Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

 SVlad,да ты на меня не сердись,я не лично про тебя писал,просто надоело что в теме про чачу пишут о чем угодно кроме как по теме,а насчет что здесь обсуждается только ВИНОГРАДНЫЙ бренди ты не совсем прав,да я пожалуй соглашусь что чачу в основном делают из винограда,но и другие фрукты а так же производимые из них дистилляты,имеют право на то что бы называться фруктовые бренди,вот поэтому чача это не только из виноградного жмыха.

А  SVlad  правильно подметил про ГОСТ.Ведь он должен быть на ЧАЧУ.Сколько читал-такового не увидел..

Как писал mjStorm  Ответ #390 ....Масса нюансов.Технология отрабатывалась столетиями,и каждый шаг в сторону,даёт пороки продукта.

Не забыть никогда вкус кизилового вина!!! Дистиллят сделать не получилось,хоть и был о нём наслышан,- сырья было немного, да и рука не поднималась...

А  SVlad  правильно подметил про ГОСТEvgeniys, 16 Янв. 13, 00:57

Вот тут есть Национальные водки. Технологии производств. Может для библиотеки пригодится.
Нормативные документы
ГОСТ 10779-78 Спирт поливиниловый. Технические условия
ГОСТ 247-58 Клепка для бочек под вино, коньячный спирт, соки и морсы. Технические условия
ГОСТ 17299-78 Спирт этиловый технический. Технические условия
ГОСТ Р 52193-2003 Спирт этиловый - сырец из пищевого сырья. Технические условия
ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия
ГОСТ 5208-81 Спирт бутиловый нормальный технический. Технические условия
ГОСТ 9536-79 Спирт изобутиловый технический. Технические условия
ГОСТ Р 53095-2008 Спирт винный. Технические условия
Источник: http://www.znaytovar.ru/new105.html

вот здесь есть немного, почти патент  http://quend.ucoz.ru/news/chacha_bessmertija/2012-11-25-74 , хотя может уже была на форуме эта статья, вроде как раньше уже читал...тогда баян..

а вот и виноградная водка http://www.freepatent.ru/patents/2326936 (ничего общего с чачей)

короче, братья армяне баяли так- берут, давят, гонють и в бочки. делают из винограда, кизала и тутового дерева. кизиловую ток для себя, виноградную сбраживают в херне типа бассейна, из сока опять таки себе любимым, потом заливают жмых водой с сахаром и вот из этой хрени чачу на продажу. что про вкус тутовой говорили не помню, но то что из нее чачу делают, помню. вполне может быть что у них в соседних деревнях. или как там у них мегаполисы называются? чачей называют разные напитки. называет же у нас кто-то магазинный шампунь пивом,чума на их головы!

born78, Ну так я собственно об этом же, сколько раз надо повторить, пытался указать на тему, спор заводить не собирался, здесь обсуждается ВИНОГРАДНЫЙ бренди, остальные фрукты и ягоды в других темах. Ну почитай внимательнее мои последние сообщения, начиная с того, на которое ты среагировал.
SVlad, 15 Янв. 13, 23:38

коньяк и арманьяк так то тоже бренди.виноградный. а здесь про чачу.(ну и названьице, че оно хоть значит?)

Архонт,Чача,по Грузински самогон

пе

Архонт,Чача,по Грузински самогон
Сулейман, 21 Янв. 13, 02:31

педивикия определяет как абхазский.
самогон значит сам гоню, состоит из двух слов. чача тогда самсам или гонгон

коньяк и арманьяк так то тоже бренди.виноградный. а здесь про чачу.(ну и названьице, че оно хоть значит?)
Архонт, 21 Янв. 13, 00:51

Сам сам,гон гон,Грузины,Абхазы.Ты что хотел?

По азербайджански "cecə" означает жмых, выжимки, барда, жом. Буква "С" читается как "дж" или как английская буква "J". А самогон из выжимки винограда называется  "cecə arağı", то есть водка из выжимки. У нас никто н говорит просто "cecə", так как это означит жмых. А в Грузии называют этот прекрасный напиток просто чача. Что на самом деле озачает по грузински это слово не знаю. Узнаю, напишу.

Добавил неделю назад в трёх-литровый бутыль с чачей (Изабелла) шепу дуба. Шесть палочек длиной 15см. Сушил два часа в духовке, без обжарки. Дуб наш Крымский. Толщина ветки не более 15 см. До этого чача была на вкус замечательная. Я сразу понял, что это мой напиток и попивал его в тихарика в одно рыло ). И вот решился на эксперимент с дубом.
Что я хочу сказать - напиток богов! Я просто балдею от этого вкуса! Появился аромат ярко выраженной ванили, какие-то вискарные нотки. Сладость, вернее сладкое послевкусие в напитке. Совершенно другой аромат. Какие-то цветочные тона. Жалею, что не могу описать словами всего букета.
В следующем году все силы на чачу!!! )

По азербайджански "cecə" означает жмых, выжимки, барда, жом. Буква "С" читается как "дж" или как английская буква "J". А самогон из выжимки винограда называется  "cecə arağı", то есть водка из выжимки. У нас никто н говорит просто "cecə", так как это означит жмых. А в Грузии называют этот прекрасный напиток просто чача. Что на самом деле означает по грузински это слово не знаю. Узнаю, напишу.
Alibaba, 21 Янв. 13, 20:20

спасибо.буду ждать ответа. правда думаю что термин "водка" неприменим к кавказским и закавказским языкам, хотя аналогии могут быть, как например славянские языки -водка от воды и латинское аква вита, или например германская группа-бренди и а-ля индейское огненная вода.этимология слов иногда от крывает интересные связи между народами.

Добавил неделю назад в трёх-литровый бутыль с чачей (Изабелла) шепу дуба. Шесть палочек длиной 15см. Сушил два часа в духовке, без обжарки. Дуб наш Крымский. Толщина ветки не более 15 см. До этого чача была на вкус замечательная. Я сразу понял, что это мой напиток и попивал его в тихарика в одно рыло ). И вот решился на эксперимент с дубом.
Что я хочу сказать - напиток богов! Я просто балдею от этого вкуса! Появился аромат ярко выраженной ванили, какие-то вискарные нотки. Сладость, вернее сладкое послевкусие в напитке. Совершенно другой аромат. Какие-то цветочные тона. Жалею, что не могу описать словами всего букета.
В следующем году все силы на чачу!!! )


Карабас, 21 Янв. 13, 23:16

ваниль-визитная карточка европейского дуба, также как и четкие цветочные ноты. при дальнейшей выдержке должны появиться ореховые тона, с уменьшением цветочности. к сведению, если использовать пиндосский дуб, будет кокосовая гамма.

А если использовать Манжурский (Китайский, Дальневосточный) дуб - ?

ваниль-визитная карточка европейского дуба, . к сведению, если использовать пиндосский дуб, будет кокосовая гамма.
Архонт, 22 Янв. 13, 00:01

Откуда такая информация? Сам проверял?

Откуда такая информация? Сам проверял?
архип, 22 Янв. 13, 06:11

насчет ванили, ага.

насчет ванили, ага.
Архонт, 22 Янв. 13, 08:06

а мне всегда казалось, что ванилин, как и другие ароматические альдегиды которые принимают значимое участие в сложении букета, образуется  в результате окисления и распада аминокислот при выдержке в бочке (действие время+кислород) http://mys.tiu.ru/a56375-otkuda-konyake-vanil.html

У меня с десяток образцов Кавказского дуба сейчас в работе. Отбирал старые сухие деревья, древесину нюхал, тесал, старался выбрать разные на запах образцы. Часть напитков после 3-4 месяцев выдержки дегустировал сам ,а так же с друзьями.Понимаю,что срок выдержки маловат еще для получения тонких фиалковых тонов, но уже сейчас во вкусе находили: ваниль, яблоко, слива, груша, карамель, гвоздика...
Буду вести наблюдения дальше, потому как коньяки более 3х лет выдержки на французском дубе на мой нюх гораздо утонченные.Мои бурбоны и бренди тоже хороши, но еще грубоваты, видимо не пришел еще срок.

Что я хочу сказать - напиток богов! Я просто балдею от этого вкуса! Появился аромат ярко выраженной ванили, какие-то вискарные нотки. Сладость, вернее сладкое послевкусие в напитке. Совершенно другой аромат. Какие-то цветочные тона. Жалею, что не могу описать словами всего букета.
В следующем году все силы на чачу!!! )

Это первые восторги, головокружение от удачного результата...Да чача довольно быстро набирает ванильно-цветочный аромат, но тяжеловата в питье, а после 200 г такой ароматизированной чачи ваниль начинает раздражать.