Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

А ты сделай с чистого сока и узнаешь цену настоящей чачи)))slavo4ka, 21 Нояб. 12, 23:57

Это уже коньячный спирт получается. Я свой спрятал в 5л бочку и забыл про него. Не пью сам и другим не предлагаю. "Закатал под асфальт"!!!! Ты сам меня учил так делать, я научился

Я свой спрятал в 5л бочку и забыл про него.XoXoл, 22 Нояб. 12, 00:38

Не, не, не, не забывай надолго, а то вспомнишь а там ангелы под кайфом и больше ничего)))
Это в стекле забывай надолго и прЯчь настоянное но не выдержанное,или выдержанное но не настоянное))) а когда в бочке, надо следить..

А ты сделай с чистого сока и узнаешь цену настоящей чачиslavo4ka, 21 Нояб. 12, 23:57

это уже не чача,я так много раз делал,но из сока это уже не чача из сока винограда лучше вино сделать,после перегнать и получить коньячный спирт,но это уже точно не чача,я вино не один раз перегонял,и поверь вино после перегона ни имеет никакого отношения к чаче из жмыха.

и поверь вино после перегона ни имеет никакого отношения к чаче из жмыха.born78, 22 Нояб. 12, 00:06

оно то так, но вкус похож, и он значительно лучшее, по инерции этот коньячный спирт называем чачей, Ну пусть будет супер-чача

Я тоже такого делал много, только из покупного заводского вина. Пока оно еще было вином ....

Брал в магазинчике при Цюрупинском или Белозеском заводах. 20км от города 3,5гр литр. Выгодно было. Сейчас это уже не вино, а хрень на воде, с 7% спирта неопределенного происхождения и по цене угнанного самолета.

Я тоже такого делал много, только из покупного заводского вина. Пока оно еще было вином ....

Брал в магазинчике при Цюрупинском или Белозеском заводах. 20км от города 3,5гр литр. Выгодно было. Сейчас это уже не вино, а хрень на воде, с 7% спирта неопределенного происхождения и по цене угнанного самолета.
кролик, 22 Нояб. 12, 11:44

Уж на Херсонщине вино покупать для перегона совсем не дело.. виноград - куда не ткни растет, на улице - абрикосы на асфальте валяются - подбирай да перегоняй - рай для самогонщика

Мне лично КС или чача из натурального вина не нравится, слишком насыщенный аромат получается, как духИ. Я его выдерживаю в бочках, надеюсь получить коньяк.
А в чаче ароматов - самое оно, не навязчиво и оч вкусно
Я пробовал делать чачу не на выжимках, а отжатый по-белому сок разбавил 1:3 сахарным сиропом. Вкус получается другой, но того не стОит, на выжимках лучше.

Мне лично КС или чача из натурального вина не нравится, слишком насыщенный аромат получается...
XoXoл, 22 Нояб. 12, 13:06

а вино было по белому или по красному сброжено? виноград какой был?
Я не сильно отжатые изабельные выжимки залитые сах.сиропом перегнал - так тоже такой сильный вкус получился что охохо.. Выжимок было многовато на сах. сироп - килограмм 10-15 вижимок было залито до 30 литров сиропом. Ощущение, что после двойной перегонки чача сладкая (хотя в браге на вкус не было сахара вообще) - теперь тоже жду когда оно в бочке дозреет.

Коллеги, на всякий случай, не путайте "коньячный" спирт с другими дистиллятами из винограда.
То о чём вы пишите, восторгаясь ароматами, скажем так - виноградный спирт. Из него может получиться отличный бренди, а если постараться то и превосходный бренди.А вот "коньяк" уже нет, ну если только его использовать как купаж к коньячному спирту.
Коньячный спирт очень беден ароматами, потому то его и втюхивали негоциантам )))

PS Но если посмотреть с другой стороны ... а кто нам мешает назвать свой конечный продукт "коньяком". Я дык этих францав посылаю и на стол ставлю "коньяки", "арманьяки" и ни одной бутылки "бренди" ))))

 Тов. профессионалы, форум прочитал почти весь,  "Рецептов и советов"  хватило бы на 1 (первую) страницу - может кто-то сведет  и сразу станет меньше вопросов у новичков.

Вино отбродило 14 дней. Виноград синий, поздний  сорт какой не знаю. Кислый ,работать можно только в перчатках, и сладкий одновременно аж до приторности - больше грозди не съешь.
Взял отжимки ( после пресса) 16,5 кг + 11 литров винного осадка добавил 20 кг сахара и 80 литров воды.
Ориентировался на 1:1:3,  с уклоном "на качество, а не на количество". Все правильно?
И(или) соринтеруйте по сахаристости отжимок для расчета по таблице для фруктовых бражек.

Вино отбродило 14 дней....Взял отжимки 16,5 кг + 11 литров винного осадка добавил 20 кг сахара и 80 литров воды.....Все правильно?
ger7768553, 22 Нояб. 12, 14:08

да вроде все правильно. Отжимки после 2 недель брожения по красной схеме (все в куче), я так понял?.. тоггда теперь вот отжимки отдадут что в них осталось в сахарную брагу, на дрожжах которые в отжимках все перебродит быстро и гони.

Тов. профессионалы, форум прочитал почти весь,  "Рецептов и советов"  хватило бы на 1 (первую) страницу - может кто-то сведет  и сразу станет меньше вопросов у новичков.

Вино отбродило 14 дней. Виноград синий, поздний  сорт какой не знаю. Кислый ,работать можно только в перчатках, и сладкий одновременно аж до приторности - больше грозди не съешь.
Взял отжимки ( после пресса) 16,5 кг + 11 литров винного осадка добавил 20 кг сахара и 80 литров воды.
Ориентировался на 1:1:3,  с уклоном "на качество, а не на количество". Все правильно?
И(или) соринтеруйте по сахаристости отжимок для расчета по таблице для фруктовых бражек.

ger7768553, 22 Нояб. 12, 14:08

Все совершенно правильно.Как только отбродит чача(основное-бурное брожение) вынь из шапки отжимок и мезги  гребни винограда, сами оболочки ягод оставь.

а если постараться то и превосходный бренди.А вот "коньяк" уже нет,ice, 22 Нояб. 12, 13:05

а чем бренди отличается от коньяка кроме названия? К примеру Таврийский коньяк "Дніпро" продается "там"  как бренди.  наверное разница одна - как  шампанское и игристое. На армянском Наири тоже бренди написано, ибо писать коньяк низзя, залюбят жабоеды.

а чем бренди отличается от коньяка кроме названия? К примеру Таврийский коньяк "Дніпро" продается "там"  как бренди.  наверное разница одна - как  шампанское и игристое. На армянском Наири тоже бренди написано, ибо писать коньяк низзя, залюбят жабоеды.
кролик, 22 Нояб. 12, 15:32

Кролик, тут ты затронул другую тему ... зарегистрированный товарный знак.
Думаю(надеюсь) что таврийский "Днiпро" сделан имнно по коньячной технологии ... но низя "коньяком" величать
Но мы то вне границ и политики, а посему свой авторский купаж сделанный по коньячным канонам, смело можем наименовать "коньяком" ... и пускай подадут на нас в  суд
Да и ваще, иной бренди бывает покруче коньяка ... дело вкуса.Мне вот многие коньяки не нравятся из-за своей "унылости"и"чопорности", предпочитаю что то поживее

Ну а чем отличаются коньяк от бренди я уже писал, технологией производства,купажом,ну и в первую очередь исходным спиртом. Хотя можно смело сказать, что за последнии годы эти границы здорово подмылись ... страшно сказать,докатились даже до купажированного арманьяка)))

Имеются в наличии два агрегата:1)нерж. прямоточник с сухопарником и 2)нерж. недоколонна (h=1,0 м, мочалки, наклонный дефф). На каком из данных аппаратов предпочтительно гнать чачу?
p.s. на СС оба аппарата опробованы - все ок.

а чем бренди отличается от коньяка кроме названия?кролик, 22 Нояб. 12, 15:32

http://www.restoriga.com/...tsja_ot_brjendi вот еще http://o-spirtnom.org/...dyi-brendi.html или же вот еще http://www.alcogol.info/64 и еще ссылка http://www.ikirov.ru/...-ot-brendi.html

Имеются в наличии два агрегата:1)нерж. прямоточник с сухопарником и 2)нерж. недоколонна (h=1,0 м, мочалки, наклонный дефф). На каком из данных аппаратов предпочтительно гнать чачу?Иван *, 22 Нояб. 12, 16:26

Если решишь на колонне, то ставь отбор наполную. И то в зависимости от конструкции узла отбора, может ободрать ароматы чачи. Возврат флегмы в насадку нужен минимальный
Если на аппарате - я бы убрал из схемы сухопарник.

а вино было по белому или по красному сброжено? виноград какой был?Я не сильно отжатые изабельные выжимки залитые сах.сиропом перегнал - так тоже такой сильный вкус получился что охохо.. Выжимок было многовато на сах. сироп - килограмм 10-15 вижимок было залито до 30 литров сиропом. Ощущение, что после двойной перегонки чача сладкая (хотя в браге на вкус не было сахара вообще) - теперь тоже жду когда оно в бочке дозреет.Edelweiss, 22 Нояб. 12, 13:39

По-белому, сок из Изабеллы отжал на прессе и разбавил сиропом, и только потом подбродил. Получилась ни чача, ни КС, непонятно что. Но выдули на ура
У тебя, похоже, тоже очень насыщенная вышла.

И(или) соринтеруйте по сахаристости отжимок для расчета по таблице для фруктовых бражекger7768553, 22 Нояб. 12, 14:08

ger7768553, Ничего ни по каким таблицам рассчитывать не надо. Ты все уже правильно сделал. Теперь сиди и жди в предвкушении ...

СаФсем  мАзги замёрзли у меня. Подскажите плиз, сколько давленного винограда (обычным ножным методом) в 300 литровую бочку можно впихнуть в кг.? И сколько сока через пару тройку дней можно слить. По щадящей схеме, чтоб на чачу далее выжимки пустить?
Хочу рассчитать, сколько винограда закупить и сколько бутылей под вино приготовить.

У каждого сорта винограда различный выход сока, в среднем считай с 1 кг -выход 600-700 мл(хотя не уверен). Вроде так. Ещё у тебя гребни в весе, тоже отними .Если на общий объем, то прибавляй ещё что шапка поднимется. Если не добавлять воды, сливать чистый сок на вино, то опять же , какие у тебя возможности: есть пресс или нет. Если нет, то и сок весь не сольешь.Вот и считай.
посмотри ещё здесь навскидку [сообщение #11470813]
[сообщение #1114465]