Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

чего она у тебя скиснет?Уксусного запаха или кисляка нет,значит и не заморачивайся,чего себя попусту накручивать,все будет нормально.

rom302, можешь декантировать через воздух - остаточное брожение должно активизироваться. А когда спичка перестанет тухнуть - гони! Я бы перед этим на ночь на холод ещё бы вынес для полного осветления.

rom302, можешь декантировать через воздух - остаточное брожение должно активизироваться. А когда спичка перестанет тухнуть - гони! Я бы перед этим на ночь на холод ещё бы вынес для полного осветления.
iliya, 05 Нояб. 13, 15:00

объясните пожалуйста, что значит декантировать?

Интересна сама возможность перегонки браги с частичным содержанием уксуса.Остап Бендер, 04 Нояб. 13, 14:39

Сегодня перегнал дробя 30 литров начинающей подкисать браги.
Первые 1,5 литра тела получились с присутствием запаха уксуса.
Остальное и хвосты уже совсем без него.
Интересно, что делать с этим запахом?
Ещё раз перегнать? Может как-то скажется фильтрация через активированный уголь? Или вовсе соды добавить и перегнать по новой?

rom302 ,слушай ты как дете малое,что за вопрос

что значит декантировать?rom302, 05 Нояб. 13, 15:03

ты форум вообще читаешь или как?Есть такая кнопочка "поиск по форуму" туда вбиваешь декантировать,и находишь ответ на свой вопрос,декантировать-снимание с осадка,перелив с одной емкости в другую не затрагивая осадок на дне емкости,декантируют как правило шлангом типа ПВХ.

Ещё раз перегнать?Остап Бендер, 05 Нояб. 13, 15:52

Ну конечно, еще добавь мела 2 ст л на 20л разбавленного до 20..30%

В моем случае это немного не дозревший виноград сорта молдова в количестве 20-25 кг.
Сахар с расчета 150 грамм на литр сусла, в зависимости от сахаристости исходного сырья.

Виноград перебрал, очистил от гребней, передавить и оставить на 3-4 дня в кастрюле, эмалированная была занята, то взял алюминиевую. Каждый день помешивал.
На 4 день отделил от осадка (мезги) сок перелил в бутыль для брожения и добавил сахар, с расчета на сахаристость винограда. Добавлял сахар я дробно, в два приема. Первый 75 грамм после 9-9 дней брожения еще второй тоже 75-100 учитывая также сахаристость самого винограда.
После того как прошло бурное брожение, дал недельку отстоятся на тихом брожении, что-бы сел осадок плотным слоем, сусло осветлилось, но те так идеально как при вине. Мел не добавлял. Слил с осадка, осадок - выкинул. Чистое сусло поставить на перегонку.
Перегонял два раза.
Тщательно отобрал головы, хвостовые фракции оставил. Я гнал до 15%.
Затем смешал с водой, довел до 25% (примерно) и перегнать повторно с внимательным отбором головных фракций и хвостовых.
У меня получилась основная фракция почти 70%. Разбавил до 45%, что-бы пить было мягко.
Закусывать хорошо вкусными сырами, фруктами, нежным мясом.

Мой видео отчет -

Вчера раздавил 5 кг Изабеллы засыпал стакан сахара . Размешал . Сегодня в кастрюле белая пленка . Что не так ??

rom302 ,слушай ты как дете малое,что за вопрос ты форум вообще читаешь или как?Есть такая кнопочка "поиск по форуму" туда вбиваешь декантировать,и находишь ответ на свой вопрос,декантировать-снимание с осадка,перелив с одной емкости в другую не затрагивая осадок на дне емкости,декантируют как правило шлангом типа ПВХ.
born78, 05 Нояб. 13, 16:23

уже сам нашёл.недумал что моЯ  просьба объснить, вызовет такое раздражение.на форуме очень много инфы и трудно бывает найти нужную.

И я немножко похвастаюсь)))
Вчера дособирал изабеллу, по объёму - литров 200. После давления ногами всё заняло где-то литров 70-80. Слил первичный сок около 25л, сахаристость 18%!!! Получится отличный сухарик!))) В ёмкость долил те же 25л воды на вытяжку остатков сахара. Вечером сегодня добуду вторичный сок, а мезгу - залью лёгким сахарным сиропом (1кг на 10л) на несколько дней, затем - на пресс, и в подвал под ГЗ на медленное дображивание, может ещё сахарку добавлю))). Глядишь, к новому году и перегоню...

сахаристость 18%!!!

Круто, а я свою изабеллу переработал на сок

Вопрос тем кто на чачу перегоняет паром.

Например первый перегон быстрый паром без отбора фракций, далее кто как делает? паром или уже нет смысла заморачиваться и можно на тэн "вставать"? Просто вот думаю всегда на тен "вставал" а насчет пара не уверен насколько там его набурбулятит если я только головы отбираю часа 4-5, кто что имеет сказать, господа алкоголики ?

leomuz, Я паром гоню. Но у меня порции примерно по 3 л АС. Развожу до 20% В итоге 15 л СС. Куб 38. В пароген заряжаю 15 л(чтобы не волноваться). После погона остается воды чувствительно(6-7 литров). 

не подскажите сколько голов нужно отобрать с чачи.на форуме заблудился,а чача вот вот закапает

rom302 ,головы хоть в чаче или с другой какой браги,отбираются из расчета 50 мл с 1 кг сахара,но головы лучше отбирать по запаху,по запаху легче определить когда заканчиваются головы и начинает идти тело,при отборе голов капни на ладонь пару капель и разотри их,как только резко ацетоновый запах уйдет,можно отбирать само тело.

я работаю с ацетоном.поэтому на свой нос вообще не надеюсь.50 мл.с 1 кг.сахара это я в курсе,а вот как учесть сахаристость самого винограда?я гдето находил расчёт на форуме,а сейчас не могу найти и забыл как это делается

учитывая сахаристость винограда,при этом виноград разный по сахаристости,если к примеру взять сахаристость винограда 20%,то в пересчете на сахар получится в 10 кг винограда с сахаристостью 20%,в итоге получется примерно что,в 10 кг винограда 20% сахаристость содержится 2 кг сахара,от этого и можно считать при отборе голов.

leomuz, я последние два раза на ТЭНах делал одну дробную, правда хорошо осветлённой виноградной бражки, практичеки винифицированной, несколько раз с осадка снятой. Результирующий НДРФ просто замечательный по органолептике! А какой из него абсент...)))

После погона остается воды чувствительно(6-7 литров).Khartsyz, 06 Нояб. 13, 15:26

ага есть маленько данных для расчета , спс

работаю с ацетономrom302, 06 Нояб. 13, 16:43

аднака чача уже не поможет 

на ТЭНах делал одну дробную, правда хорошо осветлённой виноградной бражкиiliya, 06 Нояб. 13, 18:50

ну тут проблем нет, навереное буду второй заход тэном проходить, так то по логике вся каша у меня паром "отошла", просто думаю вдруг кто экспериментил

гоню чачу.фигня какаято получается.250 голов отобрал,а сейчас 1,5 тела.померил 60 градусов.браги было 20 литров.помоему резко на спад пошло.чё за ерунда.почему так.мне кажется я мало возьму