Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Конечно своей) Поищи по форуму - технология описана подробно.

Господа, у меня такой вопрос: я свой виноград (когда-то тестем засыпанный небольшим кол-вом сахара и давший сок) перекрутил в блендере, прогрел (как советовали для удаления уксуса), залил в бак, добавил винных дрожжей, сахара и поставил под гидрозатвор вчера. До сих пор никакого активного брожения не наблюдается.  Скажите - измельчение в блендере было роковой ошибкой? или это фигня? На самом деле дрожжи при разбраживании особой бодрости не проявляли. Может плохие. Белорусские заказывал. Что-то я запереживал.

Akimoff ,брожение на винных дрожжах практически не заметное,скорей всего у тебя есть брожение,просто ты его почти не замечаешь,блендер здесь не причем,Белорусские винные уже использовали,отзывы были не плохие,возможно стоит еще добавить винных дрожжей.

Akimoff, а я думаю, что не зря запереживал) Родной "сахар" в винограде пусть был 20% + тесть неизвестное кол-во добавил + ты не поскупился на сахарок видать = тихая смерть дрожжам!))) Ты раньше про осмотическое давление в растворах что-нибудь слышал?))

Akimoff, винные дрожжи крайне неторопливые, у меня витилевюр элексир завёлся только на вторые сутки, забулькал на третьи, бродило - месяц. Слил с осадка, ещё что-то там потихоньку дображивает, незаметно на глаз, а сладость пропадает - значит работают потихоньку.

Akimoff, а я думаю, что не зря запереживал) Родной "сахар" в винограде пусть был 20% + тесть неизвестное кол-во добавил + ты не поскупился на сахарок видать = тихая смерть дрожжам!))) Ты раньше про осмотическое давление в растворах что-нибудь слышал?))
Один дома, 13 Дек. 13, 18:41

Перед тем, как добавлять сахар - на вкус попробовал. Виноград выросший в орловской губиннии - какой там сахар 20%! Кислятина! Тесть добавил очень аккуратно (не понятно в каких целях, но он и не занимается виноделием совсем). Даже после того, как я добавил сахара - он едва чувствуется. Про осмотическое давление слыхал, даже читал и даже пробовал вникать, но пока не до конца осилил.

Про осмотическое давление слыхал, даже читал и даже пробовал вникать, но пока не до конца осилил.Akimoff, 13 Дек. 13, 18:58

Если в общих чертах, то там нечего осиливать) За счет большой разницы в концентрации раствора сахара снаружи клетки, и веществ внутри нее, из клетки за счет избыточного осмотического давления внешней среды "высасывается" вода и происходят еще ряд изменений, несовместимых с жизнью одноклеточных...)) Именно по этому плоды "дают сок", будучи засыпанными сахаром. Сахар в высокой концентрации рвет клеточные оболочки, тем самым освобождая жидкость. Занавес...) В связи с этим, дабы лишний раз не "напрягать" дрожжи, рекомендуется в сахарные браги даже вносить сахар частями, чтобы сразу не мучить грибы, к примеру, 25% сахарным сиропом)

Круто. Я просто знал про осмос, происходящий при фильтрации, а тут... тут фильтром выступает оболочка клетки - как-то я не подумал. Ясно теперь в общих чертах. Тем не менее, я почти наверняка уверен, что количество сахара не убийственное для дрожжей. Тем более для винных - насколько понимаю, они более стойкие к критическим концентрациям (могу ошибаться). Спасибо за подсказки. Буду дальше наблюдать - вроде процесс идет, хотя и неспешно. У меня до этого был только опыт с саф-левюром.

Господа! А вот вопрос–ежель выбродившее сырье в объеме литров,эдак двести,стоит на улице почти месяц, не пора ли его выкинуть,иль можно гнать?

serviceman, А ты возьми и попробуй,если горькое вино гони,если уксус так пей!

Господа! А вот вопрос–ежель выбродившее сырье в объеме литров,эдак двести,стоит на улице почти месяц, не пора ли его выкинуть,иль можно гнать?

serviceman, 14 Дек. 13, 22:35

А ты точно из Пятигорска?

Почутьчуть - 06 Декабря 2013, 16:10:
Друзья, в магазине есть Анапское вино изабелла в литровых пакетах по 69 руб. - стоит ли его перегонять на чачу ? Если стоит, то сколько отбирать голов при перегонке ?
После первого перегона 3-х литров получился один литр СС крепостью примерно 35 град.Почутьчуть, 07 Дек. 13, 00:21

После второго перегона и отбора голов (40 мл.) и хвостов получилось 0,7 литра крепостью 43-45 град. Недельку отдохнула, сегодня на троих раскатали. Один из нас  летом был на Крите, сказал тамошняя ракия отдыхает !

А ты точно из Пятигорска?
staut, 14 Дек. 13, 22:39

из самого его центра. А это к чему вопрос?

serviceman, А ты возьми и попробуй,если горькое вино гони,если уксус так пей!
Матос, 14 Дек. 13, 22:38

за совет пить уксус спасибо огромаднейшее.
Просто выбродили две бочки. Вынесли их во двор.. Одну успел перегнать,потом проблемы–гемморои,отсутствие времени и так далее. Теперь морозы,а брага все на улице. Отсюда и вопрос. Ежель кого обидел вопросом,то простите,а вот подъйоживать не надо ИМХО.

Господа! А вот вопрос–ежель выбродившее сырье в объеме литров,эдак двести,стоит на улице почти месяц, не пора ли его выкинуть,иль можно гнать?serviceman, 14 Дек. 13, 22:35

Я бы перегнал всё что есть. Но вот под вопросом, выбродило ли оно? Если сладкое так занести в тепло и брожение возобновится. И вино не бывает горьким, оно после выброда становится кислым, по мне как сухое.

Я бы перегнал всё что есть. Но вот под вопросом, выбродило ли оно? Если сладкое так занести в тепло и брожение возобновится. И вино не бывает горьким, оно после выброда становится кислым, по мне как сухое.
Slava 61, 15 Дек. 13, 00:01

я же писал,что выбродило. Одну бочку перегнал. А вторая на улице осталась. А тут морозы...

А тут морозы...serviceman, 15 Дек. 13, 00:04

И что большие морозы, вино замёрзло?

И что большие морозы, вино замёрзло?
Slava 61, 15 Дек. 13, 00:08

по ночам больше 15. Днем около нуля.

Теперь морозы,а брага все на улицеserviceman, 14 Дек. 13, 23:45

Ничего страшного до оттепели +5-10^о . Отфильтруешь,а затем перегонишь, лучше будет,чем из первой.

Ничего страшного до оттепели +5-10^о . Отфильтруешь,а затем перегонишь, лучше будет,чем из первой.

staut, 15 Дек. 13, 00:19

значит завтра лом в руки и буду отколупывать на перегонку.