Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

А что это за конструкция затвора?staut, 17 Сент. 12, 23:54

Конструкция "выходного дня"

Водички не успел налить.

попробуем сами рецепт найти! Ещё раз напоминаю, про чачу!Georgievic, 17 Сент. 12, 23:47

Да тут писал рецепты из книжек
[сообщение #11554386]

Отжимок мало взял надо хотя бы ведро.

Отжимок мало взял надо хотя бы ведро.AmoK, 18 Сент. 12, 00:25

Ну попробуем! Где-то близко - 3/4 ведра!

 Только что закончил выгонять чачу. Состав такой - 8 кг сахара , остальное жмых с соком. После брожения - 50л. Дрожжи - ИЗИФЕРМ,

Сахар немного не выбродил , на вкус не чувствовался , но ноги липнут к плитке , разбрызгал при переливе. Бродило в гараже , около20 дней.

Имея 38 л куб и ПГ - а хотелось решить все одним перегоном , пустился на следующие инновации:

1. В ПГ залил 35 л браги , а в куб - 15 л браги, со жмыхом. Такая схема интересна для торопыг.
2. В куб бросил 200 гр поваренной соли. Это дает более четкое отделение концевых фракций , подробнее тут [Дистилляция и ректификация с использованием соли].
Первые капли пошли при Т* = 82,8*С,перед холодильником, ДЭФ выключен , гнал на БКМ. В итоге получилось : 1 л головы - 83% , там в банке меньше - пролил , 1,5 л 82% , 2,5 л - 80% , 3л - 75% , 1,5 л - 65% , 1л - 52% , 1л-38%.  Думаю , что для залива в бочку пригодны 2,3,4,5 банки , завтра на свежую голову проанализирую.
Не может не радовать работа ИЗИФЕРМА , свои заявленные 16,5 - влегкую. Хотя , если честно , все равно удивился высокой спиртуозности чачи на выходе - это ведь первый погон и без дэфа. Видимо соль и полупустой куб укрепляют.
Следующая на подходе сливовица , там 60 л , думаю той же методой.

В куб бросил 200 гр поваренной соли. Это дает более четкое отделение концевых фракцийGabriel 61, 18 Сент. 12, 04:41

Вот бы ещё для сравнения выгон из тог же сырья, но без соли. Очень интересно узнать даёт ли в реальности что-то соль или нет.

Сейчас перегоняю виноградные отходы ( отжимки гребни слив-дрожжевой) могу по пробывать с солью . Вопрос про соль-морская пойдет ? в магазине простая вся иодированная.

в магазине простая вся иодированная.Alex-8888, 18 Сент. 12, 09:36

так и морская тоже. Думаю йод отойдёт с первыми каплями голов, он достаточно летуч. Alex-8888, только сделай, если есть возможность, сравнение с солью и без.

Alex-8888, только сделай, если есть возможность, сравнение с солью и без.Владимир55, 18 Сент. 12, 06:48

Да-да, это важно!

Вопрос про соль-морская пойдет ? в магазине простая вся иодированная.Alex-8888, 18 Сент. 12, 06:36

У нас я тоже чистой соли не нашел ((( Но как вариант думаю использовать соль для посудомоечных машин, она очищенная, но дорогая!!!
Иодированную тоже можно попробовать для интереса, но лучше на сахарной, чтобы не попортить редкий продукт.

ЗЫЖ О результатах с солью все-таки лучше сообщить в теме Перегонка браги с солью

Владимир55, ironman, Еще на 4 закладки осталось . Я сейчас гоню "до суха" с учетом повторной дистилляции . Закончу отпишусь Перегонка браги с солью

Вот бы ещё для сравнения выгон из тог же сырья, но без соли.Владимир55, 18 Сент. 12, 06:19

Сливовица , как выбродит до конца , сделаю анологично , без соли. Дрожжи те же , сахар тот же , крепость , думаю будет та же. Вчера тормознул , надо было дождаться первых капель без соли , потом размешать соль , и сравнить температуры начала погона.

После брожения - 50л. Дрожжи - ИЗИФЕРМGabriel 61, 18 Сент. 12, 01:41

Смущает наличие дрожжей. А без них как?

Смущает наличие дрожжей. А без них как?Georgievic, 18 Сент. 12, 11:44

Без ЧКД бродит дольше , и спирту набродят меньше , возможно увеличение доли голов , за счет кислотных конкурентов. Органолептика может быть и не хуже , но всяко лучше , чем на пекарских.

Gabriel 61,От себя добавлю на диких дольше осветляется . И после бурной фазы дрожжи по стенкам размазаны -нужно счищать.

Только что закончил перегон виноградного спирта, вино бродило на дикарях. Раньше всегда сбраживал на ЧКД, в этот раз дикари, это мой эксперимент. Захотел почувствовать себя французским коньячным домом
Объем 80л, без мезги, виноматериал розовый, на выходе 20л примерно 30* СС. Выход маловат, ну так виноград не сильно сладкий. Перегонка не дробная, но в процессе отбирал пробы. Условно "головы" отошли на редкость быстро, почти не было их. Органолептика достойная, от спирта полученного на ЧКД на мой вкус не отличается. Выдержка покажет.
Одна проблема - пена! Пены реально дохрена по сравнению с ЧКД. Лезло на пол, отлил часть вина в другую емкость. Пришлось крошить в бродящее вино печеньки, только так пену успокоил.
В целом итог эксперимента - таки да, сбраживать на дикарях допустимо, но я этого делать больше не хочу.

Прошли сутки и начало булькать на затворе. Открыл, отжимки всплыли в розовой пене, запах винный, перемешал. Напоминаю 3/4 ведра 10л. отжимок, 5 кг. сахара, 20 литров артезианской воды. Никаких дрожжей! Глянем что будет. Кстати, знакомые грузины делали круглые глаза когда слышали вопрос про дрожжи.

5 кг. сахара, 20 литров артезианской воды.Georgievic, 18 Сент. 12, 23:11

вчера такую же перегнал,столько же отжимок и сахара,только с водой я бы на твоем месте литров пять воды добавил бы,иначе может быть недоброд,плюс ко  ко всему из  3/4 ведра 10л. отжимок, 5 кг. сахара, 20 литров воды,у тебя должно получится 7,5-8 литров 45% градусной чачи.

Повторюсь, воду доливать от фонаря смысла нет. Georgievic приготовил раствор сахаристостью 5/(20+5)= 20*Вх . Это нормальный, привычный корм для диких виноградных дрожжей. И никаких недобродов.

Кстати, знакомые грузины делали круглые глаза когда слышали вопрос про дрожжи.
Georgievic, 18 Сент. 12, 23:11

Вот и у меня чего-то глаза округляются... 
Дрожжи туда для чего - чтоб превратить граппу в сахарный самогон?

Дрожжи туда для чегоAndrey_Taganrog, 19 Сент. 12, 00:13

Я бы по другому сказал. Чтобы не дать шансов другим штаммам дрожжей, и получить стабильный, предсказуемый результат. В доказательство-вышеприведенный эксперимент XoXoл

таки да, сбраживать на дикарях допустимо, но я этого делать больше не хочуXoXoл, 18 Сент. 12, 13:00

сбраживать на дикарях допустимо, но я этого делать больше не хочу.XoXoл, 18 Сент. 12, 13:00

Зря , зря батенька !
Жизнь себе конечно облегчишь используя ЧКД , Но! ДИКИЕ они же на самом винограде выросли и под него заточены  , его уже знают и хотят ( но это при условии , что сразу с куста и  в дело, а не за 500 верст на машине везли на базар ) . С обильной пеной увы бороться нужно ( 3-5 дней и пена сядет а дрожжи вынесет на стенку , ладошкой собираю и в емкость с гребнями ), сейчас стоит вино на ЧКД и диких для сравнения 100 к 50 литрам.