Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

SERGEN, бред сивой кобылы

wespire,

в общем добавил воды 15 литров в чачу. в итоге получилось 35л воды на 8кг сахара и ведро выжимок.
бочка 60л почти полная, 50литров общий объем браги.

и добавил 3л теплой воды (30*С) в бутыль с упавшей перчаткой.
получилось 10л сока на 2кг сахара и 5л воды.
завтра посмотрим на результат:)
Booms, 07 Окт. 13, 20:18

чача играет нормально, булькает раз в 3секунды примерно.

а вот вино так и не хочет нормально играть. перчатка совсем немного надулась.
во вторую бутыль, кстати, тоже долил воды, но 1литр всего.
там перчатка поднялась за ночь.

вопрос. что делать??
P.S. фото в 7утра сделал.

думаю может литров 10 на вино оставитьnok71964, 07 Окт. 13, 23:29

Правильно думаешь,оставь литров 10 на вино,остальное пусти на чачу,и хотя из Лидии и Изабеллы вино так себе,но все таки это свое собственное домашнее вино.

весь объём на Малифлоре забродить , или пусть  Дикари работают ?nok71964, 07 Окт. 13, 23:29

Ты бы на дикарей особо не расчитывал,максимум что может набродить на ДД,так это от 8% до 10% это их предел,если все поставишь на малтифлоре,во первых набродит больший градус в сусле,за счет этого увеличится выход продукта,да и вино у тебя более гарантированно отбродит,с более стабильным результатом.

Booms ,то о чем я тебе уже писал,что бы у тебя вино нормально бродило,у тебя есть варианты,первое достать пару кило немытого винограда,и сделать из него закваску,а именно раздави виноград добавь с пол кило сахара,и поставь в теплое место дней на 5-6,когда закваска будет готова добавишь ее к вину,и второй вариант,в твое вино добавить винных дрожжей если они конечно есть,если нет тогда остается первый вариант.

born78 , а ничего  что уже два дня на дикарях бродит потихиньку ( пока сахар не добавлял ) ? т.е. Малтифлор грамм 8 добавить будет всё ОК ? И ещё ,............ водички в какой пропорции добавить и надо ли ваще ? Сахару до какой сахаристости по АС 3 , ......    20 % нормально будет , чёт неопределюсь , ( мнения разные ) ?
Шапку ( Мезгу ) думаю отжать через недельку + -  ...  и на ней еще чачу поставить

А как влияет на процесс брожения хлористый аммоний, мне тут порекомендовали добавить по 0.2гр на 1л сусла, для лучшего сбраживания.

nok71964,то что бродит пару дней на ДД,это ничего страшного,смотри если ты будешь сбраживать на малтифлоре(кстати грамм 8 хватит за глаза),так вот можешь конечно и с мезгой сбраживать,хотя я лично мезгу бы сразу отделил и отфильтровал бы сок,и после сбраживал бы чистый сок с малтифлором,сахаристость в 20% в принципе нормально,хотя можно было бы немного поднять скажем до 22%-23%,воду можно добавить,вода помехой не будет,на твои 40 литров винограда,можно добавить от 4 до 6 кг сахара+ литр 20-25 воды,считаю при таких пропорциях все у тебя нормально перебродит.

СУБА,азотистое питания  нужно для ускорения процесса размножения дрожжей,обычно это хлористый аммоний,расчет 0,2 гр на 1 литр будет нормально,тебе все правильно порекомендовали.

Booms ,то о чем я тебе уже писал,что бы у тебя вино нормально бродило,у тебя есть варианты,первое достать пару кило немытого винограда,и сделать из него закваску,а именно раздави виноград добавь с пол кило сахара,и поставь в теплое место дней на 5-6,когда закваска будет готова добавишь ее к вину,и второй вариант,в твое вино добавить винных дрожжей если они конечно есть,если нет тогда остается первый вариант.
born78, 08 Окт. 13, 08:16

ок. понял

а вот вино так и не хочет нормально игратьBooms, 08 Окт. 13, 07:22

Booms дикие дрожжи вряд ли справятся с такой концентрацией сахара,так что если нет винных то мой тебе совет добавляй свое вино понемногу в чачу,тем более что вино из Изабеллы мягко скажем так себе.А вот дистиллят,если правильно перегонишь и подержишь на щепе будет супер.

Booms дикие дрожжи вряд ли справятся с такой концентрацией сахара,так что если нет винных то мой тебе совет добавляй свое вино понемногу в чачу,тем более что вино из Изабеллы мягко скажем так себе.А вот дистиллят,если правильно перегонишь и подержишь на щепе будет супер.
moh1971, 08 Окт. 13, 10:37

да я вот тоже об этом думаю

попробую все таки сделать закваску, дабы реанимировать винище.
если не попрет, то в чачу его пущу.

Booms, сахара много - ДД, скорее всего, уже набродили смертельный градус, померять бы какой? Водой ты градус понизил - ДД начали оживать. Лучший выход, пожалуй, какие-нибудь винные ЧКД добавить

попробую все таки сделать закваскуBooms, 08 Окт. 13, 10:40

Ты рискуешь потерять время,пока разбродишь закваску, в чаче уже закончится бурное брожение.И вообще зачем тебе закваску делать чача бродит, отлей чем тебе не закваска.

Booms, сахара много - ДД, скорее всего, уже набродили смертельный градус, померять бы какой? Водой ты градус понизил - ДД начали оживать. Лучший выход, пожалуй, какие-нибудь винные ЧКД добавить
iliya, 08 Окт. 13, 10:48

сейчас ищу где купить.

Ты рискуешь потерять время,пока разбродишь закваску, в чаче уже закончится бурное брожение.И вообще зачем тебе закваску делать чача бродит, отлей чем тебе не закваска.
moh1971, 08 Окт. 13, 10:50

а брать нужно саму мезгу сверху? она же всплывает наверх.
т.е можно ложкой столовой набрать сколько надо.

SERGEN, бред сивой кобылы
wespire, 08 Окт. 13, 01:21

Бред здесь написан на последних 4 листах о метаноле, народ на форуме в основном пользует новое современное оборудование, при этом много раз написано о двойном перегоне и о его дроблении, а простой люд за пределами форума из той же изабеллы гнал, и гонит в один прогон с головами и хвостами без дробления и все нормально ни кто не умер, пили, пьют и будут пить и попробуй скажи им что хотя бы первач нужно выливать. Я к тому что, при современном подходе к делу риски очень ничтожны, вон возьмем ту же сивуху, оказывается не вреднее этанола, а английские медики во всю трубят, что для суставов лучше средства не найти, у них по ходу там сивуха хит сезона.

SERGEN в чем-то прав, у меня в деревне о дробном перегоне вообще ни кто не слышал, сейчас еще мой брат после моих наставлений(ну и после пробы "дробленного" СЕМа) стал делать, оставлным как скажу что "первак" выкидываю, так некоторые слюной давясь матерятся, хвосты еще как-то отсекаются, чтоб общая 40-50 получилась и все, статистикой по смертности от неправильного самогона не владею)))

Я к тому что, при современном подходе к делу риски очень ничтожныSERGEN, 08 Окт. 13, 12:20

само собой, но рассказы как кто-то пил метиловый технический спирт бочками считаю мифом.

SERGEN в чем-то прав
dila, 08 Окт. 13, 13:47

Не знаю, в чем прав SERGEN. Весь форум посвящен в основном тому, как сделать качественный продукт, приносящий минимум вреда здоровью и доставляющий максимум удовольствия при употреблении. И в этой ветке о том же, как если не убрать совсем, то хотя бы существенно снизить процент БЕЗУСЛОВНО вредных метанола и фурфурола.
Конечно, пить можно все, что заблагорассудится, вольному воля, и ссылаться при этом на "простой люд" и "английских медиков", но зачем же агитировать уважаемых форумчан за возврат к истокам, так сказать, к сивухе и т. п.... Не комильфо, ИМХО.

Люди, такой вопрос. Заканчиваю второй дробный прогон. На вкус - приемлемо Но я так понял, что с очисткой я момент пропустил (надо было перед вторым прогоном протиснуться). Какой метод можно использовать, если перегонять уже не хочу (уморился)?

Заканчиваю второй дробный прогон. На вкус - приемлемо  Но я так понял, что с очисткой я момент пропустил (надо было перед вторым прогоном протиснуться).Anhupeban, 08 Окт. 13, 20:10

"Благородные" (фруктовые и т.д.) дистилляты НЕ ЧИСТЯТ, кроме как вторым дробным перегоном.