достаточно.
до 60% серце, потом до 10% вторые спирты, ниже хвосты. При первом погоне сердце и вторые спирты вместе.

Да, от куба до змеевика у него медная трубка, но не совсем горизонтальная, а дугой - короткий подъем и длинный спуск.Healer, 17 Янв. 12, 15:56

И у меня так, только поменьше длина, интуитивно сделал.

Про медь отдельная тема с бесконечными спорами. У меня везде нержавейка.Healer, 17 Янв. 12, 15:56

Пищевая?

nik_An попробуй на своём аппарате просто воду перегнатьOlesha, 17 Янв. 12, 16:04

Мысль хорошая. Сделаю. Однако при перегонке вина, браги, там ещё куча всякого неизвестного, и как "это" будет реагировать с нержавейкой (не пищевой), а с медью? или с медью с % цинка в ней, к примеру?

Я ,если честно, не совсем понимаю, .....то что то сомнительно....к чему спорить про медь.
Kif, 17 Янв. 12, 16:10

Вот для того и есть люди знающие, И образование их - "ХИМИКИ".
Отзовитесь, кто точно знает, ведь химия точная наука, попадет ли медь в готовый продукт, и что в ней может быть подмешено, в меди?

его в маленькое количество не засунуть никак.
Кришна, 17 Янв. 12, 21:23

Нууууу.....В аптеке бутылочка с дисцил водой 250мл, с делениями, для инекций. Идеально.