Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

На жмыхе долго бродит.Я сахар добавляю частями,это по поводу чачи.Вино при каждом снятии с осадка пробую и сыплю сахар. Добавляю пока мне будет вкус нравится.А спирт надо набродить иначе воно будет неустойчивое может прокиснуть.Сделать сухое надо соблюсти грань до такой крепости чтоб не прокисло и спирт консервировал на этом уровне.Можно применить стерелизацию,чтоб прекратить брожение на данном этапе.

а если сахар добавить брожение не возобновиться? а то у меня кислинького вкуса получилосьdila, 11 Нояб. 13, 21:24

ставил на малти а они до 18 набраживают мне столько не надоdila, 12 Нояб. 13, 08:36

Если для перегонки на Чачу, то насколько я понимаю кисленькая и максимально крепкая - это самое то что нужно! А если не на Чачу (про которую эта тема) тогда такие вопросы в тему про вино!

Подскажите новичку, со жмыха (с 20-ти кг. винограда)сделал чачу добавил 5 кг. сахара, и 100грам дрожжей, стоит уже 10 дней, когда ее выганять

когда ее выганять-алекс-, 12 Нояб. 13, 11:42

На счёт пропорций не подскажу - читай ветку. Дрожжи видать хлебопекарные?- зря ты их во фруктовую брагу. А выгонять надо когда максимально отбродит "до суха" - на вкус кисло, немного с горчинкой. Осветли, Декантируй(сними с осадка, чем чище-тем лучше),несколько раз перелей - что бы проветрить дрожжевой запах и в перегонку.

сделал чачу добавил 5 кг. сахара, и 100грамм дрожжей, стоит уже 10 дней-алекс-, 12 Нояб. 13, 11:42

Дрожжи не кчему, я делал на флягу молоч.38Л 8кг сахару и две ложки стол мочевины и дней 20.

я делал на флягу молоч.38Л 8кг сахару и две ложки стол мочевиныyuan, 12 Нояб. 13, 16:05

стесняюсь спросить,это как так получается,если брать расчет к примеру 1\4 сахар+вода=36,8 литр воды,учитывая что 1 кг вытесняет 0,6 литра воды,дальше сколько же при таком количестве сахара и воды было самого виноградного жмыха?И как это все впихнуть в 38 литр емкость?Если на это все было ведро жмыха,то во первых оно все по любому попросту не влезло бы,во вторых это уже будет не чача а обычный сахарный самогон,который не имеет никакого отношения к чаче.

Элементарно, впихивал с 35кг винограда жмыха после вина. Он видать и хотел сах.самагон на д.д  только не там на писал.

Значит выгнал я сегодня первую чачу, взял 3 л. 50 град. 1 литр получился 20 град. что то маловато выхода получилось, думал литров 6 возьму нормальной, или так и должно быть, или что не так, стояла 10 дней

бродит сейчас в 30 литров смеси (10 кг. киш-миш и 20 кг муската) на ДД, как часто шапку надо перемешивать?
Без ГЗ, просто бочку крышкой прикрыл.

Если бродит чисто на ДД,лично я виноградную шапку перемешиваю утром и вечером,если не перемешивать может быть подтухание сусла,плюс при перемешивании улучшается и ускоряется брожение чачи,ГЗ для чачи ни к чему,достаточно просто прикрыть крышкой что бы ничего не попало в сусло.

Я за сутки мешаю раз 15 наверно. В 200 литровой фляге стоит играет на 5+ (тьфу тьфу) что бы не сглазить

как часто шапку надо перемешивать?Балтика, 12 Нояб. 13, 21:22

Я за сутки мешаю раз 15 наверноicar2109, 12 Нояб. 13, 21:31

Делал как  born78 → ,2-3 раза в сутки достаточно. 15 раз думаю многовато, да и зачем - там особый микроклимат создаётся зачем его тревожить. И - ИМХО это важно, под шапкой держать не более 5 дней - может закиснуть, поэтому отделяю от шапки, декнтирую и под Г.З.

просто бочку крышкой прикрылБалтика, 12 Нояб. 13, 21:22

Я обычно тканью плотной накрываю  и резинкой по кругу фиксирую. И дышит и никакая гадость не залезет. Сейчас уже нет,  а вот в сентябре мошки задолбалимучили, да и мало ли чего туда ещё может попасть.

2-3 раза в сутки достаточно. 15 раз думаю многоватоPOLOREL, 12 Нояб. 13, 22:35

Полностью согласен,так как не у каждого есть вариант мешать по 15 раз на день,1раз утром,второй раз днем,и еще вечером третий раз, и получается 2-3 раза в день,этого более чем достаточно.

как часто шапку надо перемешивать?Балтика, 12 Нояб. 13, 21:22

Мешать надо обязательно 15раз это перебор, 2-3 раза в сутки.Как сказали дней 5 и вытащить жмых.Дрожжи уже перешли в брагу теперь они сами справятся.Всё время делаю просто бочка и крышка.Сахар частями сыплю.

Так что в моем посте 5247 по проблеме ни кто не подскажет в чем проблема

Стояла мало, у меня только сегодня перегнал - 23 дня.
Какая сахористость, может там и бродить нечему было.

-алекс-, с такого количества сахара мог взять 3л АС или почти 6л 50%, приличный недобор.

Может она не доиграла, нада было спичкой проверить,да,но здесь я так и не нашел поочередного рецепта

-алекс-, самое верное пробовать на вкус, сладости не должно быть совершенно.