Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Xo,
спирт в дешёвых креплёных винах скорее всего очень низкого качества, не исключено что даже гидролизный; насчёт натуральности виноматериала я тоже не совсем уверен...но в любом случае искренне желаю успехов
расскажите, что в итоге получится...

Согласен с  Балтика, сейчас в таких винах как Анапа,Портвейн и т.п натурального сырья скорее всего с Гулькин нос.Увы.

Все вино в пакетах - ПОРОШКОВОЕ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Все вино в пакетах - ПОРОШКОВОЕ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
mjStorm, 20 Окт. 09, 17:33

у меня такая инфа по порошковому вину(слышал где то) виноград отжимают-получают сок.Жмых высушывают (при оч.высоких температурах) и перемалывают в порошёк,который потом и используется в приготовлении таких вин (информация не проверенная).

Вобщем и здесь меня постигла полная Фетяска. Все тот же вкус, все тот же запах. Уж не знаю, что там за порошок используется для приготовления вин, но запах по прежнему стоек и непередаваем. Причем собрал только до 50 гр. Ну и головы отсек решительно. Вывод: покупные вина, вне зависимости от бутылки или пакета, к перегонке не приспособлены. А жаль. Было бы заманчиво. Пойду отпаиваться дистиллятом из абрикосового варенья.

Да пакетики разные, а запах один не передаваемый и кошмарный.

Что за хрень кто знает у меня перчатку одетую на 3-х литровую банку втянуло во внутрь.

Ты создал генератор обратной мутации о_0
Твои дрожжи перерабатывают чачу в дрожжи и сахар!
Может она просто остыла?

Видимо мой пост не сохранился или удалили...
ИМХО есть два варианта. Либо действие первого закона термодинамики, либо что-то (или кто-то) поглащает углекислый газ. Там хз, мож бактерии какие.

Читайте внимательно! Уже писал.
Во время брожения происходит ГАЗООБМЕН.
Т.е. газ выделяется и газ потребляется(разный по составу). И отрицательное давление
над зеркалом браги-обычное явление. Поэтому перчатке - НЕТ!
Только ГИДРОЗАТВОР. Или вам опыта поколеней мало? Нужно самому ткнуться?
Правильный гидрозатвор - U образный.

А какой газ потребляется то? И почему именно гидрозатвор? ИМХО его используют из-за удобства, по сравнению с перчаткой.

Что за хрень кто знает у меня перчатку одетую на 3-х литровую банку втянуло во внутрь.
JIAIIOTb, 21 Окт. 09, 12:19

Могу предположить, что понизилась температура браги и углекислота растворилась.
Попробуй подогреть до 28 град. С, если брожение не возобновится - перегоняй.

А какой газ потребляется то? И почему именно гидрозатвор? ИМХО его используют из-за удобства, по сравнению с перчаткой.
deacon, 21 Окт. 09, 16:02

при росте дрожжевых бактерий потребляется кислород и азот, содержащиеся в воздухе. Но при неконтролируемом доступе воздуха возможно заражение сусла иными бактериями, уксуснокислого и др. брожения, и брага скиснет. Соответственно, гидрозатвор, в отличие от перчатки, не только обеспечивает выход СО2, но и препятствует попаданию враждебных нашему делу микроорганизмов.

при понижении температуры брожение могло прекратится, объём газа мог уменьшиться, а стало быть в бродильной ёмкости создалась область пониженного давления.
так что лучше использовать гидрозатвор, тем более что его не так уж сложно устроить из подручных материалов. Да и купить можно недорого.

http://www.doctorguber.ru/airlock.php

Азот дрожжами? Не слыхал.

Что касается зарастания посторонней флорой, то активно бродящей бражке она не страшна, тут многие сбраживают без затвора. Но при свободном доступе воздуха дрожжи непременно перейдут на дыхание и перестанут образовывать спирт и будут размножаться, потребляя на это дело сахар.

Разницы между затвором и перчаткой не вижу, перчатка (привет Горбачеву) даже удобнее, не надо вслушиваться, выходит газ или нет, сдулась - сливай. В производстве затвор используют для улавливания спирта, увлекаемого СО2 (до 1%), жидкость из затвора потом сливают в отбродившую бражку, но в домашних условиях сливать жидкость из затвора никто не хочет. 

mak210
могу что-то путать, но при промышленном производстве дрожжей вроде как используют горох и другие азотосодержащие бобовые, поскольку дрожжи, как и другие бактерии, его используют при строительстве клеток.
При активно бродящей браге риска скисания нет, но здесь то речь идёт о ситуации, когда перчатка не только упала, а её даже "втянуло во внутрь.".
И после периода активного брожения всё это добро запросто может скиснуть. Равно как и до этого периода, если достаточного количества дрожжей в сусле по каким-то причинам нет.
А жидкость из затвора...сколько её там болтается, этой жидкости? И какова её возможная спиртуозность?
Если лишних грамм сто накапает, в другой раз солью на перегон. А нет - так и чего ради?

Речь шла о газах. А тот "азот", который нужен дрожжам - это азотсодержащие соединения: белки, соли азотной кислоты, амиды, аминокислоты, соли аммиака.

Сколько спирта в гидрозатворе? А ХЗ! В производстве спиртоловушка - это целый агрегат, а здесь стакан. Я никогда не сливаю, просто к слову пришлось.

Балтика, дык перчатка тоже препятствует попаданию туда всякой фигни, но в основном кислорода, конечно.

Сейчас гоню граппу. Попробовал 20 мл 68 грудусов. Запах не сказать что бы супер а вот пьётся мля я даже не заметил.Так это первый перегон.

Прикольные тут проводятся эксперименты, особенно особенно улыбнул совет стырить дубовый сук, особенно прикольно то что маковка этот совет серьёзно воспринял. Объясню почему - потому что, в адыгее, по некоторым источникам растет дуб не хуже чем во франции, разве что не такой пафосный. Так вот там бочки делают, очень не плохие и не дорого. еще делают в Лабинске но там дороже. Мне бочку 25 литров предложили за 2400 со всеми прибомбасами а в лабинске за тоже самое 4200. надо предположить что "дрова" из того же мптериала стоят вообще копейки. Да и майкопский паренек намекнул что если меньше объем то будет стоить дешевле.  я в прошлом году первый раз вообще самогон делал, из винограда, и то взялся только после того как за бочку договорился. Сказали 5 литров а она оказалась восемь в прошлом году за 1800 взял. Кстати на этот год берем с товарищем по одной. Телефон могу подогнать, только не подумайте что это реклама, просто тяжело смотреть как люди мучаются.
По поводу прошлогодней чачи. Делал первый раз интуитивно, передавил виноград, долил немного воды и сахара, как перебродила, 2 раза перегнал. Про хвосты и головы ничего  не знал. Получил 5 литров 68%. На вкус приятная, согревающая с оттенком винограда и немного виноградных косточек, но в запахе немного присутствовал самогонный дух, пока переливал немного налил на руку после высыхания долго держался виноградный аромат. Так вот всё это дело я зал в бочку. Через год имеем - приятнейший виноградный аромат и вкус. Разбавляю до 40%, пьется легко, согревает, можно пить небольшими глотками, НО когда прекращаешь пить последняя нота вкуса - сивушная, несколько омрачает картину. Для первого раз остался доволен, потому что, все равно это на много вкуснее любого спиртного напитка который я пробовал до этого.
Маковке - из какой ты станицы? Больно хочется твоей чачи попробовать и свою показать. Исключительно  в целях обмена опытом. Хотя вряд ли смогу чем нибудь тебя удивить.

Маковке - из какой ты станицы? Больно хочется твоей чачи попробовать и свою показать. Исключительно  в целях обмена опытом. Хотя вряд ли смогу чем нибудь тебя удивить.

Zahar26, 22 Окт. 09, 16:47

Zahar26, в личку написал.