Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

На мой взгляд это противоположная крайность.
1 ведра мезги-жмыха+ 9-10 кг сахара  ----------2 ведра жмыха+мезга + 2-3 кг сахара

На мой взгляд это противоположная крайность.
1 ведра мезги-жмыха+ 9-10 кг сахара  ----------2 ведра жмыха+мезга + 2-3 кг сахараДятел, 06 Окт. 14, 18:34

крайность это , когда сахар вобще не добавляют ) ну , если  винограда полно и не лень  возиться
а так  стандартный рецепт издавна был  на 2 ведра мезги - 5 кило сахара .   Только мезга- это у кого что - у одних кусок сухих веток с винограда , оставшийся после отжима прессом 20 тонн - у других  просто передавленный ногами виноград с соком .
Второй вариант вкуснее  ;D

на 2 ведра мезги - 5 кило сахара .AmoK, 06 Окт. 14, 18:53

Вот она и середка меж крайностями.

Уважаемый  профессор born 78, как я уже однажды Вам писал в другой ветке этого форума, рецепт граппы был взят отсюда Ответ #11: 20 Янв. 09, 23:03 [Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.] При этом я не хотел бы вступать в спор о качестве полученного мной продукта и его несоответсвии предъявляемым требованиям. Обращаю Ваше внимание, что мой вопрос касался другого. Меня просто интересует выход из имеющихся 19 литров 50° СС, который я мог бы получить после второго перегона.

если планируется сбраживать на ДД в этом случае винные не нужны совсем, на ДД и так достаточно набродит. Если же планируется сбраживать чисто сок без мезги, тогда винные добавляются в чистый сок в самом начале брожения.born78, 05 Окт. 14, 18:36

Полностью поддерживаю этот пост, все правильно сказал.монтер, 05 Окт. 14, 18:48

Объясните вы мне, в чём таинство такой процедуры? Почему в одном случае ДД, а в другом обязательно ЧКД?

Почему в одном случае ДД, а в другом обязательно ЧКД?Дедушка Самогонщик, 06 Окт. 14, 20:23

Потому что если сбраживать чистый сок без мезги, в нем попросту не будет брожения, так как ДД находятся в мезге, и если ее убрать тогда по любому будут нужны винные.

А я вот думаю, что ЧКД в приоритете по той простой причине, что бродит быстрее и с гарантией (не прокиснет), пока фрукты есть, надо быстренько СС сделать, а не заставлять бочками всю площадь и ждать более длительный срок.

Я вот думаю не зря ЧКД учили чужих убивать и бродить при низких температурах. У же месяц на диких на балконе бродит. Мальтифлор уже отработал бы. Все лень матушка. И так сойдет.

если сбраживать чистый сок без мезги, в нем попросту не будет брожения, так как ДД находятся в мезгеborn78, 06 Окт. 14, 20:56

Брожение однозначно будет, просто не такое активное и быстрое, как на ЧКД.
Если сбраживать для перегонки вообще предпочтительнее пользоваться ЧКД, причем навеску можно давать больше, чем по инструкции.

Брожение однозначно будетLazy11, 06 Окт. 14, 21:04

Ты действительно в это веришь? В то что в отфильтрованном соке будет брожение без мезги? Ну,ну...

Потому что если сбраживать чистый сок без мезги, в нем попросту не будет брожения, так как ДД находятся в мезге, и если ее убрать тогда по любому будут нужны винные.born78, 06 Окт. 14, 20:56

Слав, ты на полном серьёзе считаешь, что при отжиме из винограда сока в него не попадают ДД, находящиеся на кожице винограда? ДД там что, приклеенные супермоментом? Да они даже струёй воды из-под крана с плодов-ягод смываются.

Или ты шутишь просто?

Слав, прошлый год, выжал изабеллу специально по разным емкостям. Сок отдельно, мезгу с водой отдельно. Сбродили оба бака на ДД практически одинаково. Тепло было.

Или ты шутишь просто?Дедушка Самогонщик, 06 Окт. 14, 21:09

Игорь, я не шучу, лично у меня не получилось сбродить чисто отжатый и отфильтрованный сок. Много раз пробовал результат 0, без остатков мезги сок не бродит, было дело 1,5 месяца держал чистый сок под ГД, за это время ни разу сок не булькнул. Через 1,5 месяца попробовал 0% по спирту и 20% по сахару, так что вот как то так...

Ты действительно в это веришь?born78, 06 Окт. 14, 21:07

Нет, коллега, я не верю, а знаю это точно.
Потому как вино делаю с 1988 года и за это время перепробовал уже все, что угодно: и с мезгой, и без нее...

Ты прямо волшебник. У меня заводится на следующий день. В прошлом году и на ДД сбраживал, и винные сыпал, до этого всегда на ДД делал. Разницы, вообще, не увидел. Это, конкретно, на винограде.

Разницу увидел, но не в выходе,а в сроках брожения и в быстрой седиментации осадка; органолептика одинаковая...
П.С. вино делаю с 1983 года...

Прикольно с 9 лет уже вино делают)))

Прикольно с 9 лет уже вино делают)))
born78, 06 Окт. 14, 21:33

Посмотри профиль,а в остальном, как думаешь, когда начинали делать "для сЭбэ" в Крыму? При наличии неучтенного сырья-то?

Д.Р. 18.08.1971!?!

Сори просчитался с 12, ладно проехали, и так нафлудил не о чем...