Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

А вот то, что стоит бутыль на свету, влияет как-то на брожение?Федул, 08 Окт. 12, 15:19

посмотри здесь http://weerkust.ru/archives/4494 и здесь http://bookz.ru/...mogon-_156.html

То есть, пастеризовать сусло до 70*С и запустить ЧКД? Какую? Винных у нас не достать...
Федул, 08 Окт. 12, 15:41

вот тебе и ответ про мерзостный запах. Сгнила у тебя брага, а не забродила.
Я тоже виноград брал на рынке и уцененный, залил все водой, прополоскал, но сбражилвал сухими винными дрожжами - получилось вино! которое и без перегонки отлично пьется. Если не достать ни винные, ни ЧКД, то хоть саф-левюром сброди из магазина.

 Ты, скорее всего, прав... Благо, что виноград достался почти даром - 10р/кг. Времени просто жаль...

Но я не сдамся так просто, "хрен вам, пуля и петля!"(С)попробую перегнать то, что получится из может быть "вина"? Пока шипит перчаточка. А вот то, что стоит бутыль на свету, влияет как-то на брожение? Федул, 08 Окт. 12, 15:19

Правильно, сдаваться- это не для нас, а бутылек прикрой чем-нибудь темным

Запах мезги какой-то затхлостью отдает, не решился работать с ней дальше - канализовал остатки жидкости и мезгу в мусорку выкинул. В "вино" добавил сахар, где-то 1,5-2кг. Шипит углекислый...
Федул, 07 Окт. 12, 15:32

Делаю на своем винограде и с такими проблемами не сталкивался. Скорее всего сказывается то, что виноград покупной. Пока соберут (причем не известно когда, утром или вечером, на жаре или под дождем, да и какими руками ...), пока перевезут, пока продадут не известно сколько дней прошло. На поверхности ягод может вырасти всякая гадость. Значит надо разбраживать и добавлять дрожжи отдельно.
И еще один момент. Если мезга имеет неприятный запах то и вино не может быть хорошим.

Если мезга имеет неприятный запах то и вино не может быть хорошим.Поворот, 08 Окт. 12, 18:13

совершенно верно,если мезга и жмых при брожении имеет неприятный запах,то и вино из такого только и годится что бы его перегнали,при нормальном брожении у сусла должен быть приятный винный запах,без всяких посторонних неприятных запахов.

То есть, пастеризовать сусло до 70*С и запустить ЧКД? Какую? Винных у нас не достать...Федул, 08 Окт. 12, 15:41

Пастеризовать не надо. Просто добавляешь ЧКД по инструкции, и всё. Для начала подойдут любые. Винные дрожжи продаются в интернет магазинах, не то что в Барнаул, в Антарктиду по почте отправят Кто ищет, тот всегда найдет (с)

Друзья, снова нужна помощь! Брага на чачу стоит уже 10 дней. До этого жмых стоял с вином (соком) ещё 8 дней. Спичка по прежнему тухнет. Шапка жмыха подпирает крышку. Размешиваю несколько раз в сутки. На вкус почти безвкусная, сахар совсем не чувствуется, немного чувствуется градус (измерить нечем). Опасаюсь как бы не пропала брага. Такие сроки допустимы? Вино отделенное от жмыха 10 дней назад - по прежнему работает. Интенсивность пузырьков ни капельки не ослабело. Правда немного прибился осадок. Заранее спасибо!

Вино отделенное от жмыха 10 дней назад - по прежнему работает.denisen, 10 Окт. 12, 15:11

это вполне нормально что вино отделенное от жмыха продолжает бродить,у меня после отделения от жмыха  вино две недели под гидрозатвором дображивало,поэтому не переживай все у тебя нормально,вообще для вина лучше всего купить виномер их сейчас полно и практически везде продают.

На вкус почти безвкусная, сахар совсем не чувствуется, немного чувствуется градус (измерить нечем). Опасаюсь как бы не пропала брага.denisen, 10 Окт. 12, 15:11

брага у тебя бродит на диких дрожжах,если только жмых вода и сахар тогда 10 дней это не придел,на диких дрожжах бывает и дольше бродит,ты по вкусу ориентируйся он тебя не подведет,если брага немного кислит или появилась горечь можешь перегонять.

Друзья, снова нужна помощь! Брага на чачу стоит уже 10 дней. До этого жмых стоял с вином (соком) ещё 8 дней. Спичка по прежнему тухнет. Шапка жмыха подпирает крышку. Размешиваю несколько раз в сутки. На вкус почти безвкусная, сахар совсем не чувствуется, немного чувствуется градус (измерить нечем). Опасаюсь как бы не пропала брага. Такие сроки допустимы?
denisen, 10 Окт. 12, 15:11

Я больше пяти дней (для чачи) под шапкой не держу. Отжимаю, добавляю сахар и ставлю под затвор. По идее если шапка держится то еще терпимо, а вот когда опустится на дно то значит бурное брожение закончилось. Если содержание спирта маленькое, то может и скиснуть. Вообщем - я бы добавил сахар (если до этого не добавлял)и под затвор.

Спасибо! Немного успокоили. Буду ждать ещё.

Если содержание спирта маленькое, то может и скиснуть. Вообщем - я бы добавил сахар (если до этого не добавлял)и под затвор.
andruha1975, 10 Окт. 12, 15:33

Сахар добовлял. Стоит и так под гидрозатвором. Но либо сифонит где-то, либо не хватает силы его пробить. На вкус проверяю ежедневно. Надеюсь не пропущу скисания.

 denisen на будущее по возможности купи виномер,с ним точно не пропустишь скисание,заодно будешь знать какой градус вино набродило,я пользуюсь вот таким и для браги и для вина само то

будешь знать какой градус вино набродилоborn78, 10 Окт. 12, 17:54

БРЕД!

Спасибо! Немного успокоили. Буду ждать ещё.
Сахар добовлял. Стоит и так под гидрозатвором. Но либо сифонит где-то, либо не хватает силы его пробить. На вкус проверяю ежедневно. Надеюсь не пропущу скисания.
denisen, 10 Окт. 12, 15:45

Под затвором, пока идет бурное брожение, скиснуть не должно даже если и сифонит. Как только шапка упадет, то перегоняй. По поводу виномера бытового: у меня их дома три и все три дают разные показания, так что особо на этот прибор не рассчитывай.

Как только шапка упадет, то перегоняй. andruha1975, 10 Окт. 12, 16:06

Шапка не упадет. Это плохой ориентир

Шапка не упадет. Это плохой ориентир
Поворот, 10 Окт. 12, 16:34

Чачу больше 5 дней под шапкой не держал никогда. Всегда отжимаю и ставлю под затвор. Когда бродит, то вверху стоит всегда шапка из пены, а в стеклянном бутиле видно как гуляют частички не отфильтрованного жмыха. Как только бурное брожение прекращается, то жмых перестает гулять и вместе с пенной шапкой садиться на дно. На поверхности остаются лишь маленькие частички жмыха и малюсенькие островки пены. Может бывает и по другому, но у меня именно так происходит уже много лет.   

denisen на будущее по возможности купи виномер,с ним точно не пропустишь скисание,заодно будешь знать какой градус вино набродило,я пользуюсь вот таким и для браги и для вина само то
born78, 10 Окт. 12, 15:54

Было в пользовании пару штук - кроме погоды ничего не показывал.
После того как появился лабораторный сахоромер вообще проблемы отпали

Уважаемый andruha1975 , я имел в виду шапку из мезги.  Но даже если ты говоришь о пене, то не все ставят в стеклянных бутлях. Не открывая бочку пену не увидишь. А открывать не желательно. Кстати, зачем ты ее так рано убираешь? Там еще много вкусностей имхо.

Кстати, зачем ты ее так рано убираешь? Там еще много вкусностей имхо.
Поворот, 10 Окт. 12, 17:11

Когда я (как правило вечером) мну виноград, то все сваливаю в кастрюлю. Обычно уже на другой день утром (или в течении суток) шапка всплывает и появляется запах брожения. Тогда я отжимаю первый раз сок в бутыль который пойдет на вино или на коньячный спирт. Отжимаю не сильно. При первом отжыме цвет жмыха яркий, насыщенный, а сам жмых довольно плотный и держит форму. В этот жмых добавляю воду и сахар в соотношении жмых:вода:сахар = 5 литры:12 литры:3 килограммы. И держу под шапкой от 3-х до 5-ти суток. Это на ча чу. Когда отжимаю второй раз, то жмых уже бледный и не плотный. Поэтому дольше 5 суток и не держу. Это мой личный опыт.

Сахар добовлял. Стоит и так под гидрозатвором. Но либо сифонит где-то, либо не хватает силы его пробить. На вкус проверяю ежедневно. Надеюсь не пропущу скисания.denisen, 10 Окт. 12, 15:45

Ты его как раз ежедневным проветриванием и сквасишь Оставь в покое. Если крышка (почти) герметичная, то пока бродит - не скиснет. Да и потом не скиснет, пока не откроешь.

И держу под шапкой от 3-х до 5-ти суток. Это на ча чу. Когда отжимаю второй раз, то жмых уже бледный и не плотный. Поэтому дольше 5 суток и не держу. Это мой личный опыт.andruha1975, 10 Окт. 12, 17:44

От сорта зависит. Розовые ГПП можно держать под шапкой все время брожения (дней 20-ть), аромат только улучшается. В этом году делал чачу из муската (отжимки от вина и писко), держал сусло на чачу под шапкой 15 дней. Появился травяной привкус, которого не было в оригинале. Передержал