Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Точняк да не совсем,если из расчета сахара 1кг сахара на 4 литра воды=8 литров воды,это что же получается 1 оставшийся литр воды приходится на 5кг виноградаborn78, 30 Авг. 12, 17:57

Строго говоря, да. Ну влил человек не 8л воды, а 9. Обратно все равно не достанешь. Однако больше воды доливать ему точно не надо.

я думаю здесь путают коньячный спирт с чачей) чача всегда делалась из отходов производства вина то есть из жмыха. ведро жмыха 5-7 кг сахара и 2 ведра тёплой воды через две недели перегон выход 5-6 литров. у меня тесть всю жизнь так делает уже лет 40. перегоняет на обычном дистилляторе пока горит

Не только из незрелого, дружище Хмель.
Вот что пишет про чачу педивикия:

Ча́ча (груз. ჭაჭა) — грузинский[1] [2] крепкий спиртной напиток, относящийся к классу виноградных бренди. Аналогом чачи является итальянская граппа.
Существует как домашнее (кустарное), так и промышленное производство, рецепты которого варьируют. Для получения спирта используют незрелый, несортовой виноград с гребнями либо выжимки винограда, остающиеся после производства вина. Основной виноград для производства чачи — Ркацители, в Абхазии — Изабелла и Качичи. Перегоняется два, реже один раз. Полученный алкогольный напиток крепостью около 70 градусов разводят водой и бутилируют. Некоторые сорта выдерживают в дубовых бочках.

А вот что пишут про ее сестричку граппу:

Гра́ппа, также известная как вино граппа — итальянский виноградный алкогольный напиток крепостью от 40 % до 50 %. Изготавливается путём перегонки виноградных отжимок (для названия которых часто используется французское слово marc), то есть остатков винограда (включая стебли и косточки) после его отжимки в процессе изготовления вина. Изначально граппа производилась для утилизации отходов производства по окончании винного сезона, но быстро стала источником прибыли и была запущена в серийное производство. Сегодня граппа продаётся по всему миру.


В статейке про граппу про незрелый виноград даже написать забыли. А еще все горцы, с которымия общался, готовили чачу именно из выжимок от вина. У них незрелого винограда почти не бывает.

кстати чача из зеленого винограда у меня в прошлом году не очень ароматная получилась. Буду пробовать еще, но все же ...

XoXoл, спасибо, эту цитату и др. я читал лет 5 назад.
Много разного утекло с того времени. Среди всего и желание доказывать....

Незрелый виноград появляется в результате прореживания виноградников,
известного агроприема, регулирующего нагрузку кустов.
А граппа ...
Короче, выжимка и сахар - наше всё!

Буду пробовать ещеXoXoл, 30 Авг. 12, 20:33

Есть несколько грузинских форумов, там есть что почитать за правильную чачу.
Ароматизировать чачу легко - купажнуть со спиртами из лабруски или муската- на выбор много чего.
Но хитрость чачи-в неброскости, угадываемости аромата в слегка грубоватом напитке.

http://forumkavkaz.com/index.php?topic=8046.0 почитайте

Среди всего и желание доказывать....Хмель, 30 Авг. 12, 20:54

Трошки есть. Даже не искал, где это написано. Граппа самый вонючий напиток,употребляемый низшими слоями общества,из-за его дешевизны.

pavel1961sveta, ссылка( как и пост на том форуме) идеологически вредные,
несет рекламную нагрузку.Дешевый слоган для продаж.
Источник(заметь "Бизненс тайм"):   http://btime.ge/page.html?id_node=395&id_file=3346

Граппа самый вонючий напиток,употребляемый низшими слоями общества,из-за его дешевизны.staut, 30 Авг. 12, 22:03

Как - то на форуме обожествляют граппу. По мне , так вонючий сахарный самогон , без намека на фруктовость. Причем без разницы , из Италии привезен , либо дьютиковский. Мачодринк.

Gabriel 61 !!! Я вот тоже почти согласен с тобой,но на половину.
В чаче есть что то особенное,земное,теплое и натуральное,но это мое мнение.
Мне тоже не нравится банальный самогон от бабушки Мани из деревни.

Наверное чача натуральная из Грузии и из домашнего традиционного деревенского производства,а не из заводика частного,для продажи, понравится кому то больше чем "навороченный" виски из крутого супермаркета,как у нас в Харькове.
Кстати,уже 2 года,как появилась в Крыму и потом и у нас в городе,ГРАППА,производства какого то Крымского  завода,по производству вина.
Я не однократно пробовал, выпили наверное этой Граппы литров 3-4 ( не за один раз,конечно же),на утро голова не болит,но тяжелая,не как от своей углеванной сортировки,вкус ,как  с большими головами самогон из винограда(со жмыха с сахаром).Напиток вроде бы и не плох,ну и  экзотический,но цена ,на мой взгляд завышена.

0,5 л стоит 57 грн( 7 $).

Но то ,что я покупал в супермаркете-это от массовки и от того самого заводика,хоть в Грузии,хоть в нашем Крыму.( Вот сейчас не сохранились,к сожалению, бутылки,где указан производитель граппы из Крыма).

Думаю,что домашняя чача с Грузии будет вкусной,но это на мой взгляд.

Каждую осень одна и та-же картина: -чача из незрелого винограда! -нет из выжимок! -сахар нельзя! -гнать один раз!
Не надоело??? 124 страницы переливания из пустого в порожнее!
Гоните (как получается/привыкли/прочитали) и да не гонимы будете!

Гоните (как получается/привыкли/прочитали) и да не гонимы будете!Тимур, 30 Авг. 12, 23:22

Нет - это регресс. С такой точки зрения на четвереньках ходить - устает спина меньше!...
Нахера нам комп, инет и опыт тысячилетий? Выжимки с сахаром бабка в глухой деревне без света
и 50 лет назад делала. Ей так ее дед завещал. И мы так должны делать? Нет! Вперед, прочь от алюмиевого бидона !

А хорошая, правильная граппа, не вонючая дешевка и дьютика, делается из сброженых выжимок. Это верно.
Но выжимки эти, не сухие блины, а после отделения самотека, в них остается ок 30% сока сахаристостью 28-30%% !

Гоните (как получается/привыкли/Тимур, 30 Авг. 12, 23:22

вот это правильно,у каждого своя методика перегона,один или два раза перегонять,это дело каждого кто делает чачу.

вот это правильно,у каждого своя методика перегона,один или два раза перегонять,это дело каждого кто делает чачу.born78, 30 Авг. 12, 23:39

+100 главное, чтобы нравилось и самому и другим пробователям!

Согласен и с Тимуром и с Борном 78.

Я чачу гнал еще в 1984-6 году из сорта Альфа (Лабруска).Виноград набирал  по 0,5 ванны за раз и топтал ногами(мытыми и чистыми,конечно).Сок отбирал с помощью марли,взбраживал самоквасом,т .е. на диких винных дрожжах и делал сухое вино(без добавления сахара и сброженное ДО СУХА,те без остатков винного сахара(глюкозы) по белому способу,т.е. без жмыха,косточек и гребней. Бродил только виноградный сок(подробно выкладываю для новичков,извините сведущие в этом деле).
Вино было достаточно хорошее сухое,но много не выпьешь,т.к. вином душу не обманешь!Выдерживалось не в дубовой бочке,а в стекле или в нержавеющей таре(бочки из под меда по 30л).

Специальные винные дрожжи тогда не было где достать/купить.
С остатков отжима делал чачу.Добавлял на ведро жмыха 3кг сахара и 15л воды,если не изменяет память,но может быть и больше воды.

Перегонял 2 раза,первый раз все в кучю,а второй не дробный ,но медленный перегон,и с отделением 250-300 гр голов и последующим отбором тела до 40* (по спиртометру с базара,т.е. самому примитивному)и с отбором хвостов.

Мой кум Виктор (теплотехник,закончивший ХАИ по специальности ЖРД-жидкостные реактивные двигатели и знающий тогда очень хорошо теплотехнику и немного теорию дистилляции и ректификации) надоумил меня гнать таким образом.
Чача на тот момент получалась вкусной и ароматной ,как нам казалось.
Это была еще середина 80-х годов.
Но это был ароматная и вкусная чача-самогон из остатков(жмыха) ,казенка не попадала.

Сейчас инфы столько в ИНЕТЕ,что нам всем БОГ велел делать качественный продукт всегда.

Всем уважаемым коллегам-форумчанам доброго здоровья , и успехов в нашем деле!!!

граппа завода "маглив" в Крыму ) меня не обманешь с дистилятом , к сожалению эта граппа на ректификате сделана,но! с добавлением голов от дистилятов виноградных ))))))

Граппа самый вонючий напиток,употребляемый низшими слоями общества,из-за его дешевизны.staut, 31 Авг. 12, 01:03

Не верная информация! Граппу пьют в конце ужина. Меня в Швейцарии угощали ей люди из "высшего общества" по нашим формулировкам-олигархи. Бутылка дорогой граппы в Европе стоит как 3 хороших коньяка.

Для граппы существует и фужер особой формы, так называемый grappaglas - "тюльпан" с зауженной талией. Употребляют граппу на дижестив после обильной трапезы. Кроме того, граппа хорошо сочетается и с отдельными блюдами в течение всего обеда.

Так, что насчёт бедных слоев населения, извините, не правда, а вот что касается вонючести, ну есть такое дело!

По моему мнению обсуждаете обычную сахарную брагу ароматизированную виноградным жмыхом

Для высококачественной граппы  используют весь виноматериал ,а не только выжимки. Правда и называют потом иначе - acquavite d’uva. По сути дела, коньячный СС.

люди о чем мы спорим,вот как должна быть приготовлена правильная Граппа: Граппа, также известная как вино граппа — итальянский виноградный алкогольный напиток крепостью от 40 % до 50 %. Изготавливается путём перегонки виноградных отжимок (для названия которых часто используется французское слово marc), то есть остатков винограда (включая стебли и косточки) после его отжимки в процессе изготовления вина. Изначально граппа производилась для утилизации отходов производства по окончании винного сезона, но быстро стала источником прибыли и была запущена в серийное производство. Сегодня граппа продаётся по всему миру.
Граппа изначально изготавливалась в городе Бассано-дель-Граппа около горы Граппа.
Вкус граппы, как и вкус вина, зависит от сорта и качества использованного винограда. Однако многие изготовители для подслащивания и смягчения вкуса добавляют фруктовый сироп, чтобы сделать граппу более продаваемой на американском рынке.
Граппа обычно употребляется охлаждённой и редко смешивается с чем-либо. Однако граппу исключительно хорошего качества часто употребляют не охлаждённой (комнатной температуры), чтобы почувствовать вкус. Иногда, обычно в Италии, граппу добавляют в эспрессо и называют такой кофе Caffè Corretto