Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

я свою (впервые) выгнал все пили с удовольствием неотдохнувшую.
реально хороший продукт получился. душистая, сладковатая, мягкая.
пилась отлично!
разбавил до 45* дабы желудок не портить, постояла дней 10. лучше не стала, вода жесткая видимо.
но пьется также хорошо. веселая какая-то
эффект как от текилы бодрит, хочется веселиться, общаться.

Белок не в смысле яичного белка,а в смысле клетки из которого состоит любые растения.Любитель чая, 21 Нояб. 13, 18:31

клетка состоит из клетчатки, которая не сворачивается.
Белка в винограде нет. Вообще.
Специи для абсента заливаются как раз именно 80º-м спиртом.

постояла дней 10. лучше не стала, вода жесткая видимо.Booms, 21 Нояб. 13, 19:55

Пробуй воду с осмоса, я её щас использую при разбавлении сс для РК  и в пароген покупаю. Так же для разведения СП и дистиллята.

Пробуй воду с осмоса, я её щас использую при разбавлении сс для РК  и в пароген покупаю. Так же для разведения СП и дистиллята.
Slava 61, 21 Нояб. 13, 20:17

покупаешь эту воду? или фильтра дома такие есть?

покупаешь эту воду? или фильтра дома такие есть?Booms, 21 Нояб. 13, 22:07

Пробуй воду с осмоса, я её щас использую при разбавлении сс для РК  и в пароген покупаю.Slava 61, 21 Нояб. 13, 20:17

Но можно и дома поставить систему для очистки, пока что покупаю.

клетка состоит из клетчатки,Балтика, 21 Нояб. 13, 20:00

Так почему с клубникой так получилось?

Так почему с клубникой так получилось?
Любитель чая, 21 Нояб. 13, 22:35

в огороде бузина, в Киеве дядька...
Речь, так то, о винограде шла. Хотя в клубнике тоже белка быть не должно. Разве что у тебя клубника-мутант
А состав обычной клубники можно посмотреть тут

......................количество точек- это сколько раз перечитал сбоку и наискосок, всё хотел понять, надо выбрасывать мезгу, или не надо???
ни Хера не понял(((((
Давайте уже кто-то напишет конкретно
1.НАДО дображивать сусло с мезгой, до её осаждения и гнать с мезгой, потому что в ней самый аромат!!!

Вино со жмыхом стояло целый месяц? Если да,то в вино перешло много компонентов из кожицы,семян и мякоти и для дистиллята это худший вариант.
staut, 16 Нояб. 13, 01:14

2. Надо Когда шапка всплывет декантировать несколько раз, дображивать, осветлять и на перегон!!!

Конкретно ситуация следующая проходящая в 100 л бочке:
5 дней активного брожения винограда
слил на вино 30 литров чистогана.
остатки (думаю-это называется мезга)не отжимал, не давил - залил водой, добавил 5 кг сахару, активное брожение с всплытием шапки возобновилось на 2 день.
неделю читал форум в попытках найти ответ как правильно?!?!?!
через неделю брожения, шапка стала менее плавучей появились признаки/попытки утонуть снял шапку, мезгу сложил в пакеты.
Пакеты герметизировал и унес в холод (0-5 градусов) - здесь, на форуме прочитал, что где-то так поступают - оставил для себя возможность, на всякий случай, потом воспользоваться.
Без шапки с различной интенсивностью бродило еще неделю (определить интенсивность в бочке под пакетом, достаточно затруднительно)
Вчера хотел декантировать с осадка, чтобы избавится от розово-белесого осадка на дне, который по одним данным есть источник аромата чачи, а по другим рассадник вонючих хвостов - декантация не удалась!!! по той причине, что сняв из бочки, шлангом, верхние 40-50 литров - нижняя часть начала, как подводный вулкан выбрасывать на поверхность клубы осадков- они поднимались, как медузы, расплывались по поверхности и начинали плавно оседать навстречу вновь поднимающимся вулканам)))) (во роман наКуевертил)

Осознаю, что если вынести на холод, осадок уплотнится и процесс его отделения пройдет нормально, а оно НАДО???
К тому же сусло еще не отбродило полностью, охлаждать- останавливать брожение неохота, так что же делать???
Вне форума, на страницах интернета, сплошь пурга с банерами сисек/писек по краям))

Как консерватору, но нигилисту- хотелось бы компетентное узнать классическую технологию, или мои дальнейшие шаги по исправлению, или улучшению данного заброда.

С уважением
Студент Юнга.

юнга, с вином у тебя всё нормально будет.
Декантировать сусло - стОит, пусть даже ты не супер чистое получишь, и - под ГЗ на дображивание.
Оставшуюся мезгу в пакетах пока не поздно залей водой с сиропом, лучше глюкозным, можно и ЧКД добавить. Когда шапка спадать начнёт - отожми и отжимки выбрось (хотя, ежли жаба большая - можно ещё залить))).
В прохладном (до +15*С) месте виноградная бражка может очень долго дображивать-винифицироваться. По мере выпадения осадка (раз в два-три месяца) разумно декантировать. И когда покажется, что "клиент созрел" - перегонять. Я лично такой материал один раз (но с пристрастием) перегоняю дабы поболее вкуса-запаха забрать.

.... (хотя, ежли жаба большая - можно ещё залить))).iliya, 22 Нояб. 13, 12:20

Я в этом году уже трижды заливал снова. Два раза выгнал - прекрасно, и запах и вкус. Сейчас третий раз стоит, шапку снова прет наверх. Добавлял только сахар и никаких дрожжей!

denisen, я виноград поздно собрал, так что у меня пока всё стоит-бродит...

так что у меня пока всё стоитiliya, 23 Нояб. 13, 16:20

Слово ПОКА-лучше не писать.

+100500

С чачей работа закончена.Маленький отчёт. 70 литров воды. 14 кг сахара. Виноградный жмых. Жмых вносил частями по мере уборки и отжима на вино.Предыдущий вылавливал всплывший и забрасывал свежий. По времени с 24окт до 3 ноября.Сахар вносил частями,по мере поедания.  Получил 6 литров 67% 750гр. голов80%.Хвост рубил при 50% около 2 литров(ещо капает). Отбор голов покапельно около 3 часов.И отбор тела с чуть большей скоростью. Зопах у продукта хороший дегустация чуть позже пусть постоит.Хочу на дубе в стекле выдержать.

нужен совет плохо вымочил бочку, залил чачу второй перегонки, и через месяц получил "плинтусовку" дополнительная перегонка не помогла, очень жёсткий вкус остался, глоток делаеш, глаза вылазят,крепость 45 как можно вкус смягчить если перегонка не помогает? 5 л всё таки жалко труды, вода с обратного осмоса 

получил "плинтусовку"Shmuel, 25 Нояб. 13, 18:31

Я сейчас свою плинтусовку заряжаю в колонну.Надеюсь что исправлю.Простояло долго года два.В лучшую сторону не паправилась.Через пару дней напишу что вышло с этой затеи. Просто дистиляцией врядли исправиш.

нужен совет плохо вымочил бочку, залил чачу второй перегонки, и через месяц получил "плинтусовку" дополнительная перегонка не помогла, очень жёсткий вкус остался, глоток делаеш, глаза вылазят,крепость 45 как можно вкус смягчить если перегонка не помогает? 5 л всё таки жалко труды, вода с обратного осмоса  
Shmuel, 25 Нояб. 13, 18:31

глаза придерживай одной рукой, да и все

как можно вкус смягчитьShmuel, 25 Нояб. 13, 18:31

Попробуй сахарку чуть(по вкусу)  добавить.

Просто дистиляцией врядли исправиш.
Любитель чая, 25 Нояб. 13, 18:44

скорее всего ты прав,придётся отставить банки до лучших времён, когда на простом аппарате попрактикуюсь, на колону накоплю, а  что получится обязательно напиши, хотя колонна 99% всё исправит

глаза придерживай одной рукой, да и все
Booms, 25 Нояб. 13, 18:51

 

 

гениально!!! я б не додумался