Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Edelweiss, вот и я так делаю

Edelweiss все правильно, на вторую перегонку не нужно СС сильно разбавлять водой.До 20-25 % и соответсвено выгонять как можно медленее.Тогда аромат не пострадает.

настаивается на щепе два варианта.
1. После одной перегонки до общей крепости СС 70%, разбавлено до 60 + щепа
2  После второй дробной, по методе Стоика, общая крепость 82%, разбавлено до 60 + щепа 

На щепе вкуснее первый. Пить чистым лучше второй вариант. (все ИМХО)

Зачем нужна вторая перегонка продукта поз. 2???
Убываю для дальнейшего изучения огранолептических свойств продукта поз. 3…

Гамлет Карапетович, 30 Янв. 13, 22:52

Гамлет если все удачно после "дальнейшего изучения огранолептических свойств продукта" то и не заморачивайся со вторым перегоном, тем более, что разделение по фракциям уже есть, это у тебя "Арманьяк" хоть и из изабеллы и не выдержанный в бочке, мое мнение что самое главное это медленный прогрев вина, а особенно изобельных сортов необходим иначе вместе со спиртами будет дистиллироваться такая вкусно пахнущаая но очень ядовитая вещь как фурфурол. Ну и состояние на утро опиши если сможешь... 

медленный прогрев вина, а особенно изобельных сортов необходим иначе вместе со спиртами будет дистиллироваться такая вкусно пахнущаая но очень ядовитая вещь как фурфуролАКА47, 01 Февр. 13, 11:24

А за счет чего фурфурол не дистиллируется при медленном прогреве?

А за счет чего фурфурол не дистиллируется при медленном прогреве?staut, 01 Февр. 13, 17:08

Вот-вот, и мне интересно!!!

засушил с первого сбора винограда плодоножку залил последней чачей простояло с месяц цвет и вкус меняется в лучшую сторону

засушил с первого сбора винограда плодоножку...
west-zarj, 01 Февр. 13, 17:53

Эт чё за способ? Не слыхал ранее. Поподробнее можно, скока чего?

Я конечно терпеливый, но 10 часов только греть... это-ж на сутки процесс!

Медленный прогрев не имеет смысла, так как весь процесс начинается ПоСле прогрева. Я сам это недавно понял.

А за счет чего фурфурол не дистиллируется при медленном прогреве?staut, 01 Февр. 13, 17:08

Юрий Иванович,Ну ВЫ даете,при медленном прогреве  фурфуролу  просто в падлу спешить, и из-за своей лени он не успевает продисцилироваться.

Эт чё за способ?Alibaba, 01 Февр. 13, 19:22

а не какого способа насушил как солому и накидывай сколь не жалко вкусней по любому я думаю и сахарный облогородит типа без похмельная .....но чем вкусней тем больше пьёться

А горчить не будет??

поумничаю...

Фурфурол — тяжелокипящая (161,7 °C) жидкость, плотностью 1,16 г/см³. Легко растворяется в большинстве полярных органических растворителей, но лишь незначительно растворим как в воде, так и в алканах.
...
Фурфурол получается при кипячении серной кислоты с различными стеблями растений, соломой, отрубей.
...
При нагревании до 250 °C фурфурол разлагается на фуран и моноксид углерода, иногда со взрывом.

Так-что при наших температурах он если и испаряется, то не так интенсивно. При долгом прогреве его испарится больше, ИМХО.

а не какого способа насушил как солому и накидывай сколь не жалко ...
west-zarj, 01 Февр. 13, 19:41

Тогда давай уточним, плодоножка - это маленький стебелечик на котором висит ягодка, или ты имеешь ввиду саму кисть винограда?
А то насобирать и насушить(как солому) одного и другого, это две большие разницы .

сама кисть виногград темный сорт ...хз какой в сухом виде грамм 250 накидывал на 8 литров с ув

поумничаю...Так-что при наших температурах он если и испаряется, то не так интенсивно. При долгом прогреве его испарится больше, ИМХО.
vitok, 01 Февр. 13, 19:57

А этиловый спирт является полярным органическим растворителем?

Мужики, учите сибиряка тёмного!
В ноябре, после поездки в Абхазию, решил сварганить чачу или дистиллят виноградный, это уж как получиться. Заехал на овощно-фруктовую базу за некондиционным виноградом, ибо кондиционный стоит за сотню. Купил некондиции 10 кг на 400 рублей! Белый и черного немного.
Первая мысль была надавить сока, поставить вино, а на жмыхе чачу замутить. Хрен там, давил я его давил, а он как мармелад, сок отдавать ну очень не хотел. Еле-еле насобирал сока 3 литра и оставил всё бродить, сок отдельно, мезгу отдельно. Всё забродило, к мезге сироп сахарный добавил. Через месяц, то что на мезге вроде как отгуляло, решил гнать. Попробовал "вино" и решил тоже гнать его, ибо такую кислятину даже не знаю при каких обстоятельствах выпить смогу.
Гнал на два раза, на аламбике. первый погон "до суха". Второй с отбором. Головы воняли ядрёным растворителем, отбирать пришлось больше обычной нормы. Но этот "аромат", в уменьшенной правда концентрации, шел по всему погону. Я, как оптимист по натуре, определил его как "концентрат изюмного и гребне-косточкового аромата". Тело залил на чипсы. Уже почти все выпил, разведенный до 45* пьётся легко, на утро состояние после умеренной дозы отличное. Правда поначалу опасался, как бы зрение не потерять, но пронесло. В послевкусии отчетливо изюм прослеживается. На ту чачу, что пил в Абхазии, не похожа, да особо и не расчитывал.
Такие вопросы знатокам:
Какой виноград выбирать на сибирских рынках для нашего хобби?
Какие вопиющие ошибки я допустил? 

горчить не будет?
Evgeniys, 01 Февр. 13, 19:42

Нет не будет. Даже немного сладковато!
Нужны гребни чёрных сортов,сушить около двух недель.
На 1 литр разведённого до нужной крепости дистиллята
добавить 100 мл.(не грамм!)сухих измельчённых руками гребней.
Через 30-40 дней цвет будет тёмно-соломенный.

Аркато  А если и так в браге виноград с гребнями? Или их желательно отделять?

сбраживать можно с гребнями,а вот перегонять лучше с мезгой но бег гребней,от гребней бывает горечь в дистилляте,я лично перегоняю с мезгой но без гребней(то есть без жмыха).