Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

На хроматограмме джина в районе 18 минуты (если точнее то 17,8)-сигнал довольно интенсивный-подозреваю это и есть то "коварное" соединение придающее джину такой приятный вкус и запах ёлкиalex_ibpm, 14 Нояб. 12, 14:21

Вот так химики дарят миру ароматизаторы, идентичные натуральным
Хочется верить, что букет джина прячется в каждом маленьком зигзаге хроматограммы. Ну или хотя-бы во многих из них

Рядом с метанолом на хроматограмме джина два сигнала (имеют общее основание)это 1,1-диэтоксиэтан и этилацетат соответственно (этилацетат ближе к СН3ОН)При отборе голов это добро уходит (если отбирать не скупясь, и остается в небольших количествах если пожадничать)

Хотя если все безбожно чистить и отрубать то вкуса не будет. Вот что на сей счет пишут умные люди "...При многолетней выдержке коньячных спиртов концентрация этилацетата увеличивается. Являясь естественным компонентом коньячных спиртов, он участвует в формировании букета коньяков...."
Кстати по поводу ацетона....попробую детектировать его масс-селективно, а то ПИД боюсь что-то может наврать (вдруг небольшой сдвиг на хроматограмме и сигнал был ошибочно опознан как калибровочный ацетон, а на самом деле это какой-нибудь полуацеталь или еще что-нибудь имеющее близкое время выхода)

и еще "...в процессе спиртового брожения сусла и яблочно-молочного брожения 1-бутанол не синтезируется микроорганизмами. Его концентрация зависит от сорта винограда и продолжительности контакта сусла с мезгой..." "...1-пропанол оказывает положительное влияние на букет и вкус коньяков, поскольку в оптимальной концентрации (10-80 мг/100 см3) придает им плодово-цветочный букет..." "...Изобутанол участвует в формировании характерного "коньячного тона" в аромате и вкусе коньяков..."

и еще "...в процессе спиртового брожения сусла и яблочно-молочного брожения 1-бутанол не синтезируется микроорганизмами. Его концентрация зависит от сорта винограда и продолжительности контакта сусла с мезгой..." "...1-пропанол оказывает положительное влияние на букет и вкус коньяков, поскольку в оптимальной концентрации (10-80 мг/100 см3) придает им плодово-цветочный букет..." "...Изобутанол участвует в формировании характерного "коньячного тона" в аромате и вкусе коньяков..."
alex_ibpm, 14 Нояб. 12, 16:09

А теперь нам убогим и безграмотным самопальщикам не смог бы разъяснить, если не трудно.Наличие всех веществ формирующих вкусовые букеты в хвостах, примерное их нахождение в виде графика, очередность.просто при прогонах я уже буду задумываться, может стоит отделять отдельные фракции хвостов для формирования вкуса.

Я такой же "самопальщик-самогонщик" как и все, просто под рукой есть кой-какое оборудование для анализа (хотя хорошим аламбиком для погона я так и не обзавелся)и желание что-нибудь сотворить для нашего дружного коллектива. Жаль что времени не всегда достаточно, но попробую дробно посечь хвостовую фракцию чачи по времени и сделать хотя бы 10 заколов в ГХ этих самых "нашинкованных" кусков хвоста.  В ближайшее время займусь, как сделаю выложу отчет. И большое спасибо за идею! 

попробую дробно посечь хвостовую фракцию чачи по времени и сделать хотя бы 10 заколов в ГХ этих самых "нашинкованных" кусков хвоста.  В ближайшее время займусь, как сделаю выложу отчет.

Вот это ты молодец! Оч полезная инфа для параноиков типа меня!
Жду с нетерпением отчёта!

Залил я свои 80л отжимок водой в количестве 160л с 40кг сахара.  Оно начало бродить, по теории, вроде соотношение 1:4, но по факту в бочке 230л жидкости, если замерять по нижнему уровню мезги.  Вот  отседова и возникает вопросик: а не маловато ли сахара? 
(160л воды и 40кг - какой объем дадут?) 

Вот  отседова и возникает вопросик: а не маловато ли сахара?   
(160л воды и 40кг - какой объем дадут?)кролик, 15 Нояб. 12, 10:59

В моем разумении чем меньше сахара, тем лучше выход.
Я не стал бы сыпать

а какой был виноград (сорт и зрелость)? если не зрелый -то маловато сахарку!

блин, опять нет доступа на прикрепление файлов (то есть доступ, то нет-что за ерунда)

Залил я свои 80л отжимок водой в количестве 160л с 40кг сахара ....... а не маловато ли сахара?   (160л воды и 40кг - какой объем дадут?)кролик, 15 Нояб. 12, 10:59

Все равно какой объем, 160л воды+40кг сахара это рецепт сиропа 20Вх, а именно он тебе и нужен.

(160л воды и 40кг - какой объем дадут?)кролик, 15 Нояб. 12, 10:59

160л+ 40 кг сахара=184 литра воды,к примеру если ты делаешь 1/4 тогда 160+40 кг сахара,как раз и будет 1/4 а ты не учитываешь сладость жмыха и мезги,тебе не сахар нужно добавлять а воду.

(160л воды и 40кг - какой объем дадут?) 
кролик, 15 Нояб. 12, 10:59

что-то с цифрами? или это точно сироп!

что-то с цифрами? или это точно сироп!юнга, 15 Нояб. 12, 14:08

160л чистая вода и 40кг. сахар песок. Все смешиваем. Какой объем сиропа получим?  

Все равно какой объем, 160л воды+40кг сахара это рецепт сиропа 20Вх, а именно он тебе и нужен.XoXoл, 15 Нояб. 12, 11:38

вот и я посчитал, что вроде норма. Но осталось 10кг сахара уже растворенного в воде. И остался пустой объем в бочке, литров 60 до верха мезги. Наверно нужно плеснуть 40л воды и этот сироп.

а ты не учитываешь сладость жмыха и мезги,тебе не сахар нужно добавлять а воду.born78
link=topic=63.msg11590178#msg11590178 date=1352973790

Я щас попробую отлить стакан бражки и заколапуцать стакан сладкой водички. Посчитаю сколько уйдет грамм сахара на 100г воды, до получения такой сладости.

а какой был виноград (сорт и зрелость)? если не зрелый -то маловато сахарку!alex_ibpm, 15 Нояб. 12, 11:16

Наверно Изабелла.

В моем разумении чем меньше сахара, тем лучше выход.stoik, 15 Нояб. 12, 11:13

какой твой вариант пропорции ?

В 2009 году, на 6 странице Маковка выложил и рецепт и пропорции, зачем что то менять?

какой твой вариант пропорции ?кролик, 15 Нояб. 12, 15:30

На 1л ложил 250гр сахара и вода 1:5

160л+ 40 кг сахара=184 литра воды,к примеру если ты делаешь 1/4 тогда 160+40 кг сахара,как раз и будет 1/4 а ты не учитываешь сладость жмыха и мезги,тебе не сахар нужно добавлять а воду.born78, 15 Нояб. 12, 14:03

Совершенно неправильно.
born78, Я тебе уже раза три писал, как считать сахар. Если ты мне не веришь, набери в википедии Градус Брикса, прочитай наконец и кончай морочить людям мозги.

 XoXoл 1 кг сахара вытесняет 0,6 литра воды,ты лучше сам правильно подсчитай сколько получится,160 литров воды + 40 килограмм сахара.

Я щас попробую отлить стакан бражки и заколапуцать стакан сладкой водички. Посчитаю сколько уйдет грамм сахара на 100г воды, до получения такой сладости.кролик, 15 Нояб. 12, 15:30

Зачем тебе нужен объем? 20% сахаристости считается по массе!!!!! Но для чистой воды масса совпадает с объемом численно, потому пока вода чистая ее можно не взвешивать, а мерить ее объем. А сахар - взвешивать.