Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Ну, процес пошол. Целый день доводил до ума холодильник, который забрал у бати и вот закапало. Загрузил около 22 литров браги на чачу, разогнал, закапало, настроил на очень тонкую, прерывистую струйку. Какой будет выход по неопытности не знаю. На всякий случай первые грамм 150 отделил, чистый ацэтон, т.к. на вторую пререгонку нет времени, ждут в Крыму. Пока ремонтировал аппарат, продегустировал "сухарик" этого года из синего винограда, вроде ничего, но почемуто 3% сахара в нём осталось. По ходу перегона консультируйте, если не сложно.

Чито-то я во всей теме не заметил рекомендаций по температурному режиму на вторичную перегонку сырца чачи. Какой потолок 83? Или как душа пожелает?

Карабас Кстати, с пятницы по понедельник буду в Севастополе.

Чито-то я во всей теме не заметил рекомендаций по температурному режиму на вторичную перегонку сырца чачи. Какой потолок 83? Или как душа пожелает?
Карабас, 11 Сент. 12, 19:25

Какая У ТЕБЯ температура при 60% в струе?

Звони )))
По субботам я по лесам гоняю на эндуро. В воскресенье самое то!

Какая У ТЕБЯ температура при 60% в струе?

Ну так чача и 50% бывает. На старте идёт процент больше, в конце меньше. Гонят обычно до 35 град. (горение спирта на бумажке).
Только гнать можно по разному, на всех парах и постепенно в узком температурном режиме...
Както-так

Загрузил около 22 литров браги на чачуБендер, 11 Сент. 12, 19:20

и сколько в этих 22 литрах было сахара и сколько винограда,ты об этом написал?

По ходу перегона консультируйте, если не сложноБендер, 11 Сент. 12, 19:20

а что здесь скажешь,1.Ты не написал сколько чего было в твоих 22 литрах чачи,2.Когда перегонишь сам увидишь,сколько на выходе у тебя будет,на будущее научись конкретизировать сколько и чего было заложено в брагу,а то поди догадайся, сколько продукта у тебя будет по окончании процесса.

Звони )))Карабас, 11 Сент. 12, 19:43

Где взять номерок, ещо не всё на форуме изучил. Снял пробу с чачи под сыр, очень насыщеный аромат, очень жесткая как ром.

Карабас, я гнал до 95* в кубе. Гнал через пустую медную царгу 600мм и плюс дефлегматор от ХД-4. Гнал по пару не торопясь. На мощности 300Вт на индукционке отбирал хвосты, а дальше на 1200Вт до 95* в кубе. Получилась по АСП-3 68*.

Карабас, я гнал до 95* в кубе. Гнал через пустую медную царгу 600мм и плюс дефлегматор от ХД-4. Гнал по пару не торопясь. На мощности 300Вт на индукционке отбирал хвосты, а дальше на 1200Вт до 95* в кубе. Получилась по АСП-3 68*.

Выходит при перегонке чачи собираем все хвосты какие только есть?
Головка утром не разорвётся случаем? )))

на будущее научись конкретизировать сколько и чего было заложено в брагу,а то поди догадайся, сколько продукта у тебя будет по окончании процесса.Бендер, 11 Сент. 12, 19:54

Извиняюсь!
Закладка:
Три четверти десятилитрового ведра сухих выжымок, 18-ть литров воды, 2-а литра виноградного сусла, 2.5 кг. сахара, бродило 8-мь дней, сахар ушол в ноль.

Три четверти десятилитрового ведра сухих выжымок, 18-ть литров воды, 2-а литра виноградного сусла, 2.5 кгБендер, 11 Сент. 12, 20:08

я бы сказал что получится литров 5-5,5 с этого объема,но опять же зря ты головы отсекал,тот ацетон о котором ты писал размазан по всему перегону,поэтому нет никакого смысла тебе это делать,лучше всего тебе нужно было бы взять все от начала и до конца,и после все что получишь дробно перегнать.

,и после все что получишь дробно перегнать.born78, 11 Сент. 12, 20:38

Так как сейчас знакомые налетели на дегустацию, чувствую нечего будет не только перегонять, но и бате дать попробовать.

чувствую нечего будет не только перегонятьБендер, 11 Сент. 12, 22:33

все понятно,у меня когда первый раз делал,примерно так же было,смотри если сегодня переберешь на утро можешь пожалеть,что во время не остановился,фруктовые не для долгих застолий,скорей для дегустации и смакования,для долгих застолий фруктовый не совсем подходит,тем более после однократной перегонки.

если сегодня переберешь на утро можешь пожалеть,что во время не остановился,фруктовые не для долгих застолий,скорей для дегустации и смакованияborn78, 11 Сент. 12, 22:41

Ну я вроде вовремя остановился, а один из дегустаторов идя ко мне опрокинул две баночки пива после, дегустировал чачу зипивая её домашним "сухариком". Вот ему завтра не позавидуеш.

Снял пробу с чачи под сыр, очень насыщеный аромат, очень жесткая как ромБендер, 11 Сент. 12, 19:54

А ты сахарку немного добавь, и постоять все-таки должна...

Беру 30 кг винограда, не меряя (лень) сахаристость, принимаю, что в пересчете имею в сусле пять кило чистого сахара.
Довожу водой обьем до 30-35 литров
....
В виноматериал добавляю  5кг сахара, разведенных в 10л теплой воды
В отжимки добавляю воды до 30 литров и 5 кг сахара, винных дрожжей грамм 10.
игорь223, 31 Окт. 09, 06:21

А из 30 кг винограда, сколько сусла получается? Точнее сколько воды в первый раз ты добавляешь?
А то я изначально виноград не взвешивал, а воды на 12 литров давленного винограда добавил 6л (и 2 кг сахара).
Теперь неясно сколько воды/сахара добавлять в виноматериал после отжима.

Выход получился таким:
150 мл. голов.
2.3 л. 42%
1.5 л. 30%
2 л. 20%
и 0.5 литры выдегустировали 50%.

strange, можно развести и один кл жмыха в 30 л воды и 10 кг сахарку с дрожжами, но мы же хотим получить вкусный напиток, поэтому завешивай отжимки (по сухому отжиму) и рецепт прост 1:1:3, жмых , сахар, вода. Отношения не принципиальные и могут несколько "плавать". Здесь конечно можно и дрожжей сыпануть винных для надежности начала и быстроты процесса брожения, но второй раз обычно "заводится" само по себе.

А из 30 кг винограда, сколько сусла получается? Точнее сколько воды в первый раз ты добавляешь?strange, 12 Сент. 12, 09:52

Из 30гк винограда получается немного меньше 30л сусла Воды до 30л нужно долить литра три примерно. Хотя, я не знаю зачем Игорь ее добавляет. Без воды тоже хорошо все получится.

А то я изначально виноград не взвешивал, а воды на 12 литров давленного винограда добавил 6л (и 2 кг сахара).strange, 12 Сент. 12, 09:52

Сахара много, прикидки по сахару здесь. Можно долить пару литров воды.

Теперь неясно сколько воды/сахара добавлять в виноматериал после отжима.strange, 12 Сент. 12, 09:52

Воды с сахаром (сиропа) должно быть примерно столько же сколько сусла ты отлил.