Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

СУБА,Ну смотри,у тебя сейчас 15 кг сладкого винограда,из этого следующие пропорции,на 15 кг винограда+1,5-2 кг сахара+8-10 литр воды,и желательно по возможности добавить винных дрожжей,на те ДД что на винограде,я бы не особо расчитывал,вот как то так,ничего вообщем сложного в этом нет.

Винных дрожжей нет есть ДД пшеничные, стоят в холодильнике в банке для разброда пшеницы, но можно их поделить. Пшеничные заторы на них заводятся на ура. А сколько надо винных дрожжей, может у коллег в городе и разживусь.

У нас уже такое было,что зерновые ДД добавляли во фруктовую брагу,отзывы вроде бы хорошие были,хотя лично я бы все таки разжился бы винными,тем более на 30 литр емкость,винных дрожжей понадобится 6-8 грамм,я не считаю что с винными дрожжами будут проблемы.

а перемешивать будущую чачу реально нужно каждый день?Booms, 07 Окт. 13, 15:55

не знаю - нужно ли обязательно, или нет, но для себя сделал вывод - мешаю.
тоже стоит под затвором, проблем никаких - снял на минуту, быстро перемешал палкой, закрыл дальше.

Booms ,Герман,Да я все прочел,как ты делал вино,все бы ничего,только вот лучше бы тебе вино делать было без мезги,причиной этому сорт который ты использовал,а именно Изабелла,тебе лучше бы было сразу отжать и отфильтровать виноградный сок,после чего добавить в сок винных дрожжей,или взять пару килограмм другого сорта виноград раздавить и добавит к соку,все дело в Изабелле,вино из этого сорта винограда,делать можно,но лучше сок сразу отфильтровывать от жмыха и мезги,и после уже сбраживать сок с винными дрожжами,ну вообщем раз уже сделал так как сделал,ничего уже не изменишь,все остальное по вину у тебя нормально и правильно.
born78, 07 Окт. 13, 16:45

ясно. спасибо за информацию.

не знаю - нужно ли обязательно, или нет, но для себя сделал вывод - мешаю.
тоже стоит под затвором, проблем никаких - снял на минуту, быстро перемешал палкой, закрыл дальше.
wespire, 07 Окт. 13, 18:58

купил еще воды магазинной.
сейчас пойду доливать в чачу 15л и в бутыль с упавшей перчаткой 3литра.
потом отпишусь, как процесс пойдет.

всем большое спасибо за помощь.

Booms, все нормально будет, если дрожжи еще живы.
я прямо сейчас то, что получилось по рецепту Маковки сижу пью с гостями

Люди, подскажите как разбавлять чачу (55-65 градусов) после первого дробного прогона перед вторым прогоном?

Как бы принято примернно до 20-ти. (первый дробным был, а второй?)

wespire,

в общем добавил воды 15 литров в чачу. в итоге получилось 35л воды на 8кг сахара и ведро выжимок.
бочка 60л почти полная, 50литров общий объем браги.

и добавил 3л теплой воды (30*С) в бутыль с упавшей перчаткой.
получилось 10л сока на 2кг сахара и 5л воды.
завтра посмотрим на результат:)

наконец-то я поставил сок на брожение, все в 5л бутылях, примерно по 4л, с Малтифлором, ГЗ не сделал до завтра протянут без него, выжимки на чачу буду завтра забраживать, думаю ничего с ними не случится

кстати, прочитал недавно весь этот тред и неоднократно видел отзывы о том, что дистиллят из чистого сока (как вариант, из сока с сахаром) проигрывает по органолептике дистилляту из отжимки+сахар+вода.
сначала не верил, но теперь согласен с этим мнением - дистиллят из сока слишком приторен по вкусу, на мой взгляд. поставил его на щепу, посмотрю потом еще.

дистиллят из сока слишком приторен по вкусуwespire, 08 Окт. 13, 00:23

посмотрим, хочется личного опыта, а если сильно приторный нельзя его спиртяшкой немного разбавить?

дистиллят из сока слишком приторен по вкусу, на мой взгляд. поставил его на щепу, посмотрю потом еще.wespire, 07 Окт. 13, 21:23

Посмотри через годик, но на щепе месяца два-три если хорошо вымоченная, далее просто в бутылках отдых.

кстати, прочитал недавно весь этот тред и неоднократно видел отзывы о том, что дистиллят из чистого сока (как вариант, из сока с сахаром) проигрывает по органолептике дистилляту из отжимки+сахар+вода.
сначала не верил, но теперь согласен с этим мнением - дистиллят из сока слишком приторен по вкусу, на мой взгляд. поставил его на щепу, посмотрю потом еще.wespire, 07 Окт. 13, 21:23

Дистиллят из сока - это почти коньяк )))
Дистиллят из выжимок - чача.
По вкусу - два абсолютно разных напитка. Как земля и небо. На мой личный взгляд, дегустации СВОИХ напитков - чача выигрывает. Коньяк ещё не разу не получился нормальным. Стоят четыре бутыля, прошлого и позапрошлого года на щепе. Вкус ни то-ни сё... А чачи давно нет.... Выпил!
Хотя слово "приторный" для характеристики дистиллята из сока не подходит. Какой угодно, но не приторный. Аромат из выжимок на много больше, чем из чистого сока.
В этом году Изабелла 350 литров бродит, на подходе белый виноград. С сортом пока не определился. Поезжу по полям - выберу самый ароматный.
На мой взгляд - коньяк сложный напиток. Ещё учится и учиться )))

 

В этом году Изабелла 350 литров бродит, на подходе белый виноград.
Карабас, 07 Окт. 13, 23:21

У меня объёмы  поскромнее  :D

В выходные надавил 40 литров винограда Изабеллы и Лидии ( вперемешку  50 на 50  ) , ЧКД и сахар пока не добавлял , думаю может литров 10 на вино оставить , типа для эксперимента - ХЗ не разу не делал , а остальное на чачу . Народ , что посоветуете : весь объём на Малифлоре забродить , или пусть  Дикари работают ?
Да , сахаристость ещё не померял , но наверное не большая , планирую добавить сахарку , где то до 20% по АС 3 , нормально будет ?

посмотрим, хочется личного опыта, а если сильно приторный нельзя его спиртяшкой немного разбавить?
dila, 07 Окт. 13, 22:54

ну а смысл тогда в нем? сахарная чача более питкая.
ну посмотрим еще, что выйдет с дистиллята из сока, настоянного на щепе

По вкусу - два абсолютно разных напитка. Как земля и небо. На мой личный взгляд, дегустации СВОИХ напитков - чача выигрывает.Карабас, 07 Окт. 13, 23:21

я тоже самое написал

Оёй, три дня в ветку не заглядывал, ну настрочили, сейчас разобью все сомнения по поводу изабеллы и метилового спирта! Прочитав последние страницы, вспомнил, что мой отец когда-то служил техником-механиком на военном аэродроме, обслуживал СУшки и как бы не метиловый они там сандолили, перезвонил ему и уточнил, так и есть говорит, что нажирались в …опу, а на бочках было написано Технический Метиловый Спирт. Он предназначен был для протирки контактов, а мы его разбавляли 1:1 с водой и все бы нормально, если бы не страшный отходняк на следующий день, правда два человека ослепли, и один умер, но исход этих трех был бы таким же если бы они пили казенку. Отец но это же яд, это спирт сынок спирт. Я сам помню, когда приходили военные Камазы в военный городок, то далеко не все могли преодолеть задний бортик чтоб выбраться из кузова, при этом другого алкоголя на территории аэродрома не было, дальше думайте сами.
Вот так, наша армия всех сильней!!!

Дистиллят из сока - это почти коньяк )))Карабас, 07 Окт. 13, 23:21

Зря улыбаешься, это и есть коньяк, только вот нужен правильный сок с правильного винограда, да и бочка как вариант к улучшению. Какой завод будет делать с чистого сока коньяк, наверняка разбавят водичкой и сахару добавят. Так что то что мы делаем дома с чистого сока это экслюзив и не думаю что так-же делают казённый. Привыкли что клопы должны вылазить с рюмки)))