Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Тимур: Как в Грузии/Абхазии называют самогон из мандаринов, инжира и другого подручного сырья? Есть тут знатоки?

Healer: В Абхазии чачей называется любой продукт перегонки из винограда, мандаринов, инжира, алычи или туты.

 

На все 100%. У них все это чачей и называется. Правда купить что-то из чач не виноградного содержания достаточно сложно, абхазы все это в очень малых количествах делают, и, в основном, "для себя".
А в Армении все это называется "Арцах". (торговая марка по названию одного из регионов в Нагорном Карабахе). Не могу сказать за весь "Арцах" - он тоже разный. Пил тутовый - сравнить не с чем, но очень хорошо. Пил кизиловый - тоже не с чем сравнивать. Пил еще абрикосовый. Вот тут есть с чем сравнить. В прошлом году делал "Абрикосовку" свою. Очень похоже. Мне моя даже больше понравилась, но, может, это субъективно. В этом году поставил еще абрикосового. Может, когда у нас кизил появится в продаже в этом году, а это октябрь-ноябрь, разорюсь и заделаю кизиловый, хоть немного. Виноградный "Арцах" не пил, хотя он самый дешевый в линейке "Арцахов".

с кизилом стоит заморочиться ? у нас его очень много в горах

BAHEKFEO: с кизилом стоит заморочиться ? у нас его очень много в горах

Совсем без понятия. У нас ни гор, ни кизила. Разве, что привозной. Тот кизиловый "Арцах", что пил был очень неплох, со специфическим вкусом и запахом. Правда давно это было, года 4 назад. Уже больше 2 лет пью только свое. Сейчас хочу попробовать сделать свой кизиловый, и просто сравнить. Как сравнил абрикосовый. А тутовый даже сравнить не получится - тутовник у нас, вообще, не возят. 

Как сравнил абрикосовыйДедушка Самогонщик, 05 Авг. 12, 22:03

и как сравнение?

Когда пил, было очень вкусно. Аромат и вкус абрикоса, 51% ( а по-моему, там столько было) пролетают совершенно незаметно. Но это было тогда, 4 года назад. С тех пор в алкогольном мировоззрении кое-что изменилось, и появились вопросы, типа: насколько заводской "Арцах" соответствует тем дифирамбам, какие про него поют производители; чисто он абрикосовый, или не чисто?
В прошлом году сам делал абрикосовый бренди. По моим прикидкам получился, по крайней мере, не хуже. Явно выраженные вкус и запах абрикоса, пьется легко, правда я разводил до 40%-42%. Но проводить сравнительный анализ с промежутком в 4 года не совсем корректно. В этом году 8л уже как 2 недели стоят, набираются "ума-разума", и еще 40л браги дображивают, надеюсь, последнюю неделю. Осенью, как мой бренди дозреет, куплю бутылочку "Арцаха" и устрою уже очную соревновательную дегустацию.
 

насколько заводской "Арцах" соответствует тем дифирамбам, какие про него поют производители; чисто он абрикосовый, или не чисто?Дедушка Самогонщик, 07 Авг. 12, 08:55

довелось попробовать "Арцах",увы мне лично не понравилось,вкуса и аромата абрикоса я там не уловил,"Палинка абрикосовая" в этом плане получше будет,все таки Венгры не зря абрикосу ставят на первое место,я если честно мало что в сравнение могу поставить.

По моим прикидкам получился, по крайней мере, не хуже. Явно выраженные вкус и запах абрикоса, пьется легкоДедушка Самогонщик, 07 Авг. 12, 08:55

и в этом ты прав,то что мы делаем,действительно Бренди причем с большой буквы,и то что у тебя выраженный вкус и запах абрикоса,является тому доказательством,что это истинно фруктовый и один из лучших Бренди.

Подскажите, как кизил можно размять,там же косточка 70% занимает.Везут 50кг а опыта не какого.Поискал на форуме только настойки , а хочу чачу.

а хочу чачу.Матос, 20 Авг. 12, 19:09

а разве из кизила делают чачу? вино и наливка из кизила это да,но что бы из кизила делали чачу,вообще то чачу делают из виноградного жмыха,но никак не из кизила.

По моим наблюдеиям на побережье Грузии от Сухуми до Батуми виноград ,инжир,слива и т.д  Все потенциальное сырье для чачи

Пишут, что чачу делают из всего. И из кизила достаточно своеобразная на вкус.
Сам уже два ведра рассыпал на огороде дозревать. Хочу чачу!
Как с костями поступать?  Отделить мякоть нереально. И сахара сколько нужно? Ягода если не доспела - кислая и терпкая очень.
Дождаться одновременного созревания не реально.

Планирую максимально дозреть на столе. Затем по возможности подавить зрелые ягоды, засыпать сахаром и на дней 7 оставить бродить. Затем добавить воды из расчёта 2 к 1 и сахара.  Сколько? Пока не решил. Но уж точно не мало. Дрожжи не буду добавлять. У нас всё без дрожжей работает.  

вообще то чачу делают из виноградного жмыха,но никак не изborn78, 20 Авг. 12, 21:22

Чача - по грузински САМОГОН, вот и вся премудрость. Это В ПЕРВОМ посте написано! Гонют из того, что жалко выбрасывать.

Как с костями поступать?  Отделить мякоть нереаль  
Так вопрос и завис. Как его давить?


[/quote]e]

на побережье Грузии от Сухуми до БатумиМатос, 20 Авг. 12, 19:45

Матос, привет, давно не виделись. Чачу из твоего вина уже многие по достоинству оценили. 
Но куда ты дел большую половину Абхазии? Надо бы написать: на территории Абхазии и Грузии от Гечрыпша до Сарпи...

Из кизила на мой вкус одна из самых богатых чач.Мне товарищ привозил из Грузии у него у дяди пол гектара под кизилом.Жена тоже была в восторге хотя виноградная ,конечно ,на вкус классичнее

От души приветствую!Вино к сожелению закончилось,но будет новый  урожай!А пока делаю из винограда,очень достойно.Но вот беда с этим кизилом,не знаю как с ним обращатся

Трудно поверить,но я свой первый опыт в изготовлении продукта начал в прошлом году именно с чачи.Проверил подаренный мне тёщей аппарат.На даче собрал кил120 -Лидии Но так как ягода для еды несъедобная решил поэксперементировать.Продукт получился весьма долстойный,что и подтвердил коренной грузин Тамаз Гоголадзе.Я не добавлял воды использовал сок со жмыхом,не отделяя от гребней.В этом году буду пробовать вариации

Мой первый урожай

http://files.homedistiller.ru/thumbs/201208/6246bc18.jpg

http://files.homedistiller.ru/thumbs/201208/d2a4dc3a.jpg

http://files.homedistiller.ru/thumbs/201208/1c189b06.jpg

 Матос ты бы с чачей не заморачивался,а сделал бы сначала вино из кизила,а там на твое усмотрение,или перегнать или так употребить,я бы сделал вино а после перегнал и в бочку если есть,тем более у тебя столько этого кизила,попробуй может так лучше будет,рецепт вина надеюсь знаешь:Состав: 2,5 кг кизила, 4 л воды, 1,2 кг сахара, дрожжи (лучше винные дрожжи).
Вымытый кизил разомните деревянным пестиком и залейте 1 л кипящей воды с 200 г сахара. После охлаждения добавьте дрожжи и оставьте на 2 дня бродить в посуде, закрытой марлей. Потом отожмите и к соку прибавьте раствор 3 л воды с 1 кг сахара. Оставьте бродить под бродильным шпунтом.

Как его давить?Матос, 20 Авг. 12, 20:00

Давить его безполезно. Обычно перетирается на крупном сите. В зависимости от назначения сока, можно применить облегчающие методы:
Ошпаривание кипятком(частично распадается аскорбинка и пектины в кожуре).
Рассыпаные ягоды 3-4 дня выдерживаются в тени(на солнце подсыхают,влаги меньше).
Предварительное подбраживание с косточками,слегка размятых ягод. Для дистилляции не лучший метод. Вообще,мацерация для перегонки не рекомендуется.


P.S.
Из высушенных и обжареных косточек можно попытаться приготовить кофе.

Сегодня ко мне попал в гости уважаемый человек из Абхазии. Будет 2 недели. Конечно привез ЧАЧИ виноградной. Как я ранее писал в таком же виде, как я пил в годы юности - 50*. Хочешь так пей, хочешь разбавляй. На мой вкус многовато голов, но очень ароматная. Что интересовало меня спросил - гонит из чистого виноградного вина, без добавления сахара на дровяной печи на медном спиральном холодильнике. Спиртометром, термометром не пользуется.
Может быть у кого есть вопросы к традиционным методам старинной Абхазской перегонки - буду хххххххххххххххххххх, короче посредником