Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

 Периодически, ради контроля органолептики, открываю, соответственно, добавляю "свежего воздуха"

А ветку реально пора закрывать.Здесь не обсуждение рецептуры чачи, это ветка народного виноградвторсырьесахарного бренди.
Столько инноваций и прочего, но как я понял отношение к чаче которую дарил Сталин в 40-е это бренди имеет далеко косвенное.
Постараюсь объяснить почему.

Почти все рецепты в ветке пестрят добавлением сахара.Если хорошенько подумать, то даже 60-70 лет назад сахар был весьма дефицитным продуктом и я очень сомневаюсь, что абхазы и грузины этак на рубеже 19-20 веков сыпали в чачу сахар.Чем сладили они свою брагу под чачу? Элементарно. В виноделии есть сорта винограда просто с неприличным содержанием глюкозы, таким,что задница как говорится слипается. Взять тот же "Рцикатели" и большая часть столовых сортов.Получается о сахаре в традиционной чаче в давние времена даже и не вспоминали.

Проскакивает утверждение, что якобы чача должна пахнуть Изабеллой. В институте учил виноградорство, лень лазить в инетах. Так вот.В бывшем СССР на плантациях возделывали 2 вида винограда-виноград Европейский, это практически все районированные тогда сорта, кроме одного.Второй вид-виноград Американский, этот вид представлял единственный сорт.Угадайте какой???

Да,как ни странно-это Изабелла.
Теперь объясните мне дилетанту, как это традиционный Азиатский крепкий горный напиток может пахнуть американским видом винограда?
Пришел к выводу,что ветка про чачу совсем не про чачу!

И еще настораживают сообщения участников, типа, выбродила на сахаре и виноградных гребнях, выгнал, кинул дубовую щепу, через неделю открыл и уловил шикарный запах коньяка. )))))Видно люди нормального коньяка в жизни не пили и не нюхали.После таких сообщений становится немного не по себе

Агроном, бочку вожу около месяца, для взбалтывания дороги у нас самые благоприятные, вот только одно наверно заставит прекратить этот эксперимент, неотапливаемый гараж, сегодня ещё +9, а дальше по любому будет минус в гараже. Что б не получилось хуже чем в другой, которая в погребе стоит.

Видно люди нормального коньяка в жизни не пили и не нюхали.После таких сообщений становится немного не по себеАгроном, 03 Дек. 12, 19:35

Ну да, живя на юге так можно говорить, а как быть тем кто живёт на севере, или в районе не благоприятном для созревания винограда, а ведь хочется чего то такого похожего. Вот народ и делает что есть и кайфует. Я сделал с изабелы с сока и с сахаром, С 60 литров сока, 7 литров сс 70 градусов. При разбавлении сс с сока и сс с сахаром на отжимках, второе беднее но пьётся замечательно. Но первое по запаху просто с ног сбивает. Нет это не коньяк, это что то большее, это своё.

Насчёт ветки,- решайте, дело не в названиях, "связанных с происхождением"(типа коньяк и чача и т.д.), а в том, что получаемый продукт как-то не хочется называть виноградным сэмом, чача как-то привычнее, что-ли...Так же и с производимым  собою "коньяком", да и пробовали мы, и "в школе проходили",и с югов родом,-своё на вкус реально лучше! Давеча вот с другом в качестве "почуствуй разницу" дегустировали Отар, Хенесси, Реми Мартин и "свой" в соседних рюмках(запасы "французов", подаренные, имеются), так  "свой" признали лучше, а Реми Мартин вообще пить не смогли!
Про Изабеллу,- прошу открыть ветку! Северяне Изабеллой называют американский сорт Альфа, делают из него вино и дистилляты. Просьба к тем, кто имеет РЕАЛЬНУЮ информацию про "вред" поделиться, но...
1.Не флудите про метанол!!!
2.Не ссылайтесь на законы ЕС, не обоснованных медициной!!!
3.Не ссылайтесь на книги, упоминающие вышеперечисленное.
Заранее благодарен

Если есть автомобиль и ездишь на нем постоянно, сколоти ящичек и поставь туда тару с чачей на щепе или опилках.Будет тебе окисление и аэрация, чем хуже дороги, тем качественнее продукт!
Агроном, 03 Дек. 12, 19:16

я оценил вашу шутку )) у нас вот уже -5 на улице и на днях еще понижение обещают (

А ветку реально пора закрывать.Здесь не обсуждение рецептуры чачи, это ветка народного виноградвторсырьесахарного бренди.
Агроном, 03 Дек. 12, 19:35

я с вами почти согласен! только вот к примеру я не знаю названия местного сорта винограда, который произрастает у меня на даче. да и есть его без сахара нереально вообще вот и приходится сахар добавлять... а что делать???

Кстати, советский ГОСТ 75-го года "Коньяки и коньячные спирты" "предлагал" добавлять 0,08 г/л ортофосфорной кислоты (в добавление к обязательным 0,5г/л лимонной и 15-20 г/л глюкозы). Если кто пробовал, "как оно", буду благодарен за инфу!

Просьба к тем, кто имеет РЕАЛЬНУЮ информацию про "вредТарас, 03 Дек. 12, 20:33

Тарас, Вред в вине с изабеллы, много в ней камня. А вот сс с изабеллы очень ароматный. Но вот вино когда у меня простояло два года, казалось что камень весь осел на дно, хотя кто может сказать правду. Так что с изабелы только на перегонку, виноградной водки.

Я с вами согласен господа, что хочется хорошего, пахучего.Да на юге с виноградом напрягов практически не бывает, он везде, на заборах, беседках, бывает отдают запросто так, я обычно разживаюсь виноградом за обрезку кустов, процедура не сложная, главное знать как формировать куст.
Но еще раз повторяюсь, чача на сахаре мне лично не понравилась.В следующем году буду докупать сладкий в брагу или же использовать порошковую глюкозу(55 рублей кило в любой ветаптеке), подумываю попробовать объединить СС от зернового(пшеница) и СС от чачи для второй перегонки.Хочется попробовать той чачи, которую пили лет 100 назад.

С камнем в вине из Изабеллы бороться очень легко,- добавляем мел, заодно понижаем кислотность. После добавления и бурной дегазации(3-6 часов) рекомендую поставить в холод, вино будет с "газком", а, главное, камень выпадает за 1-2 недели+дополнительно осветляется. Количество мела- до остаточной титруемой кислотности 5-7г/л, но, если нет где сделать анализы, то обычно добавляю 25мл молотого мела на 10 л вина...

бороться очень легко,- добавляем мелТарас, 03 Дек. 12, 21:20

Прочитал сейчас жене, она сказала что такое вино она бы не пила, с мелом. То ли дело я делал для неё с молдовы, с натурального сока, двух летней выдержки в погребе. Делая для себя вино, я бы в него ничего не добавлял, для сс можно, и то бы задумался, так как в прозрачности не нуждаюсь для перегонки паром а потом на аламбике....

Согласен, что для Молдовы актуальнее выдержка или цикл заморозки-разморозки, но и мелование не вчера придумано виноделами, и ..."за неимением гербовой пишут на простой".

Я бы выложил пару хроматограмм чачи там где брага играла с большим количеством косточек и продукт сбраживания только сока с оболочками винограда, но увы, я немого загрузить картинки, пишет что доступ запрещен, хотя раньше некоторыми страницами позади мне удавалась прицепить и выложить несколько полезных хроматограмм.

 alex_ibpm ты об этих анализах хроматографа [Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди. Страница 171]

чача кавказская рецепт прост как три копейки, мезга от производства виноградного вина, прямая дистилляция паром.  Все остальное (сахар, вино, фрукты, различные дрожжи, щепа, бочка и т.п.) это уже не чачаОлег71, 02 Дек. 12, 22:25

Все это конечно хорошо, но где вы видели у горцев парогенератор, доставшийся по наследству от деда и висящий на стене рядом с кинжалом,  барботер? А сколько в той мезге после получения вина сахара, какой выход? Я, честно говоря, таких рецептов в Абхазии не встречал.
У меня сейчас на столе стоят две бутылки чачи или как хотите их назовите. Одна из белого виноградного сока, вторая из виноградных выжимок  с сахаром.  Мне понравилась третья - я смешал две бутылки и пью, на мои вкусовые рецепторы так лучше, может привычнее. Каждый рецепт имеет право...  
Согласен с высказывавшимися, что ветка давно переросла удобочитаемый формат.

Не грустите по поводу слишком отросшей ветки..)))  просто сезон на чачу..люди перегоняют СС..колбасятся с ним..хотят зделать вещщщь..что бы знакомых угощать и удивлять...голая инфа о рецептах и всех технических движняках  есть в начале ветки..не трудно почитать.а здесь уже идет обсуждение в основном того что в  итоге получилось..это тоже интересно..а там скоро зима..и все перебегут на пшеничку и дрожжи и здесь будет тихо и грустно

Но еще раз повторяюсь, чача на сахаре мне лично не понравилась.В следующем году буду докупать сладкий в брагу или же использовать порошковую глюкозу(55 рублей кило в любой ветаптеке), подумываю попробовать объединить СС от зернового(пшеница) и СС от чачи для второй перегонки.Хочется попробовать той чачи, которую пили лет 100 назад.Агроном, 03 Дек. 12, 21:05

Стремлюсь к тому же и уже не раз писал об этом. Но моногочисленные эксперименты убедили меня в эффективности новодела: виноградный жмых с сахаром. Из чистого жмыха чача получается имхо худшего качества да и с плохим выходом. Ферменты винограда творят чудеса: чача родилась заново с изобретением свекловичного сахара

Но мне будет интересно узнать о результатах твоего эксперимента, результат моего у меня уже есть.
У меня есть совет, на который ты все равно забъешь. Но все же. Не трать деньги на глюкозу, она будет бродить ничем не лучше, чем обычный сахар. И по вкусу продукта не отличишь. Я ее извел пару мешков, пока допёр. Но в следующем году буду опять закупать ее, она отлично подходит для шаптализации вина.

подумываю попробовать объединить СС от зернового(пшеница) и СС от чачи для второй перегонкиАгроном, 03 Дек. 12, 21:05

У винограда своя душа, у зерна - своя. И смешивать их - табу. Даже отходы после чистки колонной получаются намного лучше отдельно, фрукты - в одну посуду, зерно - в другую. А смешаешь все в кучу и даже СР получается - говно.

А смешаешь все в кучу и даже СР получается - говно.XoXoл, 04 Дек. 12, 03:27

На все сто,доказывать не надо,водка с пивом гуд,вино и водка...