Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Начал путь к чаче: ведро ягод Кудерка (без гребней) залил кипятком. Подавил, слил через сито. В мездру залил кипятка, отжал, выкинул - она пуста совершенно после кипятка. Всего влил около 8л. воды. Добавил 2 кг. сахара. Сусла литров 18. Так как дрожжи специально кипятком убивал, добавил 3 пакетика Lalvin EC-1118 Wine Yeast. В пластиковый бутыль из под воды под затвор. В воскресенье газовыделение было мощным, но пены тонкий слой. В субботу посмотрю, в каком состоянии.
Винограда мало, так как использован только свой виноград, с арки. Но есть наметки у кума кило эдок на 100. Если получится - тогда можно будет и о бочке подумать.

Сусла литров 18. Так как дрожжи специально кипятком убивал, добавил 3 пакетика Lalvin EC-1118 Wine YeastTer, 19 Сент. 12, 16:59

Сколько по инструкции надо было? Я читаю:"2.5-4г на 10л". Итого максимум 7,2г на твои 18л. Пакетики по 2г что-ли?

Вот такие, 5 грамм:
http://www.ebay.com/itm/360377882747?ssPageName=STRK:MEWNX:IT&_trksid=p3984.m1497.l2649
от 4,5 до 23л. каждый пакетик. Разница большая - я ближе к максимуму положил.

от4,5 до 23л. каждый пакетик. Разница большая - я ближе к максимуму положил.
Ter, 19 Сент. 12, 15:20

На 18л и одного бы хватило...

По какой схеме правильно второй раз перегнать чачу, до какой степени её развести перед перегоном, какое колличество голов и хвостов не брать?

По какой схеме правильно второй раз перегнать чачу, до какой степени её развести перед перегоном, какое колличество голов и хвостов не брать?
Бендер, 19 Сент. 12, 16:09

Куда мир катится, может НА КАЖДОЙ странице повторять?
[сообщение #11557754]

Всем доброго времени суток! Уважаемые гуру, тему читал, на многие вопросы ответы нашел, но пара вопросов осталась.
виноград беру на местном мини рынке (некондиция), примерно 5-10 кг в три-четыре дня.сорта -всё вперемежку.
виноград отделяю от гребней, давлю руками и в 60-ти литровый бак. Потом вода сахар...
Вопрос: можно ли через 3-4 дня добавить туда следующую порцию винограда?
Как тогда определить степень готовности?
Гидрозатвор ставить обязательно?
всё пройдет под перегонку.
Вот пока два основных вопроса, ответы на которые я, к сожалению, не нашел. Спасибо.

Вопрос: можно ли через 3-4 дня добавить туда следующую порцию винограда?wolford, 19 Сент. 12, 19:07

Можно.

Как тогда определить степень готовности?wolford, 19 Сент. 12, 19:07

Как выбродит досуха после последней добавки.

всё пройдет под перегонку.
Гидрозатвор ставить обязательно?wolford, 19 Сент. 12, 19:07

Нет, но прикрыть чем-нибудь надо.

Отлично!!)
Большое спасибо за оперативный ответ)
Остался вопрос про гидро затвору)
Всё, ответ увидел, вопрос снимается)
Еще раз, большое спасибо)

Остался вопрос про гидро затвору)
wolford, 19 Сент. 12, 17:59

Если есть - поставь (но смотри, чтоб не вышибло шапкой), а нету - не заморачивайся, просто чем-нибудь прикрой.

Вопрос: можно ли через 3-4 дня добавить туда следующую порцию винограда?wolford, 19 Сент. 12, 17:07

я так делал и не один раз,новая порция винограда со свежими дрожжами,у меня ускоряло отбраживания.

Как тогда определить степень готовности?wolford, 19 Сент. 12, 17:07

по вкусу если будет кислить,можешь перегонять только не затягивай,фруктовые если передержишь может подкиснуть.

Гидрозатвор ставить обязательно?wolford, 19 Сент. 12, 17:07

гидразатвор вообщем не нужен,если крышка есть то прикрой только не плотно.

по вкусу если будет кислить,можешь перегонять только не затягивай,фруктовые если передержишь может подкиснуть.born78, 19 Сент. 12, 21:10

а как же вино делают.

а как же вино делают.Владимир55, 19 Сент. 12, 18:11

не понял твоего вопроса,в смысле как вино делают.

не понял твоего вопроса,в смысле как вино делают.born78, 19 Сент. 12, 21:13

только не затягивай,фруктовые если передержишь может подкиснуть.born78, 19 Сент. 12, 21:10

Когда делают вино держат по долго и не перегоняют, при этом ничего (в норме) не скисает.

Когда делают вино держат по долго и не перегоняют, при этом ничего (в норме) не скисает.Владимир55, 19 Сент. 12, 18:24

ну ты даешь!сравнить вино и чачу это же разные вещи,одно дело брага и совсем другое вино,если только сравнивать что и брага и вино бродят.

,одно дело брага и совсем другое виноborn78, 19 Сент. 12, 20:28

Вопрос отношения винодела к процессу, не более

ну ты даешь!сравнить вино и чачу это же разные вещи,одно дело брага и совсем другое вино,если только сравнивать что и брага и вино бродят.born78, 19 Сент. 12, 21:28

И в  чём разница на начальном этапе брожения?

я так делал и не один раз,новая порция винограда со свежими дрожжами,у меня ускоряло отбраживания.born78, 19 Сент. 12, 18:10

Это старые дрожжи просыпаются. И для начала они убивают все свежие дрожжи, а потом начинают весело жрать сахар и набраживать спиртик.

ну ты даешь!сравнить вино и чачу это же разные вещи,одно дело брага и совсем другое вино,если только сравнивать что и брага и вино бродят.born78, 19 Сент. 12, 18:28

Грамотно сделанное второе вино (сырье для чачи) ты от первого отличишь не сразу. Я не агитирую за производство вторяков, просто это не такие уж разные вещи.

Сто раз писано:
- первый дробный (1-5% спирта в головы, тело до 10% в струе, хвосты до 0%, головохвосты кольцуем в брагу). Тело на второй погон. Получается примерно 30%об.
- второй дробный (1-5% спирта в головы, сердце до 60% в струе, вторые спирты до 10% в струе, хвосты до 0%, головохвосты кольцуем в брагу, вторые спирты в первый погон). Сердце в бочку. Получается примерно 70%об.
Тимур, 06 Сент. 12, 01:37

Найду дам ссылку. Читал,что начало хвоста добавленого в тело улучшает букет. Где правда ?

Читал,что начало хвоста добавленого в тело улучшает букет. Где правда ?андрей андреев, 21 Сент. 12, 10:10

Так и есть, стоят такие хвосты, аромат- закачаешься, запаха сивухи не чувствую, сделали для меня вино, перегоню и буду в него добавлять