Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Я на всякий случай,так если кто-то из обитателей виноградника не будет подавать перспектив,заложил три школки"любимых сортов"

Привет!Знакомый подогнал 5л вина с горчинкой.крепостью 9%.перегнал на прямоточнике до 40%,остальное гнал отдельно,головы 70 мл тоже отдельно попробовал вкусно, пьется очень мягко,сильный запах винограда.Стоит ли делать вторую дробную,не потеряю ли ароматы,да и тела мало.

Если качество полученного устраивает. Можно оставить как есть, с 5 литр вина 9%, получилось наверно не более 1-1,5 литр. Если сделать второй перегон, останется совсем мизер, правильно конечно сделать второй перегон(аромат останется, хотя немного все таки может уйти). Но можно оставить и как есть, тем более все таки 70 мл пусть и условных голов было отобрано.

Не бойся ничего не уйдет. Я НДРФ из 1-го прогона делал и аромат на высоте.
Хвостиков трохи подпусти и все ровно будет.

Не бойся ничего не уйдет. Я НДРФ из 1-го прогона делал и аромат на высоте.Хвостиков трохи подпусти и все ровно будет.AZAR, 28 Апр. 14, 20:26

AZAR, при втором погоне продукт будет чище, но менее ароматным.

А насчет "Хвостиков трохи подпусти"- то тут как раз все наоборот. Ароматные эфиры в виноградных дистиллятах находится как раз в головах, а не в "хвостиках".

Узбеки работали на даче и нашли 1.5 голов выжрали из на 4х. Утром проснулись нормальные голова не болит. Говорят очень вкусно давай ещё

Я НДРФ из 1-го прогона делал и аромат на высоте.AZAR, 28 Апр. 14, 20:26

Это в смысле прямо с виноматериала? Опиши процедуру перегонки что, как и на чём...

Slava 61, я вот недавно джин на винограде так сделал, в профильной ветке отписался. И на праздниках планирую чачи НДРФной нагнать: как раз дображивание закончилось, а абрикос ещё играет!!!
А процедура простая: снмаешь вино(материал) с осадка сразу в куб и на царге 1850 мм с двумя мочалками (после куба и перед дефом) паровым отбором. 40 литров перегонял часов 16. Голов, кстати очень мало получилось, но очень вонючих.

Голов, кстати очень мало получилось, но очень вонючих.iliya, 29 Апр. 14, 17:48

iliya, а как из виноградного сырья могли получиться очень вонючие головы, если в головах и содержатся все ароматные эфиры? 

Вот один из выведаных секретов.Только кроме"наших форумчан"ни кому.Чача с грузинского(дословно)виноградный жмых,отбродивший в вине,не зависимо от сорта винограда.И вот после перегонки этого жмыха,полученный продукт разбавляют,перед вторым перегоном не водой,а вином из местного дикого винограда,название не переводимо,но это какая-то разновидность изабельных.

А процедура простая: снмаешь вино(материал) с осадка сразу в куб и на царге 1850 мм с двумя мочалками (после куба и перед дефом) паровым отбором. 40 литров перегонял часов 16. Голов, кстати очень мало получилось, но очень вонючих.iliya, 29 Апр. 14, 17:48

Как то мало понятно описано. Есть у меня виноматериал, отжал жмых и в куб 100л заливаю, перегоняю паром часов 8-10 до воды, точнее 5% в струе. Далее заливаю 40л сс в куб, градусов до сорока и перегоняю на колонке 1200мм с насадкой 4мм жестоко отбирая головы, тело до двух литров в час, и гоню до 78 в дефлегматоре пока стоп не сработает. 78 градусов достаточно чтоб напустить хвостовых ароматов исходного сырья. Вот так и мне понятно... Для чего паром, на 1850? Лишняя энергия в трубу. Паром быстренько, НдРФ вдумчиво.

как из виноградного сырья могли получиться очень вонючие головыLazy11, 29 Апр. 14, 17:59

Не знаю как они получились, но в течение первых восьми часов накапало (из 40 л почти-вина) 50-70 мл редкой гыдоты, потом отбор закончился: пришлось уменьшать охлаждение - и тогда уже пошёл вкусный продукт.

Для чего паром, на 1850Slava 61, 30 Апр. 14, 00:59

Слава, я не паром гнал, а ТЭНами,  а отбор по пару делаю (а не жидкостный, как при ректификации). Поскольку мой виноматериал (почти-вино, ибо с глюкозой) отлично осветлился и спокойно мог быть употреблён as is, я умышленно пошёл на однократную пристрастную перегонку. Результатом очень доволен. На праздники, надеюсь, закончу)))

полученный продукт разбавляют,перед вторым перегоном не водой,а виномmark 80, 30 Апр. 14, 00:34

А вот это можно и попробовать, хотя то, что я перегоняю, имеет крепость 14-15%, т.е. уже может считаться вином, хотя вкусовые качества меня лично не очень устраивают. Вот сниму с осадка (в последний раз) настоящее вино ( первый сок-самотёк без добавок) - посмотрю, если не понравится - перегоню. Но в этом году на вино сок брал исключительно изабельный, поэтому результат может и порадовать. В позапрошлом вино из лидии не понравилоь абсолютно: какой-то травяной привкус, а перегнал - и супер!)))

Lazy11
хвостики чачи все же имеют запах и недурственный и по моему мнению дают определенную мягкость.
Slava 61
Сырье выжимки от изабеллы далее забодяжил по рецепту Makovka
1й прогон на НБК до воды. Итог: 15л  - 56% СС
2й прогон на НБК с дефом на дельте 2,5С. Головы 5% от объема разводил до 40%
Сортировал с бутилированной водой (местной) сортировка приобретает неповторимый вкус и аромат после 2 недель отдыха.
На мой вкус ни запаха не вкуса боле не требуется а то притарная будет. Пробовал после 1го прогона не то совсем.
Кстати перегонял по выше описанной методе виноматериал старый лет 5. Там запах тоньше (благородней) но вкус резковат.

хвостики чачи все же имеют запах и недурственныйAZAR, 30 Апр. 14, 16:06

AZAR, ну тогда, видать, что- то кардинально поменялось в канонах винокурения: ароматиные эфиры при перегонке виноградного сырья оказывается переместились теперь в хвосты,

а я прозевал эти нововведения... 

Lazy11 а ты не ерничай, теория хороша а я практику описываю.
Тело которое идет в дельте 1,5С практически не имеет запаха и только когда уходит к 2-2,5С от начальной появляется сладковатый аромат.
А твои книжные эфиры (подголовники) фиг поймаешь я так и не уловил (чудесных ароматов) которые должны идти за головой.
Вот тебе и нововведения.

1й прогон на НБК до воды. Итог: 15л  - 56% ССAZAR, 30 Апр. 14, 16:06

У меня наоборот, первый погон паром со всей требухой что проскочило в материал, второй на колонке 1200мм с насадкой до 78 в дфл со скоростью до 2х л в час, разбавляю до 45 и ставлю на щепу, хотя и беленькое супер.

С требухой побоялся косточки и все остальное а насос да и в предподогревалке браги могло забиться.
На втором прогоне мой китайский градусник кажет 77,7 при стабилизации а потом медленно ползет до 80С на этом стоп, отбор 1,5-1,8 в час.
Вот тоже на щепу хочу, уже настрогал щепок начал промывать и чето на измену подсел вот запашок вишневый идет от щепы и все может не то полешко из поленницы хватанул.
На выходных на дачу поеду там дубец у меня ужо как года 3 полеживает спиленный вот я наверняка отпилякаю колязочку с него и попробую на щепе.

отпилякаю колязочку с него и попробую на щепеAZAR, 30 Апр. 14, 17:06

А вымочить???

Да спасибо за подсказку.
Я по методе mjStоrm вымочу и прожарю.
Тут наверно токо многократные опыты по степени прожарки и дозировке помогут. А то смотрю народ настаивает а цвет не айс по моему.
Мне бы янтарный теплый, а то желтоватый то вобще ... не будем о грустном.

За цветом, по-моему, гнаться не стОит. Сам так делал, получал "эктракт". Колер, правильно приготовленный, нам в помошь!(Сам раньше плевался по поводу колера, а потом понял, что не цвет-главное!)