Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

dila, А зачем 10 литров воды на такое количество сахара?

dila, А зачем 10 литров воды на такое количество сахара?Boris b, 17 Нояб. 13, 01:43

а сколько? на 1 кг 5 литров, ну тот который в отжимках будет я даже не считаю

А если ничего не отбрасывать что то получиться, оно сейчас такое тягучое, густое, может воды добавить, и сколько сахара можно еще добавить

ну тот который в отжимках будет я даже не считаюdila, 16 Нояб. 13, 23:15

Его считать не надо, его лучше учесть по отжатию жмыха. Если отжимался руками то воды более чем достаточно 4 литра на 1 кг сахара. И, чем меньше воды тем ароматнее будет продукт. Но и выход не большой, но зато какой...

Слав, да там добавлять не куда

вышло литра 4-5 со жмыхом,-алекс-, 17 Нояб. 13, 01:20

первая дегустация опыта из поста 5037(чачу разбавил вином из этого винограда до 50" и стояла на обугленных щепках и на перископе по способу Агронома.) Слепая дегустация с недорогой коньяком "Старый Кахети" победителя не выявила но один из образцов был немного тканей и мутней. Понятно какой.Ждем дальше.!

выигралась чача.мезгу снял раньше.осталось чистое сусло.проблемма в том,тчо если я солью чистое сусло то и гнать особо нечего будет.так как большую часть сусла составляет муть розоватого цвета.даже думаю если и через марлю процедить,всё равно муть просочится.как мне быть что посоветуете

Не нужно его через марлю цедить. Уж если так хочется осветлить, подержи в холоде пару дней, сядет твёрдый осадок, (не в толще сусла, а на самом дне), сцедишь, (т.е. просто сольёшь) с этого осадка и гони.

а если прям так гнать.я делаю на газе.если не осветлю,какие подводные камни меня могут поджидать?

Если

мезгу снял раньше.осталось чистое суслоrom302, 18 Нояб. 13, 12:18

то никаких.

а если прям так гнать.я делаю на газе.если не осветлю,какие подводные камни меня могут поджидать?
rom302, 18 Нояб. 13, 12:27

Я тут уже давал ссылку на другую тему форума, в которой подробно рассказал, как делал чачу на газу не просто из мути, а из самой настоящей каши из косточек и шкурок (не один раз кстати). И ничего, - все перегналось и ничего не пригорело.) Так что твоя муть по сравнению с моей "кашей" это чистейшее сырье!))

Конечно выложи. Например,с мошками - глубокая мацерация.  ;) Можно и обсудить.
staut, 15 Нояб. 13, 20:47

Что-то все видео мои такие неприличные оказались(
Вот майская поездка 2013.

Чача эта, по сути, - сахарная брага, сброженная на диких дрожжах винограда. Пропорции сахара и воды - 1/4. В качестве закваски используется виноградный жмых с гребнями, отходы от производства вина. Жмых используется не один раз, а до тех пор, пока все дрожжи не умрут. Например, на этом видео (май 2013) остатки от вина урожая сентября 2012. Гонят 2 раза. первый перегон на целлофановом(!) аппарате с воздушным охлаждением. Первый перегон около 55%, гонят не до воды. Целлофаном, кстати, не отдаёт, но много пить его как-то страшно. Потом очищают коровьим молоком (около 100г на 2 литра), затем вторая перегонка на медном змеявике. Второй погон крепостью 75-80%. Вкус мягче, чем чачи из дрожжевых остатков вина. Послевкусие опять изюмное. Котел чугунный, крышка алюминиевая, источник тепла, как правило, - баллонный пропан, реже - дрова.
Как-то так выглядит первый перегон:

Для меня чача - понятие оооочень растяжимое. На родине этого напитка - в Грузии и Абхазии, чачей называют любой фруктово-ягодный дистиллят. А когда дело касается винограда, то это называется чачей по умолчанию (иначе - как с бренди: тутовая, персиковая, фейхуо(ё)вая, алычовая и т.д.).
Сам я чачу делал так:
Беру три ведра подмосковного винограда. Сорт, как всегда "Изабеллаподобный" (кто же знает какой точно?). Больше в этом году не родилось(((

Далее - вручную отделяю ягоды от гребней, попутно выкидывая гнилые и недозрелые ягоды. Для трёх ведер - это легко)

Далее - руками мну ягоды. Полученный сок имеет сахаристость около 13%.

Мало сока и мало сахара. Но я же не вино делаю!? Спокойно добавляю 5 литров воды, пару кг сахара и пару ст.л "Мальтифлора". Бродит это всё дней 5. Потом отделяю мезгу от сусла:

Мезгу не отжимаю особо. Только то, что самотеком через дуршлаг стечет. Она идет по другому рецепту: 20л воды, 5 кг сахара и оставшаяся мезга (от трёх ведер винограда). Остальное сусло на "чистую" чачу.
В этот раз казус получился оочень грустный. Разбилась моя бутыль с полувином-брагочачаей(((

как так получилось - не спрашивайте(. Но, как жадный самогонщик, я её собрал с пола (литров 10) чистой тряпочкой и перегнал. Забегая вперед, скажу, выпив 0.5 - не умер.
А вот уцелевшая брага на мезге после 2-х перегонов (нещадно рубил головы-хвосты) дала чуть более двух литров 70+% напитка, который я поставил настаиваться на жмене перепонок грецкого ореха по абхазской традиции (ну и добавил полложечки чайной дубовой щепы). Сейчас пахнет довольно душисто. По результатам предыдущих экспериментов могу сказать, что чача на жмыхе не сильно отстает от чисто "винной", если разумно соблюдать пропорции. А из чистого сока винограда (пусть немного разбавленного водой и подслащенного, что важно для наших широт) лучше сделать вино.

Мезгу не отжимаю особо. Только то, что самотеком через дуршлаг стечет. Она идет по другому рецепту: 20л воды, 5 кг сахара и оставшаяся мезга (от трёх ведер винограда)RedMan_inc, 18 Нояб. 13, 21:39

а суда дрожжи уже не добовляешь?

а суда дрожжи уже не добовляешь?
rom302, 19 Нояб. 13, 06:28

Не, там полно дрожжей остается.

RedMan_inc, Руки тебе не жалко?Берёш дрель,в патрон трубку или пруток длиненький с приваренным типа пропелера железкой(только угол атаки небольшой).Я вместе с гребешками так молю,семечки не дробит.Очень быстро и удобно,и руки чистые.

трубку или пруток длиненький с приваренным типа пропелера железкойsivansar, 19 Нояб. 13, 13:25

Фото покажи своего пропеллера.

RedMan_inc, Руки тебе не жалко?Берёш дрель,в патрон трубку или пруток длиненький с приваренным типа пропелера железкой(только угол атаки небольшой).Я вместе с гребешками так молю,семечки не дробит.Очень быстро и удобно,и руки чистые.
sivansar, 19 Нояб. 13, 13:25

Дело происходило у тещи. Мудрить не из чего было. Попробовал миксером, но при одном неверном движении устроил фонтан, уделав себя и обои. Решил ручками. Ды там объем-то небольшой.

Фото покажи своего пропеллера.Любитель чая, 19 Нояб. 13, 17:26

Железка сейчас на даче,делал из нержи(но можно и из черняги)Сделал чертёжик.Мелю в бочке 48л.,набил полную ягод,смолол,уровень стал меньше,добавляю ещё гроздей,мелю,и так до полной бочки.Потом отстой 4-5суток,жемерня всплывает,декантирую снизу сок на вино,что не слилось на чачю.Пы.Сы.Забыл указать размеры пропелера длина сантиметров12-13 толщина 3мм.кромки не затачиваю.Всё.

ps.Чтобы не уделать обои на дрели есть регулятор оборотов(на современных точно)играемся оборотами чтоб не брызгало,ну и угол атаки небольшой.

Я толкушку из груши сделал,ну как картошку толкти только раз в10больше.В бочке врезан штуцер у самого дна.Что натолк стекает в ведро,продолжаю толкти.