Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Да там горечи то я так вообще не заметил бы если бы не тесть.Ну по взрослому неполучилось(типа литру в одну каску)
А так грамм 300 -350 пролетели незаметно.

Сначала нарушаете технологию, а потом начинаете
думать и слать месаги с недоумением.

mjStorm, 25 Окт. 09, 20:13

Да ладно ворчать-то Вот мне любопытно, чем обоснована такая рекомендация - первый прогон гоним медленно, ни чего не отделяем...Второй- быстро, с отделением голов, хвостов? На что влияет скорость?

Ну примерно как суп варить, OlegV. Можно на быстром огне за 20 минут, а можно на медленном - но - час с четвертью. Попробуй и так и так и сравни вкус.

Почему, например, болото абсента медленно перегоняют, а брагу на пекарских дрожжах стремятся вообще за минуту (тонкой струей в бражных колоннах) дистиллировать?
  В первом случае стремяться получить "наваристый" продукт, во втором - лишенный "дрожжевого вкуса" СС.

Ну примерно как суп варить, OlegV. Можно на быстром огне за 20 минут, а можно на медленном - но - час с четвертью. Попробуй и так и так и сравни вкус.

Почему, например, болото абсента медленно перегоняют, а брагу на пекарских дрожжах стремятся вообще за минуту (тонкой струей в бражных колоннах) дистиллировать?
  В первом случае стремяться получить "наваристый" продукт, во втором - лишенный "дрожжевого вкуса" СС.
игорь223, 26 Окт. 09, 09:06

Т.е. если второй погон ведем быстро(струйно???) получаем более чистый дистиллят? Я правильно понял? А в чем физика?

Первый погон (из браги) почти все гонят как можно быстрее, не отбирая голову, до крепости 35-36*, т.е. пока горит. Очень часто при такой технологии конечная чсать погона идет мутноватая, но это не беда, если гоним второй раз. Некоторые отбирают и дальше до температуры 98*, но уже для добавления в последующую бражку. Смысл: поскорее избавиться от больших объемов быстропортящейся вонючей бражки, на которой головы и хвосты очень неявно выражены, и такой картины, как удержание температуры на уровне 78*, почти не наблюдается.

А второй раз лучше как раз медленно, чтобы успеть отсечь нормально голову и хвосты. Там уже количества не те, не пенится, крепость высокая, явно выражено плато температуры.

2OlegV
Если мы говорим о виноградном самогоне, то первый погон ведется долго и печально.
3 часа минимум нужно только прогревать виноматериал для стимуляции в нем процессов
преобразования веществ. Погон тоже - сколько есть времени.
Но все это не нужно, если виноматериал подготовлен неверно. Тогда-только скорость.

2mjStorm
Скажи, а ты отделяешь от дрожжевого осадка? Если да, то насколько тщательно?

Первый погон (из браги) почти все гонят как можно быстреекартины, как удержание температуры на уровне 78*, почти не наблюдается.

mak210, 26 Окт. 09, 10:21

мы же обсуждаем получение спирта из винограда?

Да, декантация(стягивание с осадка) обязательна.
За время, пока готовиться виноматериал, я делаю это 4 раза.
На 4-6 шестой день, через 2 недели, через месяц и 1,5 м-ца.
Согласно учебников(по данным разных авторов) кол-во дрожжей
перед перегонкой - от 2 до 4%%. Т.е. виноматериал должен
быть прозрачным. Это при производстве коньячных(арманьячных?) спиртов.
При изготовлении винных спиртов из выжимок, т.е. гущи из кожурок и гребней,
такое условие соблюсти невозможно.

Сижу вот,пробую чачу и думаю извечный вопрос-"Что делать?".
Перегнал на два раза ,крепость-х.з.,опустил в банку спиртомер -лопнул(не,это я не хвастаюсь,в кармане, видать даванул).Но без разбавления пить тяжеловато.НО: есть лёгкая опалесценция,и малость отдаёт сивухой.При втором перегоне отобрал голову,хвост рубил как перестала гореть.Дистиллятор по-Викторчику.Химия не принимается,есссно.Перегнать ещё раз или чё?

Угольком попробуй полирнуть. Небольшой обьем,для пробы. Должно помочь...

Пожалуй, попробую.Завтра поеду за угольком.

Угольком попробуй полирнуть. Небольшой обьем,для пробы. Должно помочь...
игорь223, 27 Окт. 09, 16:10

С угольком однозначно  эфект улучшения качества продукта должен почуствовать.

Ребята,за БАУ-А ехать далековато,могу не успеть.А аптечный прокатит?Если да,то сколько нужно на 3-х литровую банку?И,ещё,при обработке разводить до приемлемых градусов,или так?

Сначала разведи до 40-45%. При такой концентрации чистится лучше, чем крепкое.
Попробуй проуглевать 500мл, для начала. Хватит и 10 раскрошенных таблеток.
Минут 10-15, изредка помешивая.
Потом фильтруешь, пробуешь.
При наличии горечи подслащиваешь сахарком, по вкусу, четверть чайной ложки, к примеру.
Употребляешь, оцениваешь изменения, отписываешься.
Мы за тебя радуемся ...

игорь223, а ты сам то пробовал виноградные дистилляты углевать? Просто сейчас идёт второй перегон чачи на отжимках Молдовы и мне пришла идейка попробовать углевание на чаче,сажусь за комп--БАЦ,а ВЫ уже эту тему "жуёте"

Я пробовал, по вкусу,  улучшение чуствуется в лучшую сторону, но не столь значительное как ожидалось надеялся на большее.
А может я просто дистеляты не жалую.Друзья пьют и рады.

Я пробовал, по вкусу,  улучшение чуствуется в лучшую сторону, но не столь значительное как ожидалось надеялся на большее.
А может я просто дистеляты не жалую.Друзья пьют и рады.
Serga, 27 Окт. 09, 18:33

Serga, я делал углевание спиртоводочного раствора,там ДА.Когда смешал спирт и воду-одно,а проуглевал-совсем другой запах:водка,водка,водка.А тут даже не представляю углевать дистиллят х.з что в итоге,поэтому и спрашиваю.

Да я тоже перед дилемой стоял, проуглевал-разница не заметна для меня(может вкус неправильный), потом сахара добавил чуть больше чайной ложки, постояла чача с пол часика и была выпита.

... и была выпита.
Serga, 27 Окт. 09, 18:43

Serga, я думаю это главное,что была выпита.