Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

про гребни я в курсеPapic, 04 Окт. 12, 23:14

тогда раз в курсе,тебе и карты в руки,я почему про гребни написал,слишком проблематично их при сливе барды вылавливать,то ли дело в частном доме,в городской квартире с этим проблемы.

приветствую ВСЕХ. 10 дней жмыг простоял в бочках под затвором. играл вяло но стабильно. сегодня поставил аквариумые подогреватели. посмотрим

а на вкус пробовал,может быть уже готова.

горькая ужо. мож сахара добавить?

горькая ужоco-197, 04 Окт. 12, 23:50

зачем сахара то,если горькая пора перегонять чего ждешь то

субботу

не поленился пошёл померил. 10% на виномере.

10 дней жмыг простоял в бочках под затвором. играл вяло но стабильно. сегодня поставил аквариумые подогревателиco-197, 04 Окт. 12, 23:22

Брожение вина в норме можно назвать вялым. Я ж не вижу, что у тебя там... Какая температура в помещении? Тебе в Одессе обогреватели скорее всего не нужны, ты ими только дрожжи спалишь.

играл вяло но стабильноco-197, 04 Окт. 12, 23:22

и пусть играет дальше. А если от твоих обогревателей замер, погоди нмного, если еще не сварил то заведется опять. Зачем дергаться?
И обогреватели убери, у тебя тепло еще.

не поленился пошёл померил. 10% на виномере.co-197, 05 Окт. 12, 00:08

в принципе нормально,правда могло бы быть и лучше,но вообщем можно перегонять отбродила как есть,можно перегонять.

По работе сегодня общался с одним грузином, он у нас проездом, поговорили за чачу. Он родом из горной Грузии, селянин, уехал оттуда когда ему было 17 лет, сейчас ему лет 60. Отец ему показывал премудрости чачи еще с детства. После того как уехал от родителей чачу больше никогда не делал. Хотя, некоторые детали описывает живо. Интересный дядька. В общем, ничего нового, вот описанная им технология:

- Виноград белый, Ркацителли, давили на сок и из сока делали вино по-белому;
- Выжимки сваливали в большую емкость, доливали воды "чтоб выжимки были мокрые";
- На каких дрожжах сбраживали (дикари или самодельная закваска) - не помнит;
- Сахар не помнит чтоб добавляли. Говорит, что чачи и так хватало;
- После отбраживания сусло загружали в перегонный куб и перегоняли на открытом огне;
- Ждали пока первые граммы дистиллята "помоют аппарат внутри", и их выливали (отбор голов!!!);
- При первом перегоне отбирали сердце (немнго), получали Продукт №1;
- Потом отбирали хвосты первого перегона;
- Хвосты от первого перегона (у нас это называется СС) перегоняли еще раз, дробно, резали головы (мойка аппарата), тело - продукт №2 (крепость 50-60об), хвосты отбирали для нужд бытовой химии, но это уже не чача;
- Продукты №1 и №2 купажировали (!!!) по вкусу.
- Продукт №2, можно в смеси с хвостами от 2-й перегонки, иногда использовали для укрепления сусла, потому что "если в выжимках мало спирта, то чача не получится" (кольцевание?)

Чачу не продавали, все делали "для себя".

Хотя рассказывал он все охотно, но от расспросов он устал и я решил не мешать ему обедать. Никаких количеств (сколько голов? сколько 1-го сердца? сколько 2-го сердца?) узнать не получилось.
Он сказал, что хорошо помнит схему аппарата, на котором его отец перегонял виноградные выжимки. То, что мне удалось понять прилагается.

Вот, сижу, перевариваю информацию. Не так уж они просты, горные винокуры А чего я хотел? Люди всю жизнь игрались с перегонкой чачи, и похоже много до чего доперли без всяких книг и форумов. Ромнтика Абхазской чачи одократного перегона с головами тает на глазах. И новые идеи все-таки есть, понял пока писал пост.  

Вот интересно, вопрос ко всем. Если недоброд и в общем случае, нельзя-ли перегнанное сусло отстоять, отфильтровать и опять на брагу пустит? Если и остался сахар то должно опять завестись!? Слышал где-то о таком опыте.

Georgievic, 04 Окт. 12, 16:28

Мезгу не кипячу. Барду  вливаю в мезгу вместо воды и добавляю сахар. Так делаю два, а то и три раза. Результатом очень доволен. Рекомендую попробовать.

Мезгу не кипячу. Барду  вливаю в мезгу вместо воды и добавляю сахар. Так делаю два, а то и три раза. Результатом очень доволен. Рекомендую попробовать.
Поворот, 05 Окт. 12, 02:01

Отлично, будем пробовать!

XoXoл, надо же какое простое и на мой взгляд эффективное решение для перегона, просто блеск. А по поводу отбора части сердца при первом перегоне, то я тоже начал так делать( правда недавно), причем не только для чачи но и для фруктовых дистиллятов вообще.

ВСЕМ привет. из одной бочки удалил жмыг (процедил через противомоскитную сетку)и добавил 3кг. сахара и под затвор.да,и5л. воды. опять заиграло интенсивней чем в той бочки где со жмыхом стоит.проэксперементирую что получится на перегоне. есть ещё следующий год и т.д....

Вчера попробовал поставить сусло на чачу по рецептам, приведенным выше. Отжал ногами и руками сок, зарядил его на вино, затем залил свежий жмых водой (довольно горячей - рука терпела секунду-две), и размешал. Через сутки попробовал - сладости мало. Опять перемешал, отжал и выбросил выжимки, а настоем? (раствором, или как это назвать?), залил следующую порцию выжимок. Заливаю, чтобы выжимки были покрыты настоем. Завтра попробую на вкус, есть еще порция выжимок. Оставлять на брожение с выжимками пока рано - сахаров мало. Ошибки кто-нибудь видит?

я вот только одного не понял,ты сахар в выжимки добавлял,и если добавлял то сколько и пропорции воды и  жмыха,про пропорции ты так ничего и не написал.

Пока не добавлял - хочу на виноградном сахаре попробовать, последовательно экстрагируя его из нескольких партий выжимок (пока вторая партия). Если не хватит, буду добавлять. Пока пропорция одна - на объем выжимок - воды до верха выжимок (рыхлых, рукой растеребил после ручного же отжима)- первая порция, во вторую еще воды не добавлял.

Пока не добавлял - хочу на виноградном сахаре попробоватьА.М., 06 Окт. 12, 17:59

это конечно твое личное дело,добавлять сахар или нет,просто как по мне с сахаром выход чачи на порядок больше был бы,конечно решай сам но я бы все таки добавил бы сахарку.

Спасибо. Добавлять буду, но сначала выжимки отмою.

В продолжении. При отстаивании есть ОЧЕНЬ красивый осадок. жаль выбрасывать. Может кто подскажет что делать с ним? Мож можно взбродить и поставить новую закваску. осадка литров пять. жаль его в каналью