Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

без виномера попробуй на вкус кислит или немного горчит смело гони.born78, 02 Сент. 12, 16:38

Принёс мне товарищь виноматериал 50 литров перегнать, говорит готово, я пробую, и чувствую что слегка сладковат, меряю рефрактометром, показывает 10% по сахару, утром прихожу, а пробки с бутылей посрывало, вот вам и горчит. А в бутылках идёт брожение.... Надо бы и виномером промерять и сравнить.

slavo4ka

Виномер, сахаромер есть, продвигаюсь помаленьку.

Добрый всем день!
Подскажите правильно ли всё делаю (дебют так сказать).
В 50 л. бочке надавил 40 кг винограда (Изабеллу) вместе с гроздьями, добавив сахара 3 кг. Стоит 3 дня. Каждый день перемешиваю. Через пару дней планирую слить сок в отдельную тару и оставить бродить на пару-тройку недель при температуре 20 С. Жмых залить водой, добавить сахар и тоже бродить. Конечная цель у обоих продуктов - перегонка.
Вопрос: Нужно ли в слитый сок (сусло) перед сбраживанием добавлять еще сахара или того, что добавил сначала хватит, чтоб перебродить.

Нужно ли в слитый сок (сусло) перед сбраживанием добавлять еще сахара или того, что добавил сначала хватит, чтоб перебродить.ifonoff, 03 Сент. 12, 14:49

я бы пару килограмм сахара еще добавил бы,учитывая что Изабелла не очень сладкая,как по мне то она даже кисловатая,Сахарность данного сорта достигает 18 процентов, а кислотность – 7 г/л.,только на будущее прочти и запомни.Изабелла — американский сорт винограда, естественный гибрид.В последнее время, в связи с более высоким содержанием метанола в винах, получаемых из данного сорта по сравнению с винами из чистого Vitis vinifera, а также в связи с крайне специфическим ароматом вин (у выдержанных вин из данного сорта ярко выраженный аромат гнили) этот сорт, равно как и остальные гибриды дикого и культурного винограда (сорта типа «Лидия» и т. д.), запрещён к использованию в коммерческом виноделии в США и странах Евросоюза.

только на будущее прочти и запомни.[/b]
born78, 03 Сент. 12, 15:01

всё это прочёл и запомнил, но уже ПОСЛЕ того как купил и поставил. на будущее вопрос где ж взять ЧИСТЫЙ Vitis vinfera )) за совет спасибо.

Добрый всем день!
Подскажите правильно ли всё делаю (дебют так сказать).
В 50 л. бочке надавил 40 кг винограда (Изабеллу) вместе с гроздьями, добавив сахара 3 кг. Стоит 3 дня. Каждый день перемешиваю. Через пару дней планирую слить сок в отдельную тару и оставить бродить на пару-тройку недель при температуре 20 С. Жмых залить водой, добавить сахар и тоже бродить. Конечная цель у обоих продуктов - перегонка.
Вопрос: Нужно ли в слитый сок (сусло) перед сбраживанием добавлять еще сахара или того, что добавил сначала хватит, чтоб перебродить.
ifonoff, 03 Сент. 12, 14:49

Сидит бедолага на форуме и ждет когда "Великие" сайта сего снизойдут к проблемам юного студента...
Три дня вполне достаточно. Помешивать в течении этих трех дней можно и чаще, хотя бы два. ПО идее у тя уже поднялась шапка, ее и мешаем. Сахар сразу необязательно. Пора процеживать или отжимать или под пресс Чем богаты как говорится. Мерий сахар, доведи его до 15 % (здесь не принципиально) с 1% сахара при нормальном расскладе получишь 0,6 спирта. ИТОГО 9. Тоже самое со жмыхом добавляй воды и сахара до той же кондиции. Брагу можно пробовать (нужно!) на вкус. как переиграет - гони. по срокам 3-4 недели.

всё это прочёл и запомнил, но уже ПОСЛЕ того как купил и поставил. на будущее вопрос где ж взять ЧИСТЫЙ Vitis vinfera )) за совет спасибо.
ifonoff, 03 Сент. 12, 16:12

SpB - это Санкт Петербург по видимому. Виноград для вина приходится выбирать из того ассортимента который растет в вашей местности. Да в изабелле есть грешок с содержанием метанола, но страху нет абсолютно. Делал и не один раз, усе живы...

В том году сделал первый раз из сока(вина) и отжимок.Через пол года сравнивал(дегустатор я не опытный),на отжимках(сахарная) показалась мягче,но вкус и послевкусие менее изысканное.Возможно сыграло роль разная щепа,да и отбор (до 60*,а на отжимках не помню)..Однако в любом случае напитком не совсем удовлетворён(скажем 6-7 по 10ти бальной шкале).

В этой связи и предстоящей очередной пробой хочу спросить.Если с головами(почти определились)понятно,то хвостов имеет смысл "хватануть" в концепции последующей полугодичной выдержки не на щепе а в бочке,для более богатого букета так сказать?

Cедьмой, 02 Сент. 12, 10:09

Хватаю в обязательном порядке, скажем 45-42 градуса самое оно. а вот с 40-ка начинается муть... Кстати пол года в боченке ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ сказываются на вкусе и мягкости

Брагу можно пробовать (нужно!) на вкус.
Сявуха, 03 Сент. 12, 16:23

вот в этом месте у меня возник когнитивный диссонанс: с одной стороны нашел кучу информации, что брага не должна соприкасаться с воздухом (под гидрозатвором или там обратным клапаном) всю дорогу своего брожения (каламбур), с другой - "пробуй". А?

born78, born78, born78, born78, born78, born78, born78,

естественно в хвостах же самое интересное,вкусняшка так сказать,но опять же хвосты лучше прихватить только при первом перегоне,при втором режем как обычно,вкус винограда по любому останется,только не много сгладится и станет мягче.
born78, 02 Сент. 12, 10:13

ты и чачу второй раз прогоняешь? на РК или просто?

вот в этом месте у меня возник когнитивный диссонанс: с одной стороны нашел кучу информации, что брага не должна соприкасаться с воздухом (под гидрозатвором или там обратным клапаном) всю дорогу своего брожения (каламбур), с другой - "пробуй". А?
ifonoff, 03 Сент. 12, 16:43

на воздухе дрожжи перерабатывают сахар в углекислый газ а не спирт - налицо потери, с другой стороны без кислорода они не размножаются т.е плохо заселяют сусло и их могут опередить другие бактерии - опять же потери. если сахар + дрожжи (чистая культура дрожжей или ЧКД) то воздух вреден. если двойной дистилят на диких дрожжах (чача, кальвадос, реже виски) на начальной стадии воздух нужен .. тут быстро не ответишь.

вот в этом месте у меня возник когнитивный диссонанс: с одной стороны нашел кучу информации, что брага не должна соприкасаться с воздухом (под гидрозатвором или там обратным клапаном) всю дорогу своего брожения (каламбур), с другой - "пробуй". А?
ifonoff, 03 Сент. 12, 16:43

Если брага стоит в стеклянной таре (без жмыха) процесс брожения виден и гидрозатвор поставить очень даже вариант. А если это кастрюля 40-50 литров? У меня так. Накрываю кастрюлю целлофановой пленкой, что для теплиц (не важно) по кругу обтягиваю широкой резинкой (по типу от трусов) НО широкой для большей плотности. и накрываю просто крышкой. Во первых у тебя шапка из жмыха . ЕЁ как и в первые три дня надо мешать (раз в день) а кратковременный контакт с воздухом только на пользу.

SpB - это Санкт Петербург по видимому. Виноград для вина приходится выбирать из того ассортимента который растет в вашей местности.
Сявуха, 03 Сент. 12, 16:31

смешно) живо представил себе, как выхожу на улицу, аккуратно раскрываю зонт, чтоб налетевший со стороны финского залива порыв ветра не сломал его сразу же, кутаюсь в пальто, понимая, что +12 3-го сентября вовсе еще не конец света, и направляюсь к ближайшему винограднику где-нибудь, например, на улице Мориса Тореза...

Да в изабелле есть грешок с содержанием метанола, но страху нет абсолютно. Делал и не один раз, усе живы...
Сявуха, 03 Сент. 12, 16:31

Этого то как раз мы не боимся) Один раз как говорится...

Виноград для вина приходится выбирать из того ассортимента который растет в вашей местности.Сявуха, 03 Сент. 12, 16:31

да верное замечание,иногда приходится выбирать из того что есть,я когда писал про Изабеллу никого не хотел пугать метиловым спиртом,я сам не однократно делал из Изабеллы тоже все живы и здоровы,я написал про Изабеллу лишь для того,что бы люди которые будут делать из этого сорта винограда,были в курсе что у этого сорта есть побочное действие.

Если брага стоит в стеклянной таре (без жмыха) процесс брожения виден и гидрозатвор поставить очень даже вариант. А если это кастрюля 40-50 литров? У меня так. Накрываю кастрюлю целлофановой пленкой, что для теплиц (не важно) по кругу обтягиваю широкой резинкой (по типу от трусов) НО широкой для большей плотности. и накрываю просто крышкой. Во первых у тебя шапка из жмыха . ЕЁ как и в первые три дня надо мешать (раз в день) а кратковременный контакт с воздухом только на пользу.
Сявуха, 03 Сент. 12, 16:52

в том то и проблема, что у меня непрозрачный (пластиковый) 50 л бидон. визуально не увидить. значит с пропорциями понятно, а с остальным - тоже понятно - делаю плотную крышку с гидрозатвором и периодически не парясь открываю и проверяю-пробую...
Еще один момент - винограда было 40 кг... для 50л бидона я так понимаю это многовато-жирновато.. наверное лучше разделить на два таких и залить водой-сахаром дабы на выходе иметь БОЛЬШЕ конечного продукта?

в том то и проблема, что у меня непрозрачный (пластиковый) 50 л бидон. визуально не увидить. значит с пропорциями понятно, а с остальным - тоже понятно - делаю плотную крышку с гидрозатвором и периодически не парясь открываю и проверяю-пробую...
Еще один момент - винограда было 40 кг... для 50л бидона я так понимаю это многовато-жирновато.. наверное лучше разделить на два таких и залить водой-сахаром дабы на выходе иметь БОЛЬШЕ конечного продукта?
ifonoff, 03 Сент. 12, 17:01

ТАК смотри по шапке, если не выпригивает из бидона да и нормуль.... а на жмыже смотря сколько по весу хмыха... я делаю из сооттношения 1:1:3 жмых, сахар вода. Жмых "сухой" у меня из под пресса

ifonoff, в том то и проблема, что у меня непрозрачный (пластиковый) 50 л бидон

Тем более надо смотреть, мешать шапку и пробовать...

ты и чачу второй раз прогоняешь? на РК или просто?Сявуха, 03 Сент. 12, 16:45

ну ты даешь!чачу на РК пускать,я такого если честно еще не читал,второй раз дробно перегоняю это так.

В 50 л. бочке надавил 40 кг винограда (Изабеллу) вместе с гроздьями, добавив сахара 3 кг.ifonoff, 03 Сент. 12, 14:49

ifonoff у меня тоже 50 литровая бочка,я расчет делал так 15-20кг винограда давил с соком и жмыхом,добавлял 5кг сахара+20 литров воды,через 7 дней уже перегонял,хотя оговорюсь многое зависит от сорта винограда.

братья мои я просто счастлив привез сегодня с заброшенных дачь 60 кг разного винограда один из них лидия и 3 недели стоит замес из черного мелкого 80 л еще гуляет на диких мало места мало боччечек все равно будет по моему

братья мои я просто счастлив привез сегодня с заброшенных дачь 60 кг разного винограда один из них лидия и 3 недели стоит замес из черного мелкого 80 л еще гуляет на диких мало места мало боччечек все равно будет по моему
west-zarj, 03 Сент. 12, 22:01

клевые дачи, а у нас только яблоки и тыквы)))