Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Сернистый запах можно значительно убрать простым пробулькиванием аквариумного аэратора.

добавить в следующий погонIgorKip, 03 Нояб. 13, 23:54

да ну, мне и в страшном сне такого не присниться 

мне и в страшном сне такого не приснитьсяleomuz, 04 Нояб. 13, 00:05

Тем не менее это стоит попробовать. Головы от вина(полученного без сахара) - это кладезь ароматных эфиров.

Ёлы-палы!
у дитя каникулы вот и отлучились на 4 дня - а за это время в одной из бочек бражка закисать стала.
Чувствуется, что появилась кислота и что сахар полностью не выбродил.
Как думаете, что делать? Срочно перегнать?

Остап Бендер, то что появилась кислота, не факт,что бражка закисла.Ты бы не поленился,побольше данных описал,и  советы поточнее-бы были.

Чувствуется, что появилась кислота и что сахар полностью не выбродил.Остап Бендер, 04 Нояб. 13, 13:17

Как ты определил что скисла? При скисании по моему появляется на поверхности белая плёнка, пятнышки белёсые. У меня так было в одной ёмкости, просматривал каждый день, как такое появилось сразу перегнал, но сладости не было.

Не, она не скисла  - начала подкисать. Характерно бьющий в нос запах уксуса при открывании крышки. На вкус чувствуется кисловата.
Скорее всего это из-за того, что в последние дней пять я её не перемешивал и верхний слой жмыха слишком долго не пижажился.
Теперь решил отжать от жмыха - может баланс восстановится. Пусть добродит чисто сусло.
Интересна сама возможность перегонки браги с частичным содержанием уксуса.
Я не сильно знаю как там и чего происходит. Если брага или вино скисает, то спирты превращаются в уксус?
А ещё такая тема - если чисто сахарная брага недображивает до полного обессахаривания, то самогон получается вонючий, а с чачей такая же история? Или там всё таки другие ароматы?

Остап Бендер, Если запах уксуса появился,надо сразу перегонять.При перегоне будут ацетонные нотки,от этой дряни хер избавишся,ну разве только на щепу и надолго

10 дней назад я добавлял закваску из 2х кг винограда с 0.5кг сахара в ней.
а в самой браге 35л воды + 8кг сахара + ведро выжимок
Booms, 24 Окт. 13, 21:20

всем добрый день! перегнал свою виноградную брагу.
бродила почти месяц. крепость 10гр.
после фильтрации получилось на 3 загрузки аппарата по 13литров.
с каждого выгона получил по 3 литра продукта крепостью 40гр.
буду перегонять повторно.
НО!
с первого выгона, с "центральной" части тела самогона, после отделения голов, взял 0.7л
55градусного продукта на пробу.
очень даже неплохая чача получилась! аромат винограда присутствует.
2 дня стояла в открытой бутылке, проветривалась.
после этого была продегустирована с друзьями.
всем понравилась! водой не разбавлял. крепкая, но пьется хорошо.
после отстоя градусов 50 получилось.
резковата, конечно. но второй перегон, думаю все исправит.

всем кто давал советы, большое спасибо!
очень помогли.

бродила почти месяц. крепость 10гр.Booms, 04 Нояб. 13, 16:05

  При тех же соотношениях ,примерно те же показатели .После перегонки под ноль,по расчетам брага=9,8%
Разница во времени брожения-16дней,25*С,даже осветлилась.Думаю больше десяти % от ДД ждать не стоит

ни разу такого не было, что за дрожжи использовались?leomuz, 03 Нояб. 13, 23:36

На диких только бродило. Сахар добавлял в 3 этапа - сразу, через 5 дне, и еще раз через 5. Всего стояло около 25 дней, снял с осадка и на перегон. Сусло по вкусу вино-вином, серы не чувствуется.

 Выгнал 25 литров коньячного СС около 38 град. из разных сортов, на "мальтифлор", без добавления сахара, засыпал в СС остатки винограда, надеюсь повлияет на вторую перегонку в лучшую сторону, никто не пробовал настаивать СС ? 

chegevara37, виноградный СС не пробовал на винограде же настаивать, а вот СС голландского джина настаивал на всей джиновой ботанике, получился сказочный напиток)))

мужики помогайте советом.когда чачу пора гнать? через гидрозатвор воздух не выходит.спичку опускаю в бак она тухнет.шапка вся села.сверху практически сок и чуть виноградинок.также на поверхности на соке стала образовываться плёнка.

через гидрозатвор воздух не выходитrom302, 05 Нояб. 13, 13:52

Значит уже пора!!!

СОРРИ!Поспешил с ответом,был не прав((

rom302,спичка тухнет когда над поверхностью держишь,пора перегонять,плюс по вкусу попробуй,вкус должен быть как у сухого вина,если сладости во вкусе нет,значит пора гнать,по твоим признакам чача у тебя полностью отбулькала.
born78, 05 Нояб. 13, 14:10

в том то и дело, что спичка над поверхностью горит.а через затвор не выходит воздух.брожжение получается слабое.а если виномером померить? он поможет?

спичка над поверхностью горитrom302, 05 Нояб. 13, 14:18

как же она горит,если ты сам написал выше что не горит

спичку опускаю в бак она тухнет.rom302, 05 Нояб. 13, 13:52

ты уж определись как то,а то не понятно горит или тухнет,виномер поможет,правда он бывает привирает чуток,gj drece пробуй это самое верное,вкус не обманет,и сори со спичкой поторопился написать,если спичка горит брага готова,если тухнет углекислый газ еще выходит,значит брожение еще идет.

пардон спичка тухнет.вечером попробую.а что за плёнка образуется, боюсь чтоб не скисла