Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

да и потом Харьков это не Обинск или Новосибирск..винограду должно быть много.. поэтому проблемы  с сырьем  я не вижу..

так и не пришол к однозначному выводу,Бендер, 18 Окт. 12, 17:25

Бендер, Зависит от того сколько мезги осталось, а сахар клади кило на 3-4 литра воды.

Привёз товарищ изабеллы, кил 100 а то и более, говорит жалко выкидывать, а ты сделай чачу, а так не хотелось давить руками, позвонил Игорю и он выручил. Дал подавить виноград дробилкой, я доволен как таракан и в восторге от дробилки. У меня виноград не растёт но такой дробилкой заболел, на сколько она упрощает весь процесс. Мне времени понадобилось чтоб всё подавить, вы не поверите, 10 минут, при том что давил без чьей либо помощи. В общем второй день стоит винцо, шапка поднимается а я её два раза в день топлю))) По рефрактометру показало сахара 20%, больше и не надо, а мезгу заброжу с сахарком, посмотрим что получится, с изабеллы не делал.

посмотрим что получится, с изабеллы не делал.slavo4ka, 18 Окт. 12, 18:17

считаю отличная чача у тебя с изабеллы получится,изабелла весьма ароматный виноград мое мнение,только вот если отжимать виноград на вино,лучше не очень отжимать жмых,из не очень хорошо отжатом жмыха,получается самая ароматная чача но это всего лишь  мое скромное мнение.

можно вообще не отжимать..раз уже шапка поднялась..декантируй через трубку столько сока сколько хочешь а в эту же емкость добавь сироп..и нон проблем..

Слава,она электрическая или механическая?

или механическаяСулейман, 18 Окт. 12, 18:56

Ручная, при чём так быстро давит что только успевай подсыпать. Думаю сделать такую, только не с резиновыми валами а с деревянными, с твёрдой породы дерева.

У Паши,Ставропольского бондаря есть из дуба,его производства и Итальянские,посмотри может понравится.Я на следующий сезон обязательно обзаведусь,а пока как Чилентано ,только в сапогах.

а пока как Чилентано ,только в сапогахСулейман, 18 Окт. 12, 22:11

Лёха бросай это дело, в смысле сапоги.)))

ни хрена не вымерял 70 кг вин- да +вода +10 гдето сахара но точно 26 литров 50 градусовв  все выкушали ето не чача наверное граппа бродило почти месяц на диких я так понял спешить не надо свои 12 гр набраживает

Лёха бросай это дело, в смысле сапоги.)))Владимир55, 18 Окт. 12, 19:14

вот, я еще вариант придумал:
http://absintheclub.ru/forum/viewtopic.php?f=10&t=2424
когда задрался челентанить.

вот, я еще вариант придумал:кролик, 19 Окт. 12, 01:25

Плохой вариант, косточка дробится. И канальей пахнет.

Коллеги! прошу совета. Предлагают немного концентрата сока изабелла(ещё далеких времен начала эры сока"ВВ"). Хочу его попробовать применить для ароматизации(точнее усиления аромата) уже готовой чачи. Если точнее, то рассматриваю два варианта:
1. В уже готовую чачу(два перегона)добавить разбавленный концентрат - настоять дня 3-4?? и перегнать.
2. Можно попробовать после первого перегона(т.е. СС, есть и такой ещё немного)опять же добавить разбавленный концентрат - и перегнать.
Терзают меня смутные сомнения.... не испорчу ли я уже готовый продукт?? Понятно, что не пропадет - если че, то пущу на колонну. Но как жалко будет

...А хочется все-таки ароматной чачи.  Как думаете, есть подводные камни???

 stoilisto50 ты самое главное ориентируйся на запах и вкус концентрата,если концентрат в смысле сок имеет приятный виноградный запах и вкус,я считаю что настояв чачу на таком концентрате,ты не только не испортишь чачу а только прибавишь чаче аромата,опять же смотри на качество концентрата,ароматизация или усиление вкуса вполне не плохой вариант,я так уже делал мне лично понравилось,единственное добавлю от себя настоять на концентрате не менее недели,но это всего лишь мое скромное мнение и не более.

если концентрат в смысле сок имеет приятный виноградный запахborn78, 19 Окт. 12, 09:10

Запах-то говорят О-ГО-ГО, или точнее ВАХ.

добавлю от себя настоять на концентратеborn78, 19 Окт. 12, 09:10

т.е. не разбавлять, что-ли??
Что касается времени, то понятно, по ситуации, точнее по запаху буду ориентироваться..

т.е. не разбавлять, что-ли??stoilisto50, 19 Окт. 12, 09:32

лучше не разбавляй,аромат от не разбавленного концентрата,значительно усилит запах чачи,

по запаху буду ориентироватьсяstoilisto50, 19 Окт. 12, 09:32

вот это ты правильно подметил,ориентироваться нужно прежде всего по запаху и аромату и по тому как настоялось,вообщем удачи тебе в ароматизированной чаче

Предлагают немного концентрата сока изабеллаstoilisto50, 19 Окт. 12, 08:02

Я обычно на такие вещи не ведусь. Лучше тогда современные концентраты покупать, плеснул в СР и чача готова. Вот мое имхо.
Концентраты по-моему придуманы для того, чтобы легче было скормить потребителю какое-нибудь 7овно. Например пиво. Делаем из солода, солод - это зерна, никакую каку в них не засунешь. Как в таком случае производителям сделать пиво из какой-нибудь дешевой каки? Легко. На химическом заводе солодим и делаем концентрат, а на пивоваренном этот концентрат сбраживаем и клеим этикетки. В таком случае концентрат можешь делать хоть из содержимого сортира, солод можно вообще не добавлять. Главное напиши в накладной, что концентрат из солода.
Даже если тебе повезет с изабеллой, сможешь ли ты потом сказать, что твоя домашняя чача сделана из натурального природного сырья?

сможешь ли ты потом сказать, что твоя домашняя чача сделана из натурального природного сырьяXoXoл, 19 Окт. 12, 09:55

Ну в принципе все логично.. А с другой стороны, чача ведь на самом деле домашняя. А как мы настойки делаем из аптечных "приблуд" или специй? сок в моем случае - это ведь тоже своего рода приправа...А сок концентрированный - он ещё с тех , "первых" времен, из Венгрии, да ещё и нахаляву... Я понимаю, конечно тебя ХоХол, я тоже сторонник только натурального, себя ведь не на****шь, не обманешь, но как пахнет изабелла....В моем подсознании как-будто отложилось: вот так пахнуть должна настоящая Чача... в сомнении я..

но как пахнет изабелла....В моем подсознании как-будто отложилось: вот так пахнуть должна настоящая Чача... в сомнении я..stoilisto50, 19 Окт. 12, 10:20

У нас изабеллы еще полно на кустах висит, не знаю как у вас. Если сезон закончился - не жалей, значит начался сезон вискаря и зерновой водочки!

Хочется анекдот вспомнить. "Доктор, моя жена гуляет напропалую, а у меня рога не растут. Может, кальция в организме не хватает?" Как то просто у меня чача получается. В понедельник подавил, ногами (босыми, но вымытыми), сок отжал руками, слил отдельно, поставил вино, а выжимки залил теплой водой. Сутки они отстояли, отжал и выбросил, досыпал сахара на вкус, вышло примерно 3 кг на 15 литров (до сахаристости примерно 20%). Сегодня все просто под крышкой отгуляло, сейчас гоню. Так это она и есть. Вкусная, ароматная. Заброс был, головы не резал, поэтому второй раз перегонять буду, а так песня. А виноград был - дикарь. Со старых кустов. Прививки погибли, подвой выгнал лозу, а на ней что-то мелкое, черное. У него даже названия нет, номер, как у зека. Я его забыл.