Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Как классифицировать подобное творение?Агроном, 27 Нояб. 12, 23:16

Ты как автор можешь запатентовать свое название. Например Мусябча или Ябмуча  ;D

Так и быть назову "Чучундра"...

естественно жмых перенеси в холод до завтра.born78, 27 Нояб. 12, 21:55

я забыл дописать:
вчера, вечером, когда вспомнил, я туда залил 20л воды с 1кг сахара. Только что ходил вытягивать бочку на улицу. Вытащил, открыл - булькает, но запах какой-то углекислотно-уксусный. Наверное  кислотные дрожжи уже ухрюкали  спиртовых. Может соды туда? Или пачку спиртовых дрожжей?

Псы*
МУСЯЧО

Наверное  кислотные дрожжи уже ухрюкали  спиртовыхкролик, 27 Нояб. 12, 23:54

во первых не спиртовых а диких,во вторых еще не факт что пошло скисание,в третьих оставь бочку до завтра там где была,на улице сейчас довольно свежо у тебя если и началось брожение,то на улице то что начало бродить оно окончательно затормозится,вообщем не факт что пошло скисание не паникуй раньше времени,завтра напиши как по запаху на этом до завтра вопрос закрыт,даст бог тебе спасешь жмых ну а в перспективе будущую чачу.

в третьих оставь бочку до завтра там где былаborn78, 27 Нояб. 12, 23:04

  Бляха муха! я так с вами накачаюсь ако Шварц. Только что ее вытащил. Лады, ща пойду тащить обратно.

Лады, ща пойду тащить обратно.кролик, 28 Нояб. 12, 00:10

кролик, Ну ты здоровый, бочки тягаешь)))  Может там колёсики приделать?)) А зачем ты её туда-сюда тягаешь?

кролик не ну ты сам прикинь,на улице сейчас около 0% градусов,ну и как у тебя твой жмых заведется? ты бы сам прикинул прежде чем писать,ты же сам запутал всех,ты про то что сахар в жмых добавил написал? а про воду которую налил написал? ну и как ты считаешь что тебе будут типа советовать,прежде чем задавать какой то вопрос досконально опиши все подробности,вообщем до завтра оставь бочку там где была,завтра напишешь что с запахом и вообще начало бродить или как,на этом все!

ты же сам запутал всехborn78, 27 Нояб. 12, 23:21

та я ж без злобы 

  Ну потаскал, ничего страшного. Так что, затаскивать в теплое?  Пусть дальше булькает, а завтра еще пару кил сахара ?

111 ошибка Затрите пож.

Так что, затаскивать в теплое?кролик, 28 Нояб. 12, 00:26

затаскивай в тепло.

Пусть дальше булькает,кролик, 28 Нояб. 12, 00:26

пусть дальше булькает,оставь в покое до завтра.

а завтра еще пару кил сахара ?кролик, 28 Нояб. 12, 00:26

если будет типа булькать,добавишь еще сахара.

гидрозатвор поставить?кролик, 28 Нояб. 12, 00:26

да можешь поставить гидрозатвор,хуже не будет от гидрозатвора,все на сегодня оставь жмых в покое, пусть бродит если повезет будет у тебя еще чача.

ок. пошел тянуть бочку взад .  

Втянул. А при уксусно-кислом брожении тоже ведь булькает?  Досыплю я завтра сахара, а уксусные сволочи его и пожрут. Ыыы?

Втянул. А при уксусно-кислом брожении тоже ведь булькает?  Досыплю я завтра сахара, а уксусные сволочи его и пожрут. Ыыы?кролик, 28 Нояб. 12, 00:36

При уксусно-кислом не булькает, но оно может идти параллельно со спиртовым. Сахар сволочи не пожрут.
Ничего, брат кролик, не расстраивайся, уксус - это тоже ценный продукт.

Уксусно-кислым нужен кислород и тепло, поэтому на тихом брожении (когда углекислотная подушка не такая толстая) заливают по горло, ставят ГЗ и в холодок...

Уксусно-кислым нужен кислород и тепло,Тимур, 28 Нояб. 12, 01:02

А как тогда 

ставят ГЗ и в холодок...Тимур, 28 Нояб. 12, 01:02

Тим, так в  холод или тепло?))) У меня с ГЗ всегда, но в тепле, от 20.

Кролик  делал чачу.... как строил дом!!!        Это перефразировка Ильфа и Петрова..Золотой теленок...

Тим, так в  холод или тепло?))) У меня с ГЗ всегда, но в тепле, от 20.
slavo4ka, 28 Нояб. 12, 01:07

Чтобы снизить шансы (а у меня НИ РАЗУ не было уксусно-кислого брожения) всегда стремлюсь создать условия попрохладнее (хоть и не всегда получается), лучше наверное 12-14С, но и 20С еще не так страшно, как 25С, например. В любом случае, если уксуснокислые бактерии туда не попали, то и размножиться не смогут, но шансы всегда надо считать и по возможности уменьшать...

Тим, так в  холод или тепло?slavo4ka, 28 Нояб. 12, 00:07

люди! Вы меня пугаете! Опять бочку в холод тащить? 

 

та хай она скиснет к свиням 

1. Если бродит (булькает), значит дрожжи работают.
2. Если пахнет как-то непривычно, значит... да ничего определенного, может присутствуют другие процессы, а может это отжимки с таким запахом - рано паниковать.
3. Если сахару туда сыпанул, значит пища дрожжам есть, но надо бы контролировать плотность (ареометром), может и сожрали уже.
4. Для преимущества дрожжей перед другими обитателями твоей бочки надо ее в 16-18С (желательно стабильных), хорошо бы поставить ГЗ, если возможно - исключить свободное поступление воздуха. Если бродит с шапкой - вмешивать ее в толщу (пару раз в день), чтоб не сохла.
5. Через 3-4-5 дней отжать от мезги и... дображивать, как обычно.

 Впервые поставил чачу на выжимках .
Выжимки ( изабелла , 5.5 кг. привёз от тёщи из деревни  стояли в сарае ) в 10 литровой бутыле в течении двух месяцев - отжаты не сильно . Поначалу залил в них 5 литров тёплой воды с одним кг. сахара , через сутки началось брожение . Затем добавил ещё 2.5 кг. сахара и тёплой водой довёл общий объём воды до 16 литров . Всё поставил под гидрозатвор - бродит .
Соотношение сахар / вода  = 1 : 4.5 . Не много ли сахара ? Воды не добавить ?
Куб у меня греется теном , значит перед погоном надо отделить мезгу ?  

nok71964, Можешь насыпать еще 0.5кг сахара, а можно так оставить. Воды не нужно добавлять. Мезгу желательно снять дней через 5 брожения, будет вкуснее. И можешь на этой мезге поставить еще одну брагу. Хотя, можно оставить с мезгой и перегонять с ней на ТЭНах, коллеги так делали, говорили что не пригорает.