Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Обсуждалась ранее, мнение неоднозначное.

Наконец-то разжился дубовой щепой для чачи и назрел ряд вопросов. Крепость чачи 60%, ее разводить нужно до настаивания на щепе или после? Насколько снизится крепость после настаивания? Такую крепость не хочется употреблять.

Настаивай на 60%, лучше экстракция.
Если в банке то не снизится.
В Абхазии чачу не выдерживают на дубе и пьют не разведённой. Так, для справки.

Если в банке то не снизится.ALBU72, 06 Янв. 13, 10:51

Банку держать под пластиковой крышкой или закатать? В какой температуре держать, в тепле или в погребе?

31-12-12 был на охоте с людьми с коньячного завода. Поимел подарок 

:

кролик, 01 Янв. 13, 18:36

Ты бы так не вымачивал подарок целиком, поколи по размеру который тебе нужен-1х1см а уж потом и вымачивай подольше, пока через сутки-двое вода не будет прозрачная и посуду возьми поменьше, воду меняй раз в сутки.

Банку держать под пластиковой крышкой или закатать? В какой температуре держать, в тепле или в погребе?
Бендер, 06 Янв. 13, 12:22

Разведи примерно до 52 градусов, под пластиковую крышку подложи обычный полиэтиленовый пакет, хранить можно  от 20 тепла и ниже. При 5 градусах экстракция из дуба уменьшится примерно вдвое, лучше в темном месте и при 20 градусах.Обычный кухонный стол на дальней полке.

Ты бы так не вымачивал подарок целиком, поколи по размеру который тебе нужен-1х1смslavo4ka, 06 Янв. 13, 11:41

я так и сделал! Спасибо.

воду меняй раз в сутки.slavo4ka, 06 Янв. 13, 11:41

у меня - проточная

у меня - проточнаякролик, 06 Янв. 13, 16:35

Проточная плохо лично для меня, не видно вымывания щепы, а когда сутки постоит  и видно что там есть в щепе или нет ничего, в теплой воде эффект лучше чем в холодной. Но не кипятком.

Хорошо, учту на будущее, т.к. щепу уже закинул в бутыли. Решил, что если эксперимент в 0,7л не привел к плинтусовке, то можно рискнуть на остальном объеме напитка. Цвет уже появляется. Буду фиксировать на фото каждый день.
Еще заметил странный эффект. От щепы, легком при встряхивании, поднимаются очень мелкие пузырьки газа. И это до аэрации, т.е. это не от нее.  

Вот такие: [сообщение #53626] ?

полезная темка. Спасибо.

Не поймешь баб этих((( Месяц назад взял литр чачи настоянной на дубу до соломенного цвета и 3 дня настаивал на яблоках, на рынке взял желтые, самый поздний сорт, правда ароматные до усрачки. Настоял, померял градус, вышло 45 и залил в бутылки. Сегодня к теще повезли кутю, захватил свою так сказать граппу.Жена, теща и тесть этот литр неспешно приговорили и потребовали еще, особенно теща, которая пила ее как текиллу с солью.Жена закатила небольшой скандал, мол какого хера на НГ пили кальвадос и бурбон,а не это чудо...
Я в шоке! Все практически трезвые, по мне напиток не ахти, яблосем на порядок лучше.Вот тебе и чача.Немного в недоумении.
Публика к февральским юбилеям категорично потребовала "Эмиль Золя"(так назвал это настоянное бренди).Завтра на рынок, искать ту торговку((((

В праздничные дни сделал чачу, получилось 20 литров 80 гр. Вкус и аромат после разбавления водой до 45 отличный, но жесковат. Думаю пропустить через парогенератор для смягчения. Делаю барботер первый раз, не знаю что получится. Намерен залить в бидон 80 градусов чачи, где то 8 литров, совсем мало отобрать голов, так как уже отбирал при второй перегонке. Хвостов тоже маловато, при второй перегонке остановил отбор при 60 гр. (Если допускать хвосты получается кисловатым). А потом в бочку на 2-3 месяца. Вот не уверен, получу ли через парогенератор 45-50 градусов. Что то не хочется разбавлять 80 градусную с водой перед употреблением.

В праздничные дни сделал чачу, получилось 20 литров 80 гр. Вкус и аромат после разбавления водой до 45 отличный, но жесковат. Думаю пропустить через парогенератор для смягчения. Делаю барботер первый раз, не знаю что получится. Намерен залить в бидон 80 градусов чачи, где то 8 литров, совсем мало отобрать голов, так как уже отбирал при второй перегонке. Хвостов тоже маловато, при второй перегонке остановил отбор при 60 гр. (Если допускать хвосты получается кисловатым). А потом в бочку на 2-3 месяца. Вот не уверен, получу ли через парогенератор 45-50 градусов. Что то не хочется разбавлять 80 градусную с водой перед употреблением.


СС нужно разбавить до 20-30 градусов,затем разогреть и медленно по капельно отобрать головы,после уже собирать тело.Alibaba, 09 Янв. 13, 12:15

СС нужно разбавить до 20-30 градусов,затем разогреть и медленно по капельно отобрать головы,после уже собирать тело.Сулейман, 09 Янв. 13, 12:42

Это я уже делал, поэтому сейчас у меня 80 градусов тела ). остается вопрос как смягчить и довести до 45-50.

остается вопрос как смягчить и довести до 45-50Alibaba, 09 Янв. 13, 12:46

а что сложного что бы 80% градусный просто развести водой,для смягчения 1ст ложка фруктозы на 2 литра дистиллята,как по мне этого вполне достаточно.

Это я уже делал, поэтому сейчас у меня 80 градусов тела ). остается вопрос как смягчить и довести до 45-50.
Alibaba, 09 Янв. 13, 12:46

Если я правильно понял, ты захотел перегнать дополнительно паром,,а я хотел тебе сказать что крепостью 80 гр.перегонять не нужно,перед перегоном нужно обязательно разбавить,чтобы паром разделить на фракции.

я хотел тебе сказать что крепостью 80 гр.перегонять не нужно,перед перегоном нужно обязательно разбавить,чтобы паром разделить на фракции.Сулейман, 09 Янв. 13, 13:04

Спасибо, сейчас дошло. ) Я думал, что пар скомпенсирует разбавления с водой во время перегонки. Пар мне нужен был для доведения с 80гр до 50. Фракции в принципе меня устраивает, чуть головы и чуть хвосты не мешают дистилляту. Скорее всего разбавлю просто с водой. А парогенератором как нибудь проэкпериментирую потом. 

Полез я вчера бар свой почистить плюс дочка привезла грузинских вин а они даааавно превратились в гааавно)))
Попробовав, бррррр, и посливал в бутыль, а оно чёрного цвета, саперави 2003 года. Вот думаю если перегнать что получим)))???
Но пробовать пергнать надо, если дерьмо в омыватель, если цаца, на щепе поставлю.

Ох и закакаешь ты змеевик! Сразу готовсь к его химической чистке. Все то черное при нагреве превращается в какую то пленку, хоть "Стелсы" крась.