Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Может быть. В Греции я не был, инфо взял с интернета.

В последние дни прихожу к мысли, что чачу разбавлять с водой все таки не надо вообще. Сколько получилось, так и надо пить, но пить как лекарство! У меня получилось 76 градусов, думал не смогу это пить, разбавлял до 45. Неделю назад, что то настроения не было, да и лень было мешать. Открыл бутылку, пошел аромат.. Не удержался и налил граммов 30. Пошла без закуски. Не горчит и не жгет. Налил еще граммов 50 и слегка закусил белым сыром и зеленым луком. Спал до утра как мертвый. 

2 Alibaba 76град с первого перегона, как-то чистил? У меня "головы" идут, практически без запаха ацетона, аж отделять жалко...

Спросил про желудь на вскидку, но имел ввиду его оболочку. Осенью поэкспериментирую...
ОФФ: Сейчас погуглил - таки-да, гонят и из желудей !

vitok Ты там ещё посмотри,из желудей ещё и пиво делают.Только их долго вымачивают в воде,что бы ушла горечь..А сзм наверно пованивать будет,если его не ректифицировать..

виноградный дистилят у них зовётся "ракия"
Казак Черноморец, 24 Янв. 13, 21:22

Виноградный дистиллят в Греции - это ЦИПУРО (ударение на -И-) TSIPOURO.
Ципуро – это греческий национальный спиртной напиток. Его можно отнести к виноградным бренди, так как производится из виноградного жмыха. Этим ципуро очень напоминает кипрскую зиванию, а также граппу, чачу и орухо. Производится напиток в основном в северной части страны: областях Фессалия, Эпир и Греческой Македонии.
Впервые ципуро произвели православные монахи на горе Афон в 14-м веке. В 15-м веке этот напиток уже производили и в Афинах.
Ципуро производится из виноградного жмыха путем двойной дистилляции. Напиток получается прозрачный и бесцветный. Перед бутылированием крепость доводят до 40 – 45% алкоголя. В Фессалии и Центральной Македонии в напиток могут добавлять анис. А в Эпире это запрещено.

2 Alibaba 76град с первого перегона, как-то чистил? У меня "головы" идут, практически без запаха ацетона, аж отделять жалко...vitok, 25 Янв. 13, 01:55

Vitok,  с первого невозможно получить 76, конечно со второго. Первый тупо гонял до тех пор, когда брызгая на костер еще горит, я выжал до 15 градусов (последние капли - 50грамм показали 15 градусов). Ни голов, ни хвостов не отбирал. А при второй перегонке 5-8% брал головы, хотя градус голов не очень то отличается от тела, потом тело. Остановил, когда в мензурке 50гр показывал 60 градусоа. Отдельно отобрал хвосты.
Запах голов, конечно хороший, но если не отобрять, при употреблении во рту чувствуется вкус неспелой хурмы ), язык аж вскручивается и жгет.)
Чистить ни чем не надо, испортишь нектар.

2AlibabaСпасибо! Для второго перегона водой разбавлял,или гнал то что получилось после первого?

Для второго перегона водой разбавлял,или гнал то что получилось после первого?vitok, 26 Янв. 13, 01:32

Обязательно нужно разбавлять до 25-30*водой,после этого на перегон.

С первого перегона у меня получилось 35-37 гр. Поэтому с водой не разбавил для второго раза, хотя рекомендуется разбавить.

Спасибо, занепосыланиевпоиск
Просто накопилось много вина , сейчас перегоняю потихоньку, чтоб не пропало.
Начитавшись форума, кое-какие знания систематизировались, а другие наоборот ... разбрелись в стороны
Так, что  между перегонами чистить не советуете? "Химия" мне не подходит, т.к. куб алюминиевый и очень "худой", а вот чистить маслом пробовал, очень даже не плохо получается.

Для второго перегона водой разбавлял,или гнал то что получилось после первого?vitok, 26 Янв. 13, 01:32

чем больше разбавишь водой,тем лучше отделяются головы при втором дробном перегоне,так что можно и до 20% градусов разбавить для второго перегона.

Так, что  между перегонами чистить не советуете? "Химия" мне не подходит, т.к. куб алюминиевый и очень "худой", а вот чистить маслом пробовал, очень даже не плохо получается.vitok, 26 Янв. 13, 11:26

При любом кубе,химию на фруктовых,ягодных дистиллятах применять я не стал бы,лучше посильнее разбавить и максимально медленно,покапельно, отобрать головы,ну и с хвостами не жадничать.

Я опять на распутье.... вчера перегнал 25л хвостов(дробил на первом перегоне). Ну с хвостами все понятно, а сегодня хотел перегнать тело от первого перегона (6л 60град, стояли 2 месяца), открыл банки, а там.... такой аромат!!! Вот сейчас и думаю: перегонять или слить в общую бочку как есть?

vitok, Если гнал дробно один раз, то оставь так.

Обязательно перегоняй второй раз, эти запахи дают примеси, которые со временем перейдут
на сивушный дух и  соответственно на отвратительную отрыжку.
Перегнанный второй раз спирт тебе покажется плоским,неароматным. Вот тогда, ты НЕМНОГО
добавишь перегнанных хвостов. И уже этот купажик заливай в бочку.....

Я передавал молодую чачу на встречу Московскую, перегонял один раз дробно, отрыжки не замечено))) Отрыжка в основном с сахарной, после фруктовой не замечал.

Виноградный дистиллят в Греции - это ЦИПУРО (ударение на -И-) TSIPOURO.
Ципуро – это греческий национальный спиртной напиток. Его можно отнести к виноградным бренди, так как производится из виноградного жмыха. Этим ципуро очень напоминает кипрскую зиванию, а также граппу, чачу и орухо. Производится напиток в основном в северной части страны: областях Фессалия, Эпир и Греческой Македонии.
Впервые ципуро произвели православные монахи на горе Афон в 14-м веке. В 15-м веке этот напиток уже производили и в Афинах.
Ципуро производится из виноградного жмыха путем двойной дистилляции. Напиток получается прозрачный и бесцветный. Перед бутылированием крепость доводят до 40 – 45% алкоголя. В Фессалии и Центральной Македонии в напиток могут добавлять анис. А в Эпире это запрещено.

Аркато, 25 Янв. 13, 11:27

Возможно-но ребята которые нас принимали были наши,мариупольские-поэтому и называли по-нашему-"ракия"

После изучения 85-ти стр. темы, пошёл погнал чачу и возник вопрос: а нах... делать второй погон???
Подробности.
Исходное сырьё: Виноград "Изабелла" (и не надо пинаться) сбор начала ноября, грозди с большим кол-вом зелёных ягод. Вино сброжено по красному способу на диких дрожжах, крепость доведена сахаром до 15-16%, выдержано на улице, где прекрасно осветлилось. Можно употреблять без перегонки, но кислотность высокая и очень терпкое, имеет тонкий, специфический аромат. Со вторым вином аналогично (ну или почти так)…
Дистиляция: Медленный прогрев до рабочего режима 10 ч., медленный и печальный погон до воды с захвостьями (совсем немного).
Дистилят:
1.   Головы ок. 5% от СС;
2.   Тело креп. 76% (3 л.) ;
3.   Ещё тело ок. 46%(ок. 2 л.);
4.   Хвост чуть ок. 16%(ок. 2 л.);.
Выводы:
1.-Имеет резкий неприятный запах;
2.-как не странно самая низкая органолептика;
3.-хоршая органолептика с минимальным кол-вом неприятных запахов и вкусов;
4- ну что тут скажешь?, хвосты..., хотя моё мнение запах всё-таки приятный, я бы сказал самый-самый, если убрать плохое, а оставить так сказать то, что нравится…, лучше нюхать хвосты, чем головы… Что интересно ярковыраженного сивушного, тошнотворного запаха нет даже в кубовом остатке…
Вопросы: Зачем нужна вторая перегонка продукта поз. 2???
Убываю для дальнейшего изучения огранолептических свойств продукта поз. 3…

а нах... делать второй погон???Гамлет Карапетович, 30 Янв. 13, 22:52

В твоем вопросе-уже чувствуется ответ...
КОЛЛЕГА-да делай как тебе нравиться. Удачи

Зачем нужна вторая перегонка продукта поз. 2???
Гамлет Карапетович, 30 Янв. 13, 22:52

А я  две перегонки делаю иначе:
1 перегонка - собираю ВСЕ, не отделяю ни хвосты ни головы, т.е. получаю спирт сырец (СС). перегонка делается на максимальном "огне" и соотв. скорости (струйкой течет). Таким образом сначала всю брагу перевожу в СС. (у меня обычно браги 30 литров, а аламбик всего на 10 литров -это значит 7-8 литров браги влезет)
...далее разбавляем СС до 20-30 градусов водой
2 перегонка - уже отбираем головы и хвосты на минимальной скорости (течет покапельно). Полученное тело в бочку. Хвосты-головы - в СС следующей партии.