Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Успел прочитать стр 60, а завтра собирать виноград.
Подскажите кто можи'те...  Вино мне не нужно, хочу чачу да побоооольше. Стоит ли отделять сок через 3-5 дней от мезги, и дальше бродить и перегонять все по отдельности, или разделить все на равные объёмы(сок + мезга),разлить по бочкам, добавить воды и сахара, как просто с одними выжимками и пусть дальше бродит?

ты что только на ДД с виноградом заморачиваешся? Если ДА то почему?SERGEN, 04 Окт. 13, 13:15

Это по привычке, виноград бродит от своих дрожжей и вино получается хорошее, если уж не забродит тогда и малтифлор в помощь. На ДД бродит дольше, а я и не тороплюсь)))

Стоит ли отделять сок через 3-5 дней от мезги, и дальше бродить и перегонять все по отдельностиsolders, 04 Окт. 13, 15:49

После того как, сок с мезгой и жмыхом подбродит 5-7 дней,сок лучше отделить от мезги и жмыха,сок отфильтровать добавить сахара и поставить дображивать под ГЗ,после того как сок+сахар полностью отбродит,можешь его перегнать если тебе вино не нужно,в оставщуюся мезгу и жмых,можно добавить сахар+воду,и сбраживать как обычную чачу,но все это лучше перегонять отдельно,перебродивший сок отдельно,а мезгу и жмых после того как отбродит, так же перегонять лучше отдельно.

а у нас в Сибири тепло))))))dila, 04 Окт. 13, 06:16

Не больше четырехсот километров на юг,нас разделяют,но у нас весь день снег идет.

,а мезгу и жмых после того как отбродитborn78, 04 Окт. 13, 16:26

Поясни пожалуйста, что есть мезга и что есть жмых в браге..Пожалуйста.

что есть мезга и что есть жмых в брагеСергеевич100, 04 Окт. 13, 18:05

Поясню как я это понимаю,мезга, масса раздробленного винограда кожица, мякоть,и сок,жмых в моем понимании  твердый остаток с гребнями и семенами после отжима сока из сусла,хотя многие под определением мезга и жмых, подразумевают одно и тоже,но лично я,немного разделяю эти два определения мезга и жмых.

в моем пониманииborn78, 04 Окт. 13, 18:18

Этим названиям, есть четкое определение,и надо это учитывать..а МОЕ ПОНИМАНИЕ, оно и есть ТВОЕ. Не корректно на форуме подменять понятия. ИМХО.

С калькулятором разобрался, остался вопрос можно ли бродить в алюминии, сахарные бродил, вроде нормально, а здесь может кислота какая?

dila,в принципе можешь сбраживать и в алюминии,только рано или поздно,алюминию придет каюк,для браги это без разницы,не суть важно сахарная или чача будет бродить,просто алюминий со временем придет в негодность,если в нем ставить брагу,значительно проще ставить в пластиковых бочках,или в бочки из полипропилена,преимущества полипропилена http://www.polipropilen.com.ua/.../бочки-для-вина или как вариант брагу можно поставить бродить в нержавеющую емкость.

born78
Спасибо. Буду пробовать перегонять отдельно. Надеюсь к тому времени приедет аламбик 50л
Чтобы выжимки сыграли в колонне(кстати про аламбик впервые вычитал на этом форуме и прочитав отзывы купил)
    А сок сбраживать как вино или добавлять воду и сахар?

 solders,мое лично мнение,сок лучше сбраживать как вино,то есть сок+сахар без добавления воды,при перегоне такого вина,получишь "почти настоящий коньячный спирт",что естественно не мало важно,для конечного продукта,то есть из сока и сахара,ты получишь практически бренди(правда для этого,совсем не лишним была бы дубовая бочка,для настаивания напитка),а из жмыха и мезги может получится всего лишь, полу фруктовый дистиллят(который так же бывает весьма ароматным),многое зависит и от сорта винограда,соответственно от этого будет зависеть,насколько ароматным получится напиток.

из сока и сахара,ты получишь практически брендиborn78, 04 Окт. 13, 21:08

Из сока и сахара,ты получишь просто вонючий самогон..Это 100% А чтоб сделать из него хороший напиток . еще много чего требуется. Так что УВЫ-не обольщайся.

еще много чего требуетсяСергеевич100, 05 Окт. 13, 00:21

огласите пжлста весь список, я записваю

огласите пжлста весь список, я записваюdila, 04 Окт. 13, 21:26

В этом и беда, что все знания многими черпаются на форуме, а не из серьезных источников. Сказал ПРОФЕССОР-бренди будет,значит будет. А не тут то было.
А список тебе зачем...???Ты ведь кривляешься.. Тебе список не нужен. Ты и так грамотен.

Из сока и сахара,ты получишь просто вонючий самогон..Сергеевич100, 04 Окт. 13, 21:21

С первой перегонки, ДА. С дробной нет. Кстати на аламбике даже сахарный сс становится лучше чем на нерже, моё имхо.

. С дробной нетSlava 61, 04 Окт. 13, 21:49

На прямоточнике и после второго дробного -ДА. ИМХО.

Сергеевич, что ты обижаешься, никто не кривляется, мнение каждого интересно, а подтвержденное литературой тем паче,

Тебе список не нужен. Ты и так грамотен.Сергеевич100, 05 Окт. 13, 00:29

реально даже нужен, я все достойные внимания страницы в закладки в отдельную папку складываю (чтоб по всему форуму не искать)

Кстати на аламбике даже сахарный сс становится лучше чем на нерже, моё имхо.[/quote
Хоть и не по теме. Нравиться что у тебя в конце ИМХО..
Могу поспорить. Ты делаешь на аламбике, я на БКМ...исходники одинаковы..  После слепой дегустации сделаем выводы.. А ПОКА только ИМХО,
Slava 61, 04 Окт. 13, 21:49

Могу поспорить. Ты делаешь на аламбике, я на БКМ...исходники одинаковы..  После слепой дегустации сделаем выводы.. А ПОКА только ИМХО,Сергеевич100, 04 Окт. 13, 22:18

Сергеевич100,Зачем ты мне хочешь что то доказать, тем более спорить? Я не спорю и сдесь для того чтоб делится своими наработками, я делаю и пробую, могу даже без имхо, не вопрос. Но,,, мне это не надо. И не равняй БКМ с АЛАМБИКОМ, это совершенно два разных аппарата. Это всё равно что равнять прямоточник с дефлегматором. Кстати, я все браги перегоняю при помощи ДФЛ, дробные дистилляты на аламбике, на колонне НДРФ, не считая РК. Желаю всем удачных напитков...

Я тоже не спорщик, и ничего против тебя не имею...Просто восклицания АХ АЛАМБИК!!! имели бы место после слепой дегустации, где явно будет утверждено их преимущество...
А то что они другие--не о чем не говорит. Старинные -ДА..Блестят-ДА. Дорогие =ДА.