Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Тебе ж написали, до окончания брожения.

пока спичка будет гореть

так сколько еще она должна стоять-алекс-, 30 Нояб. 13, 00:51

Пока не скушают дрожжи весь сахар, когда на вкус будет кислой, когда сахар не будешь чувствовать. А если оставишь с жмыхом, то шапку надо топить до конца брожения, если будешь снимать, то надо ставить на дображивание под гидрозатвор, на дображивание так же можно добавить не много сахара что увеличит крепость. Дикие дрожжи выбраживают до 15%спирта. ПС, следи чтоб на поверхности не образовалась белая плёнка, если вдруг заметишь, это значит брага заболела, надо перегонять. Если сахар чувствуется в заражонной браге, то барду можно использовать повторно, забродить.

Арбузы в Ессентуках не растут.
al-post2, 28 Нояб. 13, 10:52

с какого это? У меня в Мин.Водах чудесно растут и зреют. Не Зеленокумские,конечно,но все–таки.

следи чтоб на поверхности не образовалась белая плёнка,Slava 61, 30 Нояб. 13, 00:59

вот у меня образовалась передержал
Есть смысл перегонять, или уже всё пропало?

Что значит передержал чачу?Если в процессе брожения,чача не подкисла,и не было постороннего запаха,то если она чуть перестояла,ничего страшного в этом нет,у меня было чача больше месяца простояла,правда я ее на балкон вынес когда она почти полностью отбродила,абсолютно нормально выстоялась,даже горчить чуть стала,судя по всему спирта до фига набродила,обычно чача стояла не более 2-3 недель,и по вкусу была как очень сухое вино,поэтому чачу не передерживают,если раньше не подкисла,то все с ней нормально,и запросто можно перегонять.

Что значит передержал чачу?Если в процессе брожения,чача не подкисла,и не было постороннего запаха,то если она чуть перестояла,ничего страшного в этом нетborn78, 30 Нояб. 13, 14:10

Люди, не вводите в заблуждение новичков, которые будут читать ваши опусы впоследствии))) Называйте вещи своими именами и ПРАВИЛЬНО! Чача по определению не может закиснуть, потому что это по сути спирт-сырец и продукт перегонки фруктовой (по умолчанию виноградной) БРАГИ! Виноградная брага при определенных условиях закиснуть может, но виноградная брага это не ЧАЧА!

вот у меня образовалась передержал Есть смысл перегонять, или уже всё пропало?Балтика, 30 Нояб. 13, 13:59

Перегоняй и не парься, много раз так делал) Только если хочешь перегонять жидкость с включениями (шкурки, косточки или что у тебя там в ней) пленку эту собери с поверхности шумовкой, или салфетку "расстели" на поверхность браги и пленка к салфетке прилипнет, или декантируй через трубку/шланг - пленка на стенках емкости останется.

Только если хочешь перегонять жидкость с включениями (шкурки, косточки или что у тебя там в ней) пленку эту собери с поверхности шумовкойОдин дома, 30 Нояб. 13, 14:30

ага, спасибо
Перегонять буду паром, всё вместе отжимками, не фильтруя. Плёнку собрать недолго.
На вкус напитка она не повлияет?

После того как уберешь ее, точно не повлияет) Я тут где-то рассказывал как перегонял на чачу жмых, забытый в бочке на месяц после слива с него вина. Естественно, эта куча шкурок и косточек, оставленная без жидкости на воздухе почти на месяц, благополучно начала скисать и вся эта пористая масса была покрыта этой самой белой пленкой везде где только можно было. А т.к. собрать пленку с поверхности такой "пемзы" невозможно, а промывать, - значит вымыть из нее и остатки спирта, то решил в качестве эксперимента перегонять как есть))) Добавил немного воды, чтобы размешивалась более менее нормально и на газ. Первый раз гнал без дробления, а на повторной дистиляции процентов 20% погона ушло в головы (уж очень сильно дюшесом/барбарисками шибало в нос ), но и тельца вкусненького(брал до 45%) вышло тоже нормально))) И то хорошо, а иначе просто в компостную яму выбросил бы и все...

вот у меня образовалась  передержал
Есть смысл перегонять, или уже всё пропало?Балтика, 30 Нояб. 13, 13:59

Если в процессе брожения,чача не подкисла,born78, 30 Нояб. 13, 14:10

born78, Слава, ведь плёнка и есть процесс скисания, а держать виноматериал можно долго, но без плёнки на поверхности. Я перегоняю сразу если такое заметил, плёнку не собирал и не зачем, это просто заболевание и на начальной стадии не отражается при перегонке.

Месяц отстоялась в бочонке, цвет светло-соломенный, запах с нотками меда и трав. Вкус больше всего напоминает коньяк, но с каким-то фруктовым послевкусием. Планирую еще 2-4 недельки подержать. Потом в стекло.

Опять я по чаче, сегодня попробовал на вкус кисловатая, простояла 15 дней, жмых чуть осел, думаю перегонять или рановато, спичка горит

Попробую с сероводородом побороться второй дробной перегонкой на меди (первая была на нерже). Вышло около 35 л 40% сырца, его разбавлю водой до 50л и в кег на перегонку.
Примечание - сероводородом отдает сердце погона, головы спиртом+вином а хвосты виноградом.
fusters, 03 Нояб. 13, 22:35

Сероводород полностью пропал. Вторая перегонка исправила продукт, но скажем честно я не этого ожидал от перегона вина. Хотя может мне просто не очень нравятся дистиляты домашние (пил ракки и еще какую-то немецкую хрень на яблоках и груше - магазинские по вкусу пришлись). Попробую дальше изголяться - поставлю на щепу настаиваться.

Доброго всем времени суток. У меня значит появилось некоторое количество следующего продукта: около 15 литров некоего нечто - виноград из средней полосы России (черный, неизвестного сорта, не очень сладкий, но пахучий) был зачем-то засыпан в трехлитровые банки, пересыпан сахаром и оставлен в герметично закрытом виде. Так простоял один-два года (разные банки разное время). После открытия обнаружился резкий ацетоновый запах (ну не я все это делал, не судите). Вобщем, я эту байду перелил в одну бадью. Теперь у меня стоит. Хочу сделать что-то вроде чачи. Аромат виноградный у всего этого дела остался. Понятное дело без доступа воздуха брожения там никакого не получилось, а получилось чуть-чуть ацетону. Хочу вот еще сахарность/крепость замерить. Как думаете, получится что-то хорошее из этого?

Вобщем, я эту байду перелил в одну бадью. Теперь у меня стоит.Akimoff, 01 Дек. 13, 23:44

Это очень хорошо когда стоит))) Ты на вкус пробовал это?

Как думаете, получится что-то хорошее из этого?Akimoff, 01 Дек. 13, 23:44

Если вкусное, ароматное то получится. На ацетон не обращай внимания, при перегонке отберёшь. Дрожжи добавлять лучше винные. 

Это очень хорошо когда стоит))) Ты на вкус пробовал это? Если вкусное, ароматное то получится. На ацетон не обращай внимания, при перегонке отберёшь. Дрожжи добавлять лучше винные. 
Slava 61, 01 Дек. 13, 23:57

Всмысле до этого стояло не у меня. На вкус пробовал - сладкое с ацетоном. Тоже думаю, что отгонится ацетон.
Читал-читал тему про рецепт чачи, но так и не понял этого рецепта, потому что его никто вроде так и не написал. Отгонять дистиллятором? Один раз? Два раза? Чистить-нечистить?

На ацетон не обращай внимания, при перегонке отберёшь. Дрожжи добавлять лучше винные.Slava 61, 01 Дек. 13, 23:57

С одним,Слава согласен,а именно добавить винные дрожжи,а вот с тем что не обращать внимание на ацетоновый запах нет,при ацетоновом запахе,в винограде могло за столь долгое время,пойти уксуснокислое скисание,поэтому лично я бы,простерилизовал бы прогрел бы виноград до хотя бы 50*С,после дал бы остыть до 23*С-25*С и только после добавлял бы винные дрожжи.

Читал-читал тему про рецепт чачи, но так и не понял этого рецепта, потому что его никто вроде так и не написал. Отгонять дистиллятором? Один раз? Два раза? Чистить-нечистить?
Akimoff, 02 Дек. 13, 00:20

Рецепт приготовления чачи - не догма. В этом процессе возможны самые различные вариации. Начиная с процесса сбраживания исходного продукта (по красному способу или по белому), и заканчивая тем, сколько раз дистиллировать (обычно не более двух), когда и как отбирать головы/тело/хвост, до какой крепости разводить готовый продукт и т.д. А в промежутке между этими действами, еще нужно для себя решить, что именно на чачу перегонять, - вино, "вторичное" вино (полученное в результате брожения сахарного сиропа на виноградном жмыхе), или сам жмых. В любом случае, дистиллят, полученный после перегонки спиртосодержащего продукта виноградной природы (вина, виноградной сахарной браги, виноградного жмыха) может именоваться чачей))

Отгонять дистиллятором? Конечно да, нам ведь нужен дистиллят))
Один раз? Два раза? На любителя. Если кому-то нравиться по ароматнее, то можно и один раз, но как правило два.
Чистить - не чистить? Смысл приготовления чачи заключается во фруктовом аромате получаемого напитка. Химия и уголь практически сводят на нет весь этот аромат, по этому никакой чистки.

Спасибо, мне такой рецепт очень даже подходит! Буду экспериментировать.

Всмысле до этого стояло не у меня. На вкус пробовал - сладкое с ацетоном. Тоже думаю, что отгонится ацетон.
Читал-читал тему про рецепт чачи, но так и не понял этого рецепта, потому что его никто вроде так и не написал. Отгонять дистиллятором? Один раз? Два раза? Чистить-нечистить?
Akimoff, 02 Дек. 13, 00:20

мое мнение - перегонять дважды надо.
я делал и так и так.
после второго раза аромата ненамного меньше, но зато продукт гораздо чище.
гадости в нем всякой меньше. пьется отлично и голова потом не болит.
проверено
а после одной перегонки, если много выпить, мутновато потом с утра.
так что, не экономь, перегоняй дважды!