Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Предложение к уважаемым модераторам: надо ветку разбитьОлег71, 02 Дек. 12, 22:25

Разбить мало. Надо больше. Ветку закрыть, отправить в архив.
Открыть новую : Чача-2, Возвращение Чачи или что-то в этом роде.

С жесткой модерацией есстесственнно.

эксперимент по реанимации подкисшего виноградного сусла начат. Подкисшее сусло, в количестве 35л, нагрето до 60С.  Потом кастрюля загерметизирована и поставлена в прохладное помещение.  
Из активно бродящего сусла (другого) отобран осадок и часть бражки. 10л. Разбавлено 10-тью литрами воды с 3-мя кг растворенного сахара. Эта адская смесь поставлена в теплое место для разгона. Как только начнется активное брожение (если начнется), смеси будут соединены.  Если нет, каналья рядом. Делайте ставки господа.  

Разбить мало. Надо больше. Ветку закрыть, отправить в архив.Хмель, 02 Дек. 12, 21:35

не нужно. Просто автор темы может собрать всю полезную инфу и вынести ее в шапку, т.е. в первый пост. Новая ветка будет убита аналогично. Модератор не в состоянии следить за полезностью информации, это ИМХО обязанность автора темы.
Автор  темы имеет право удалять чужие флудные посты?

Делайте ставки господа.кролик, 02 Дек. 12, 22:40

Моя ставка.  Сыпани дрожжей если сладость осталась и не парься, только разброженых. Если нет я бы перегнал то что получилось.( хоть что то) кролик, Поверь, из скисшего мало что получится хорошего. Я ректифицировал из скисшего затора дроблёнки, с 200 литров получилось всего 7 литров спирта с тем кислым запашком. Спирт получился хороший по питкости, но пахучий по запаху при разбавлении до водки, вот и думаю что и куда его)))

Разбавлено 10-тью литрами воды с 3-мя кг растворенного сахара.кролик, 02 Дек. 12, 22:40

Поставлю 3:1 если капнешь 10-15 капель нашатырного спирта в сусло.

slavo4ka
Дрожжи не нужны. Он берет "по Штирлицу" осадок из другого,активно бродящего сусла.(Характер нордический-низкотемпературный,выдержанный - уже высокоспиртуозный).

Делайте ставки господа.кролик, 02 Дек. 12, 22:40

моя ставка,это то что без дрожжей твое сусло не заведется,единственное как вариант добавить дрожжей,плюс ко всему ты сусло нагревал до 60% градусов,ты сам как считаешь дикие дрожжи остались в живых после нагревания,ну и плюс ко всему сусло у тебя было подкисшее,вообщем я то же считаю что без добавления дрожжей твое сусло попросту не заведется.

Распробовал наконец виски от Dr.Swine.О вкусе в другой теме,а по цвету настоящий. Вряд ли он добавлял красители.staut, 02 Дек. 12, 21:24

Добавлял. Бочку. Полтора-два года красилось.

Автор  темы имеет право удалять чужие флудные посты?кролик, 02 Дек. 12, 22:40

Не то слово. Обязан.

ты сам как считаешь дикие дрожжи остались в живых после нагревания,ну и плюс ко всему сусло у тебя было подкисшее,вообщем я то же считаю что без добавления дрожжей твое сусло попросту не заведется.born78, 02 Дек. 12, 22:03

1. Меня все дружно не поняли. Кроме  Staut. Дрожжи !!!,  правильно:

Дрожжи не нужны. Он берет "по Штирлицу" осадок из другого сусла.staut, 02 Дек. 12, 22:01

и к ним сахарный сироп. Должны заиграть по новой. Как разыграются то:
2. Берем старое, подкисшее, но стерилизованное сусло. Оно нагрето и нет там никаких живых дрожжей. После нагревания и кислоты не учуял.  Сахара там  минимум, я его потом добавлю. А беру это сусло исключительно из-за его состава. Там 20-25 кил отжимок. Хочу выдушить из них только запах и полезные для чачи вещества, с помощью живых дрожжей из живого, активно бродящего сусла.  

Добавлял. Бочку. Полтора-два года.
Dr.Swine, 02 Дек. 12, 23:25

Вымочена была хорошо. Ни кислинки,ни вяжущего вкуса! Приходилось пробовать опусы,типа - "дуб все перекроет,главное, подольше подержать."

никак не осилю ветку,на 80-х страницах завис,хотел спросить у mjStоrm  ,понравилась идея про "захвостье" попробывал:не получилось.. как перестало гореть,выждал кое какое время и объем,поставил отдельную емкость,и все равно получаемая жидкость была довольно ванюча и не приятно пахло,хотел уточнить по критериям захвостья,через какое время или объём его ловить?
p.s. гнал вино терновое,может с этим связано,может захвостье приятное только у виноградного вина?весь в творческих метаниях...

кролик, Поверь, из скисшего мало что получится хорошего. Я ректифицировал из скисшего затора дроблёнки, ...slavo4ka, 02 Дек. 12, 22:51

slavo4ka, Зерновой затор киснет так, что потом только в каналью. А чачу попробуй сквась еще. Я виногража и выжимок сбродил немало уже, сделать так чтобы скисло - непросто.

Я думаю, у Кролика все получится.

хотел уточнить по критериям захвостья,через какое время или объём его ловить?p.s. гнал вино терновое,может с этим связано,может захвостье приятное только у виноградного вина?senovat, 03 Дек. 12, 10:12

Гонишь до 0 спирта по калиброванному спиртометру, продолжаешь перегонку дальше, запах сивухи уходит и начинается фракция душистых вод. С 80л виноградного вина я отбирал ок 1 литра приятно пахнущей жидкости. Может и больше можно, мне больше не надо было. Купажирование этой хренью у меня не получилось, результатом не доволен.

Насчет тернового вина не знаю, но с виноградного такая фракция точно есть.

про щепу:
я собственно задумался, сколько на ней держать? ведь щепа - не бочка, из нее все что можно, должно экстрагироваться за какой то конечный срок. Далее будет работать только процессы окисления всего этого кислородом, если я правильно понимаю. т.е. надо аэрировать или просто бултыхать с воздухом. Во всяком случае с яблокосэмом у меня в прошлом году так было...

Papic, Я держу неделю, для получения эффекта молодой бочки. Потом - в старую бочку или в стекло. Хватает.

Продолжение:

и к ним сахарный сироп. Должны заиграть по новой. Как разыграются то:кролик, 02 Дек. 12, 22:31

1. на осадке с добавлением сахара - разыгралось. 
2. нагретое подкисшее сусло не бродит. Это хорошо, знач там все подохло.
3. Соединять? али еще сутки подождать дрожжи для разгону?

на осадке с добавлением сахара - разыгралось.кролик, 03 Дек. 12, 14:14

Соединять? али еще сутки подождать дрожжи для разгону?кролик, 03 Дек. 12, 14:14

я бы еще сутки подождал бы,пусть лучше разыграется а завтра добавишь в основное сусло,тебе вообще повезло что осадок с сахаром завелся,я так пробовал делать результат 50/50 но тебе похоже повезло.

XoXoл →  спасибо,с моего куба 6-ти литрового,получается маловато,если по пропорции то получается грамм 80,не стоит и забор городить,а захвостья  я так понял не дождался просто..

Papic, Я держу неделю, для получения эффекта молодой бочки. Потом - в старую бочку или в стекло. Хватает.
XoXoл, 03 Дек. 12, 12:43

а потом, в стекле если, аэрируете? насколько я себе представляю, весь цимес именно в окислении продукта воздухом. в герметичном стекле ИМХО ничего хорошего не случится

тебе вообще повезло что осадок с сахаром завелся,born78, 03 Дек. 12, 14:32

я то брал осадок и часть сусла с еще бродящего, а не с полностью отыгравшего. Да и количество взял весьма приличное - 10л. Т.е. перекалапуцал играющую в бочке брагу, зачерпнул оттеда ведро мутнячка, добавил 4кг сахара в виде сиропа (4кг+10л Н2О) и оно заиграло.
Псы*
Послушаюсь твоего совета - соединю все завтра утром. 

 Ставил и ставлю. В зависимости от дуба(возраст и т.д.) и кол-ва щепы вкус и цвет коньяка появляется через 1-3 месяца. Давно перешёл на стружку из-под электрорубанка(делаю её СПЕЦИАЛЬНО для коньяка),- и технологичнее, и при строгании происходит прогрев и небольшое потемнение древесины с положительными вкусовыми нотками (НЕ ПЕРЕГРЕТЬ, а то получается не коньяк, а скотч!). Насыпаю 2/3 объёма бутыля, остальное доливаю чачей(не под горло, чтобы был воздух для окисления), раз в неделю взбалтываю. Со временем аккуратнее-цвет, вкус, запах и остальную органолептику разные дубы могут дать уже через час!  В среднем-1-2 недели,- и имеете блаженство!

а потом, в стекле если, аэрируете? насколько я себе представляю, весь цимес именно в окислении продукта воздухом. в герметичном стекле ИМХО ничего хорошего не случится
Papic, 03 Дек. 12, 15:41

Если есть автомобиль и ездишь на нем постоянно, сколоти ящичек и поставь туда тару с чачей на щепе или опилках.Будет тебе окисление и аэрация, чем хуже дороги, тем качественнее продукт!