Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

После третьего раза будет все равно лучше, чем сахарный сэм. Дальше - не знаю.XoXoл, 19 Нояб. 12, 21:18

Меня одно настораживает. По идее, если брага отыграла, то весь сахар должен перебродить на спирт и этот спирт должен уничтожить дикие дрожжи винограда. Или не так??? Или там есть чему развиваться??? Первая брага простояла 40 дней и только на 40 день выиграла весь сахар. А сколько же простоит 2 и 3-тья если там количество живых дрожжей уже не то, а слабее.

Проблема очень серьезна, коллега. В двух словах не подкажут тебе нечего путного. Набираешь в поиске "помутнение" и получаешь материал для изучения.

XoXoл, 19 Нояб. 12, 21:16

читал и про холиворы что во что лить и прочее.. однако я не нашёл убедительных (действительно убедительных, а не "нет времени обьяснять - лей спирт в воду") аргументов.
поставлю вопрос по другому, стоит ли делать третью дистилляцию? подумываю перегнать (благо осталось еще пару литров хвостов после второго перегона) и уже получившееся тело не разбавлять водой
спсб.

поставлю вопрос по другому, стоит ли делать третью дистилляцию?
спсб.
bullgod, 19 Нояб. 12, 21:52

А что есть варианты ... конечно перегоняй. Ну а почему спирт помутнел дык это просто - нарушение оптимального режима дистилляции,прорвалось говенье разное.А вот как это произошло тебе лучше знать

А что есть варианты ... конечно перегоняй. Ну а почему спирт помутнел дык это просто - нарушение оптимального режима дистилляции,прорвалось говенье разное.А вот как это произошло тебе лучше знать
ice, 19 Нояб. 12, 22:17

варианты есть... на форуме пишут что повышение градуса опять вернет прозрачность...
а говенье прорвалось потому как тело отбирал литрами.. и на третьем литре оно сразу шло мутное как молоко... хотя следующий литр опять был прозрачным
но в тело это все не пошло... в общем в следующий раз буду внимательнее

стоит ли делать третью дистилляцию?bullgod, 19 Нояб. 12, 21:52

не стоит тебе делать третий перегон,я пробовал после третьего перегона,запаха и аромата чачи практически отсутствовал,по поводу воды я уже не один раз писал об этом,я воду пропускаю через фильтр аквафор,дистиллят никогда не мутнел,и я лью воду в дистиллят а не наоборот,если у тебя спирт помутнел можно как вариант,пропустить дистиллят через фильтр,я так делал мне помогло может быть и тебе поможет.

не стоит тебе делать третий перегон,я пробовал после третьего перегона,запаха и аромата чачи практически отсутствовал,по поводу воды я уже не один раз писал об этом,я воду пропускаю через фильтр аквафор,дистиллят никогда не мутнел,и я лью воду в дистиллят а не наоборот.
born78, 19 Нояб. 12, 22:28

Ну подымешь градус, ну где то на 55-60% просветлее, ну и крен с ним что жёстко с мыльным привкусом каки ... ну а само осознание залипухи куда денешь. Перегоняй и не парся, оно даже может ещё лучшее будет чем с двух перегонов, аппараты у всех разные ... кстати, с этого начинать надо

ну и крен с ним что жёстко с мыльным привкусом каки ... ну а само осознание залипухи куда денешь. Перегоняй и не парся,ice, 19 Нояб. 12, 22:38

Бейте меня, ругайте, но чачу перегоняю один раз дробно, и что с того что я пущу туда сивухи, про голову не говорю так как при дистилляции от них избавится не возможно, но я ведь и не буду пить её стаканами. Чача это для смака, по чуть чуть, как коньяк, как виски. Ну не хочу я избавляться от запаха винограда,пускай постоит на щепочке, а через 6-12 месяцев и вкус будет достойнее. А стаканами мы и ректификатик попьём)))

поставлю вопрос по другому, стоит ли делать третью дистилляцию? подумываю перегнатьbullgod, 19 Нояб. 12, 21:52

Не стОит.
Подход типа

нарушение оптимального режима дистилляции,прорвалось говенье разноеice, 19 Нояб. 12, 22:17

с чачей не уместен, потому как примеси вкусные за них мы и боремся. Это тебе на сахарная брага, брат.
Помутнеть вполне может и от полезных эфирных масел, и вычищать их не надо. Поднимай градус, фильтруй, настаивай на щепе.

bullgod, пусть постоит неделю, должна осветлиться,
перегнать или пропустить через уголь, как советовали, успеешь

Не стОит.
Подход типа  с чачей не уместен, потому как примеси вкусные за них мы и боремся. Это тебе на сахарная брага, брат.
Помутнеть вполне может и от полезных эфирных масел, и вычищать их не надо. Поднимай градус, фильтруй, настаивай на щепе.
XoXoл, 19 Нояб. 12, 23:18

Уместен ... сам на эти грабли наступил, но правда при обкатке нового дистиллятора именно под фрукты.Отбирал тело и решил поэкспериментировать со скоростью отбора с целью увеличения вкусовых качеств(понизить укрепление) как только повысил скорость тык сразу схватил резкое помутнение, а вот вкуса не учуял . Хотя у каждого свои вкусовые предпочтения и перечитывая форум в этом плане я со многими не согласен ... нету не крена вкусного ни в головах ни темболее в хвостах.Точнее говоря что то там есть, но это "что-то" столько дерьмя за собой тянет, что я предпочитаю это "что-то" вылавливать уже отдельно и называть классом ниже

нету не крена вкусного ни в головахice, 19 Нояб. 12, 23:30

с этим можно согласится,а вот с этим я не согласен.

ни в головах ни темболее в хвостахice, 19 Нояб. 12, 23:30

в хвостах как раз если ты перегоняешь один раз,как раз именно в хвостах весь аромат и вкус фруктовых дистиллятов,так что фруктовые дистилляты не перегоняют больше двух раз,да бы не потерять фруктовый аромат,как писал  XoXoл это тебе не просто сахарный сэм,мы здесь пытаемся получить именно фруктовый дистиллят,а не  просто обычный сахарный сэм.

как только повысил скорость тык сразу схватил резкое помутнение, а вот вкуса не учуял ice, 19 Нояб. 12, 23:30

Скорее всего брага в отбор попала. От скорости отбора никогда не мутнела

в хвостах как раз если ты перегоняешь один раз,как раз именно в хвостах весь аромат и вкус фруктовых дистиллятов,так что фруктовые дистилляты не перегоняют больше двух раз,да бы не потерять фруктовый аромат,как писал  XoXoл это тебе не просто сахарный сэм,мы здесь пытаемся получить именно фруктовый дистиллят,а не  просто обычный сахарный сэм.
born78, 19 Нояб. 12, 23:47

Это так и есть, аромат в хвостах
ice, ты можешь не соглашаться, но рано или поздно поймешь как правы born78 и XoXoл, опыт у них богатый!

Это так и есть, аромат в хвостах
ice, ты можешь не соглашаться, но рано или поздно поймешь как правы born78 и XoXoл, опыт у них богатый!
stoik, 19 Нояб. 12, 23:55

По поводу опыта ... даты моего рождения и регистрации на форуме сильно разнятся

Ещё раз, на вкус и цвет, но инфа к размышлению ... высококачественные коньяки, виски и тд, заливают в бочки при градустности в 80%(примерно), вопрос: до скольки % идёт отбор тела и где начинаются хвосты?))))

Это так и есть, аромат в хвостах
ice, ты можешь не соглашаться, но рано или поздно поймешь как правы born78 и XoXoл, опыт у них богатый!
stoik, 19 Нояб. 12, 23:55

Исключено априори,конст дистиллятора не позволит ... помутнение проявилось при разбавлении на пробу органолептики

А количество перегонок зависит в первую очередь от качества сырья и возможностей дистилятора

высококачественные коньяки, виски и тд, заливают в бочки при градустности в 80%(примерно)ice, 20 Нояб. 12, 02:08

Откуда взяты данные цифры? По МОИМ сведениям заливается не выше 75%, которые получаются естественным образом после второй дробной перегонки на простом аламбике. Сто раз пИсаны на форуме схемы отбора сердца, практически одинаковые у всех выдержанных благородных дистиллятов.

вопрос: до скольки % идёт отбор тела и где начинаются хвосты?))))ice, 20 Нояб. 12, 02:08

Еще раз давать инфу и ссылки НЕ БУДУ, устал твердить одно и тоже - на форуме работает ПОИСК.

Ну во первых. ИЗ обычного самогонного аппарата 80гр. с первого перегона выжать не просто , а со второго не разбавляя опасно. Тело идет до 93-96гр браги, определяется по месту путем поджигания или по прибору, но реально это ок 40гр. У меня сейчас скопилось ок 9л хвостов крепостью 40гр ровно, но пить их не возможно никак, на второй перегон однозначно

Откуда взяты данные цифры? По МОИМ сведениям заливается не выше 75%, которые получаются естественным образом после второй дробной перегонки на простом аламбике. Сто раз пИсаны на форуме схемы отбора сердца, практически одинаковые у всех выдержанных благородных дистиллятов. Еще раз давать инфу и ссылки НЕ БУДУ, устал твердить одно и тоже - на форуме работает ПОИСК.
Тимур, 20 Нояб. 12, 00:13

А я Вас ни о чём не просил
Ну а по поводу Вашей усталости ... мне очень жаль))))

Ну во первых. ИЗ обычного самогонного аппарата 80гр. с первого перегона выжать не просто , а со второго не разбавляя опасно. Тело идет до 93-96гр браги, определяется по месту путем поджигания или по прибору, но реально это ок 40гр. У меня сейчас скопилось ок 9л хвостов крепостью 40гр ровно, но пить их не возможно никак, на второй перегон однозначно
tixoxod-4x4, 20 Нояб. 12, 00:14

А кто вам сказал, что качественные дистиляты делают на обычных аппаратах.

Ну а по поводу Вашей усталости ... мне очень жаль))))ice, 20 Нояб. 12, 02:18

А кто вам сказал, что качественные дистиляты делают на обычных аппаратах.
ice, 20 Нояб. 12, 00:21

http://www.kizlyar-cognac.ru/gourmet/production/
там же СХЕМЫ отсечения голов и хвостов.