Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.
69fil69
Новичок
Волгоград
6
Отв.5640 10 Мая 14, 11:16
Добрый день. Прошу совета. Ситуация следующая. У тещи виноградное вино на дрожжевом осадке простояло два года под резиновой перчаткой. Появился какой-то запах застарелости- весьма неприятный. Короче, я вино забрал и перегнал. Запах сохранился плюс добавился резкий запах растертой виноградной толи лозы толи косточки(во время всего погона из холодильника шел некий газ с подобным запахом, притом настолько едкий , что если вблизи вдохнуть глубоко, то аж дыхание перехватывало)) . После второй дробной перегонки запах старости ушёл, а косточковый остался. Прошла неделя и запах вроде немного ослабел, но... остался вопрос. Что всё это может значить и ,главное, можно ли это употреблять?))) Заранее благодарю за ответы и советы!!!
born78
Профессор
Харьков
6.7K 3.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20912.162470.png)
Отв.5641 10 Мая 14, 11:48, через 32 мин
69fil69, Причин по которым в вине присутствовал запах застарелости, могут быть разные варианты. Скорее всего причина такого запаха, послужило то что, вино два года простояло на дрожжевом осадке. Перед долгим хранением вино нужно тщательно и аккуратно декантровать, снятием с дрожжевого осадка. Насчет вопроса можно ли его употреблять. Почему бы и нет, ты ведь сделал второй дробный перегон. Хотя если запах все таки остался(пусть и не такой сильный). Лично я бы перегнал еще разок, что бы окончательно избавится от запаха.
69fil69
Новичок
Волгоград
6
Отв.5642 10 Мая 14, 13:33
born78 Спасибо за ответ. При том такой быстрый. Не ожидал, если честно)) Опираясь на твой оптимистический прогноз, решился на дегустацию (отлил полрюмашки). Докладываю результаты: изначально напиток примерно 80*(чуток разбавил "на глаз", не менее 60* на вкус), пьется мягко с некоторой приторностью и в малых объемах запах косточек уже практически не является чрезмерным и неприятным, однако во вкусе есть некоторая терпкость. Короче весьма интересное сочетание)). Настоящую чачу никогда не пробовал, т.е. и сравнивать не с чем. Теперь размышляю, что с этим сотворить далее. Интересно, что за терпкий и ядовитый "косточковый" газ(на сахарной браге такого не было) выделялся в течении обоих погонов из холодильника? Во время перегона позвал жену заценить запах, так она перестаралась и чуть не задохнулась, а после у окна минут 15 проветривалась. Сказала, чтоб со своим новым хобби к ней больше не приставал и ничего впредь она ни нюхать ни пробовать не будет)))
Lazy11
Профессор
Киев
3.6K 1.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/07/31263.164320.gif)
Отв.5643 10 Мая 14, 13:56, через 23 мин
Перед долгим хранением вино нужно тщательно и аккуратно декантровать, снятием с дрожжевого осадка.born78, 10 Мая 14, 11:48
Желательно предварительно осадить специальным винным бентонитом (не путать с кошачьим сральниками типа "пипи кот" или еще что- нибудь подобное).
Такое в вино добавлять очень не рекомендуется.
born78
Профессор
Харьков
6.7K 3.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20912.162470.png)
Отв.5644 10 Мая 14, 14:01, через 6 мин
Желательно предварительно осадить специальным винным бентонитомLazy11, 10 Мая 14, 13:56Чей то я не пойму, это совет или типа рекомендация? Так я вроде ничего и не спрашивал. Лично у меня с вином ничего подобного не было. Поэтому бентонитом, пусть даже винным, мне пользоваться без надобности.
Lazy11
Профессор
Киев
3.6K 1.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/07/31263.164320.gif)
Отв.5645 10 Мая 14, 14:08, через 7 мин
Лично у меня с вином ничего подобного не было. Поэтому бентонитом, пусть даже винным, мне пользоваться без надобности.born78, 10 Мая 14, 14:01
born78, а ты сливовый сброженный сок не пробовал делать?
Он даже и к Пасхе не осветляется как положено. Винный бентонит исправляет положение дел...
![Рецепт чачи](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/declare.gif)
born78
Профессор
Харьков
6.7K 3.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20912.162470.png)
Отв.5646 10 Мая 14, 14:36, через 29 мин
ты сливовый сброженный сок не пробовал делать?Lazy11, 10 Мая 14, 14:08Lazy11, Пробовал и сливовое вино делал. Это смотря как и чем фильтровать, если все правильно делать, вполне можно и без бентонита обойтись. Хотя это личное дело каждого.
ukr-store
Магистр
Одесса
228 68
Отв.5647 15 Мая 14, 02:34
искал, но не нашел.. подскажите плиз, стоит ли на тэнах гнать фруктовые дистиляты с мезгой в кубе? (читал относительно органолептики и все такого и относительно пригорания, но пока еще не довелось выгнать фруктовый сэм), дело в том, что я недавно приобрел дистилятор с узкой горловиной и очень неудобно впоследствии будет чистить все это в кубе. Стоит ли париться и доплачивать лишние деньги за широкое горло или все таки на нерже (не медь все таки) сойдет и так без мезги (отжим после отбраживания и залив чистой браги)? Читал о парогенераторах и аламбиках и всем таком, но пока что имеет то имеем))
Sasha_26
Доцент
СКФО
1.7K 309
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/18/31534.164372.jpg)
Отв.5648 15 Мая 14, 07:47
искал, но не нашел.. подскажите плиз, стоит ли на тэнах гнать фруктовые дистиляты с мезгой в кубе? (читал относительно органолептики и все такого и относительно пригорания, но пока еще не довелось выгнать фруктовый сэм)ukr-store, 15 Мая 14, 02:34Для наглядности эксперимента, свари в кастрюле пельмени эл.кипятильнтком.
born78
Профессор
Харьков
6.7K 3.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20912.162470.png)
Отв.5649 15 Мая 14, 08:24, через 38 мин
ukr-store, Во первых, с мезгой на тэнах у тебя не пригорит. НО, дело не в этом, от мезги может быть не приятная горечь в дистилляте, здесь об этом уже не раз писали. Поэтому перед перегоном брагу от мезги желательно отфильтровать. Во вторых, фруктовые в том числе и чачу, лучше всего перегонять на меди, или же что бы пар частично контактировал с медью. В третьих, органолептика на нерже и меди существенно отличается, если хочешь получить более ароматный дистиллят. Тогда нужно гнать на меди, если без разницы тогда можешь гнать на нерже.
iliya
Доцент
Kiev
1.1K 291
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1508/20/18099.161912.png)
Отв.5650 15 Мая 14, 10:24
ukr-store, если гнать паром - можешь смело не фильтровать и т.п., если же электричеством или газом - тогда фильтровать/снимать с осадка крайне желательно. Был у меня опыт подобный: от запаха-привкуса жареных виноградных косточек ничего не помогло избавиться, даже последующие 3!!! перегонки.
ЗЫ Скоро абрикосовое вино перегонять буду...
фруктовые в том числе и чачу, лучше всего перегонять на медиborn78, 15 Мая 14, 08:24Слава, этот вопрос всё-таки из раздела "на вкус и цвет", поэтому я с тобой не соглашусь: полученные мною в конце апреля-начале мая виноградные дистилляты из прошлогоднего урожая на нерже отличаются просто замечательной органолептикой)))
ЗЫ Скоро абрикосовое вино перегонять буду...
born78
Профессор
Харьков
6.7K 3.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20912.162470.png)
Отв.5651 15 Мая 14, 14:15
полученные мною в конце апреля-начале мая виноградные дистилляты из прошлогоднего урожая на нерже отличаются просто замечательной органолептикойiliya, 15 Мая 14, 10:24Илья, здесь спорить не о чем. Так как большинство отдаст предпочтение меди, если это касается фруктового сырья. Что бы понять разницу, нужно сравнить получаемый продукт на нерже и на меди, у меня пару нержовых дистилляторов и с недавнего времени пару медных. Выбор я для себя сделал, чачу или другое фруктовое сырье только на меди!
ukr-store
Магистр
Одесса
228 68
Отв.5652 15 Мая 14, 15:07, через 52 мин
Все, что я хотел от вас услышать
Спасибо !
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
icar2109
Специалист
Волжский
196 13
Отв.5653 15 Мая 14, 15:41, через 35 мин
Оба перегона на меди?
born78
Профессор
Харьков
6.7K 3.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20912.162470.png)
Отв.5654 15 Мая 14, 16:07, через 27 мин
Естественно, два перегона именно на меди!Тот кто уже сравнил полученный продукт на нерже и на меди, к нерже вряд ли вернется.
icar2109
Специалист
Волжский
196 13
Отв.5655 15 Мая 14, 16:09, через 2 мин
Спасибо за совет!! Только медного аппарата нету (гоню на алюминьке), и виноград весь вымерз. Если ещё и у соседей вымерз то вообще засада
prokuror
Доктор наук
Зеленоград
549 143
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1311/06/29427.164001.jpg)
Отв.5656 15 Мая 14, 17:12
чачу или другое фруктовое сырье только на меди!born78, 15 Мая 14, 14:15как насчет зерновых?
ой... блин... кажется не в тему )))
ну потрем потом
born78
Профессор
Харьков
6.7K 3.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20912.162470.png)
Отв.5657 15 Мая 14, 17:15, через 3 мин
как насчет зерновых?prokuror, 15 Мая 14, 17:12Про зерновые не в этой теме. НО, на зерновых медь так же рулит, уже проверенно, и не только мною.
Ossprey
Студент
Одесса
15 3
Отв.5658 15 Мая 14, 18:01, через 47 мин
Хотел поделиться опытом моего приготовления чачи. Перед тем как сделать чачу, почитал эту ветку, и приступил к процессу. Все получилось супер, но есть одно но, я брал коньячный виноматериал прямо с завода, без дрожжей. Но избавиться от запаха чего-то перегнанного не мог. (Аппарат ещё дедовский чуточку доработанный). Перегнал 200 литров получил примерно 22-24 литра чачи (после разбавления до 42). Всем друзьям раздал, у меня дома пили, всем супер, а меня мучал этот запах, так она и закончилась
. Прошло примерно пол года и ко мне пришел друг с моей чачей, которая простояла у него дома в обычной стеклянной бутылке. Аромат был супер, почти коньяк но белый, запивать вообще не надо. У меня вопрос ! Может кто-то знает как этот запах перегона быстрее убирать а то сезон виноделия идет а потом ещё пол года терпеть
![Грустный](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/sad.gif)
![Плачущий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/cry.gif)
![Непонимающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/huh.gif)
olegu5
Кандидат наук
Пугачев
312 162
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/07/30599.164208.jpg)
Отв.5659 15 Мая 14, 19:48
Хотел поделиться опытом моего приготовления чачи. Перед тем как сделать чачу, почитал эту ветку, и приступил к процессу. Все получилось супер, но есть одно но, я брал коньячный виноматериал прямо с завода, без дрожжей. Но избавиться от запаха чего-то перегнанного не мог. (Аппарат ещё дедовский чуточку доработанный). Перегнал 200 литров получил примерно 22-24 литра чачи (после разбавления до 42). Всем друзьям раздал, у меня дома пили, всем супер, а меня мучал этот запах, так она и закончиласьТы хоть сообщи на что запах похож, аппарат медь или нержа (влияет на сероводород)?. Прошло примерно пол года и ко мне пришел друг с моей чачей, которая простояла у него дома в обычной стеклянной бутылке. Аромат был супер, почти коньяк но белый, запивать вообще не надо. У меня вопрос ! Может кто-то знает как этот запах перегона быстрее убирать а то сезон виноделия идет а потом ещё пол года терпеть
![]()
Ossprey, 15 Мая 14, 18:01