Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Насчет мягкости согласен.

Изабелла и зимой висит.olegu5, 13 Сент. 14, 23:54

Я не спорю что висит, но это уже мороженный изюм, а не виноград.

Пахнет хвостами конечно, но не так уж.. Это и дает мягкость.Alibaba, 14 Сент. 14, 08:45

Хвостами пахнет, башка на утро болит- чудненько просто.
А не проще ли отбор тела прекратить при 55-60° в струе и не мучиться?

А не проще ли отбор тела прекратить при 55-60° в струе и не мучиться?Lazy11, 14 Сент. 14, 10:26

Всеравно помучаешься, будет похмелье. ))) В меру все хорошо.

Часто общаюсь с виноделами в Тбилиси. Дело в том, что чачу перегоняют здесь один раз. Если перегнать второй раз, это уже называется не чача, а какой то другой напиток.Alibaba, 13 Сент. 14, 20:39

в июле был в Грузии - ходил по рынкам чачу нюхал пробовал )))  даже похмельнулся прям у прилавка.
Да - вся чача фруктовая  это 1 перегон. Пахнет  тем , с чего гнали и сивушки немного есть , но пьется легко и утром голова свежая - ну , если не переберешь 50% там нет - на вкус  чуть за 40% .
А двойного перегона называют "чистая"  она дороже  и меньше пахнет -  и крепостью за 50% .
На сахар там деньги нужны - вот и не добавляют . А в Абхазии , чтоб туристам впарить -там с сахаром и отдушками.

Изабелла и зимой висит.olegu5, 13 Сент. 14, 23:54

Я делал с мороженой изабеллы ))  в ноябре ударили морозы  , а виноград висел . Так вот с нее чача получилась очень хорошая . Легкая - пахучая .

В пятницу с зятем выпили 1 литр 50% на двоих.Утром голова не болела ,самочувствие ок.Конечно за руль не сядешь,но общее состояние хорошее.Не мучаюсь.

Всеравно помучаешьсяAlibaba, 14 Сент. 14, 16:29

Правда фильрованную пили.

Признаюсь, тему не читал, всё время убил на кальвадосной ветке, сейчас предложили виноград, надо брать и ставить, собственно вопрос: думаю по белой схеме отжать сок + малтифлор, яблоко у меня так получается класс, тут так можно, или тонкости какие есть? Или лучше всё под миксер + дрожжи, а потом паровоз? Ни воду, ни сахар добавлять не хочу...

Я сбраживаю только на диких виноградных.Хватает и на первичное,и на вторичное,и на чачу..Какой смысл добавлять дрожжи?

Я сбраживаю только на диких виноградных.Хватает и на первичное,и на вторичное,и на чачу..Какой смысл добавлять дрожжи?bethov, 14 Сент. 14, 14:49

Что значит первичное и вторичное

Про дрожжи...да с малтифлором надёжнее, да и работают быстрее дикарей, расход мал, чего экономить? По яблочной схеме приловчился на осадке дрожжей от малтика, ставлю ещё раз, работать начинают моментально...

Ещё раз прошу, подскажите по существу, можно виноград ставить по "кальвадосной" белой схеме, или тут тонкости есть какие?
Уже пора ехать, вечером ставить.

Про дрожжи...да с малтифлором надёжнее, да и работают быстрее дикарейвованыч, 14 Сент. 14, 19:13

На вкусовые качества разве не влияет?

Что значит первичное и вторичноевованыч, 14 Сент. 14, 19:13

Первичное вино из сока.Вторичное очищенная вода заливается в мезгу с добавлением сахара.Если правильно делать ,то очень прилиное вино получается.Про (кальвадосную )не знаю.

Хватает и на первичное,и на вторичное,и на чачу.bethov, 14 Сент. 14, 14:49

что там на чачу останется ? тока сахар и ошметки ? )))
лучшая чача  делается , когда виноград давится и все с соком на брагу  дрожжей горсть сухих подкинуть - на вкус не повлияет - диких ждать еще  и то вопрос возьмутся или прокиснет
про вино в другом отделе - от него тока камни в почках и геморрой 

Ещё раз прошу, подскажите по существу, можно виноград ставить по "кальвадосной" белой схеме, или тут тонкости есть какие?
Уже пора ехать, вечером ставить.вованыч, 14 Сент. 14, 15:13

Я так делаю 4-5 кг жмыха виноградного  и воды 1кг сахара на 4 литра и дрожжи дикие .И 2-3 недели потом бражку сливаю и на остатках второй замес .

Вроде понял, помну, внесу дрожжиков), как отбродит солью на перегон, а в оставшуюся мезгу с осадком дрожжей, водички и сахарку до 18-20%, и вторая серия...
Должно получится вкусно

А про дикарей, не буду рисковать, виноград импортный, наверняка химией обработан...

Вторая серия похуже будет.можно еще чуток винограда надавить.Только очистку не делай аромат весь уйдет.Хвосты на перегон.
Я потом дубовой шепы кидаю и настаиваю.Вещь через год вообще аромат.
В Туле виноград не растет?Я свой виноград использую.

как отбродит солью на перегон, а в оставшуюся мезгу с осадком дрожжей, водички и сахарку до 18-20%, и вторая серия...вованыч, 14 Сент. 14, 16:26

Небольшая тонкость )  как забродит и шапка поднимется , то ее раза 3 в день  топишь-помешиваешь . Через 3-4 дня  как опустится - можно мезгу вынуть и сразу же поставить на ней вторую часть .
С дрожжами бродит обычно не больше 7-10 дней - дольше нет смысла держать - максимум спирта уже набралось.

Да забыл перемешивать точно надо , если не лень и 4 раза в день...
У меня палка есть от швабры её применяю.

что там на чачу останется ? тока сахар и ошметки ? )))AmoK, 14 Сент. 14, 19:57

Может на Северном Кавказе это и ошметки,а у нас в Сибири очень приличный напиток получается!

У меня палка есть от швабры её применяю.17171717, 14 Сент. 14, 16:59

А что просто палку-мешалку, типа черенка для лопаты, отдельно для нашей нужды нельзя применить, ведь от швабры не так вставляет, да и со стерильностью я думаю не очень.
Слышал что ёршик от унитаза дрожжам помогает)))

Лучше всего мешать лодочным веслом! Рекомендую!

Главное мешать. а чем это не важно.
Сам процесс.