Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Друзья вопрос:
Можно ли добавлять в забродившее сусло (1 неделя прошла) свежую порцию сусла?

хоть предупреди когда приезжаешь в ТбилисиAlibaba, 13 Окт. 14, 12:41

За 10 дней  почти всю Грузию объехали ) Всем понравилось - планируем еще . Даст  бог ..)

Почему то через 1.5 дня перестала брага булькать.  Стрит шапка мезги сверху. Трогаю ложкой начинает булькать. Жидкость сладкая естественно.
Добавил еще минских дрожжей спиртовых и влил 2 литра воды. Может чрезмерная сахаристость... Посомтрим что будет дальше.
Идеи есть почему так случилось? Правильно ли я делаю?Beast Scream, 10 Окт. 14, 17:52

Здорово земляк!
Я недели две назад брал минские сухие в Виноделе (ты наверное там же обзавелся). Почему бродить перестала, не знаю, какая температура в помещении. У меня вышло так:
я сок на вино отжал и жмых залил водой без сахара, оставил на даче. ДД завелись и вроде все нормуль было, но бац и похолодало, брожение остановилось, сусло домашний винометр показал 4% алкоголя, вот я и зачесал репу, как брожение возобновить. Перетранспортировка сусла в теплое помещение ничего не дала, решил купить минских сухих и в ударной дозе добавить. Все делал по инструкции, только добавил дрожжей в два раза больше, стартер через час был готов и я внес в общую посудину. Через четыре дня сусло набрало до 10% алкоголя и я перегнал. Напиток нормутельный. Дрожжи мне понравились. Только вчера опять реанимировал виноградную брагу с мезгой, процесс что то замедлился, а алкоголч всего 6%. Вчера стартер добавил, сегодня гидрозатвор как пулемет строчит.

Всем доброго времени суток! В первый раз поставил затвор на чачу. На 15 кг Изабеллы добавил 25 л. Воды и 6 кг. Сахара. Виноград добавлял вместе с отжимками. Стоит уже неделю. Брожение  вроде идет, но спирта совсем не чувствуется и по вкусу еще сладкая. Стоит ли добавить винных дрожжей в брагу? В наличии имеется Lalvin K1-v1116. Подойдут ли они для дистилляции?   

chubuk
Ты я так понял ставил на диких дрожжах, если в помещении тепло то бродить будет недели 2-3 точно, если ниже 18 градусов, то можешь вообще потерять брагу, скиснет. Мой пост выше как я восстановил брожение. Если брага часть спирта набрала то думаю винные  твои уже не помогут

chubuk,
Тебе не дрожжей нужно добавить а воды литр 10 иначе будешь ждать еще недели две, и и то не факт что весь сахар перебродит.

born78
А зачем ему воды добавлять, что то до меня не доходит.

 kobnik,
Ты считать умеешь? На 6 кг сахара если 1/5= 30 литр+ 15 кг винограда с приблизительной сахаристостью 16%-18*= 2,4-2,7 кг сахара. По твоему при той сахаристости что у него сусло в сухую отбродит?

Ты считать умеешь? На 6 кг сахара если 1/5= 30 литр+ 15 кг винограда с приблизительной сахаристостью 16%-18*= 1,5-2 кг сахара. По твоему при той сахаристости что у него сусло в сухую отбродит?born78, 14 Окт. 14, 16:04

Слава, ты очень хорошо думаешь о нашем винограде.
У нас больше чем 12% сахара он не набирает.
Не думаю, что в Чебоксарах он наберет больше!

У нас больше чем 12% сахара он не набирает.Alex.67, 14 Окт. 14, 17:22

Леша, даже если и 12%, считаем 15 кг винограда= 1,5-1,8 кг сахара.
Плюс к этому 6 кг сахара на 25 литр воды, ты тоже считаешь что все это полностью перебродит?

На 15 кг Изабеллы добавил 25 л. Воды и 6 кг. Сахара. Виноград добавлял вместе с отжимками. Стоит уже неделюchubuk, 14 Окт. 14, 16:26

chubuk, неделя- это очень много, на мезге не более 3-4 дней можно держать.
Снимай с мезги, вноси дрожжи и ставь под ГЗ.

Тебе не дрожжей нужно добавить а воды литр 10born78, 14 Окт. 14, 16:43

Ничего туда добавлять не надо. Нормальный у него гидромодуль.

Ты считать умеешь? На 6 кг сахара если 1/5= 30 литр+ 15 кг винограда с приблизительной сахаристостью 16%-18*= 1,5-2 кг сахараborn78, 14 Окт. 14, 17:04

Ну насчет умения считать... Давай посчитаем.
6 кг. сахара на 25л. воды это будет сахаристость 24%.
Теперь: ловко ты прибавил сахар, содержащийся в винограде к гидромодулю сахар/вода без учета того, что и сок виноградный там тоже имеет место быть.
Давай теперь посчитаем, как там на самом деле. Из 15 кг. винограда получится 70% сока, т. е. 10.5л.
Сахаристость этого сока дай Бог, чтобы была 15%. Итого имеем: 29 литров сах. 24% и 10.5л. сах 15%. Средняя сахаристость примерно 20-22%, т. е. как раз такая, как все обычно и делают.

По твоему при той сахаристости что у него сусло в сухую отбродит?born78, 14 Окт. 14, 17:04

ЧКД схавают этот сахар легко и непринужденно.
Вопрос: нафига туда еще 10л. воды?

born78, это уже не в первый раз ты даешь новичкам советы сомнительного свойства в вопросах по виноделию и чаче.
То у тебя сок без мезги бродить не будет почему- то, то гидромодули от фонаря считаешь. Не вводи начинающих винокуров в заблуждение...

 Lazy11,
Удивляюсь, как мы все без такого профессионала как ты жили и все делали.
Ладно проехали, говорить не о чем, ведь только ты все знаешь и все должны делать ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО как ты.

born78, сочуствую, коллега.
Только и остается, что ерничать, когда по существу вопроса ответить нечего.
Или может я в чем не прав в своем комменте? Так ты не стесняйся, аргументированно опровергни мое ошибочное мнение.
В чем я лично сильно сомневаюсь.
Ну или ответь хотя бы на вопрос, который я тебе задал:

Вопрос: нафига туда еще 10л. воды?Lazy11, 14 Окт. 14, 17:42

Разве что ответ: "Шоб була", может пояснить добавление еще 10л. воды.

 

chubuk, неделя- это очень много, на мезге не более 3-4 дней можно держать.Lazy11, 14 Окт. 14, 17:42

5 - 7 дней, держат на мезге первое, и 6 - 7 дней второе. Это многолетний опыт. Все зависит от температуры. Если очень тепло то 5 дней, если холодно то 6. 7 крайний срок. Два раза в день тщательно перемешивать. За три дня мезга не отобьется, большие потери. У нас на Дону все так делают, ну по крайний мере кого знаю. ИМХО. Воды рекомендовал коллега залить, думаю чтоб снизить сахаристость, вероятно сахар задавливает брожение. Трудно найти однозначный ответ.

5 - 7 дней, держат на мезге первое, и 6 - 7 дней второе. Это многолетний опыт.монтер, 14 Окт. 14, 18:52

монтер, если уже говорить о том, как положено делать, то сбраживать нужно вообще по- белому. Никакй мезги в сусле НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ни единого дня!

Воды рекомендовал коллега залить, думаю чтоб снизить сахаристостьмонтер, 14 Окт. 14, 18:52

Сахаристость там в норме. Почитай мой пост, я там все посчитал.

Трудно найти однозначный ответмонтер, 14 Окт. 14, 18:52

Ответ тут простой: если сахар в норме- то нефиг туда воду лить, ухудшая тем самым качество конечного продукта.

сбраживать нужно вообще по- белому. Никакй мезги в сусле НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ни единого дня!Lazy11, 14 Окт. 14, 19:09

Понеслась душа в рай... )))  афтар -то написал

поставил затвор на чачу.chubuk, 14 Окт. 14, 16:26

Причем тут вино или коньяк ?  Слово чача на грузинском и обозначает вобще -то саму мезгу 

Кинул бы сразу дрожжей + подогрев  и за 7 дней уже бы сбродило все .

монтер, если уже говорить о том, как положено делать, то сбраживать нужно вообще по- белому. Никакй мезги в сусле НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ни единого дня!Lazy11, 14 Окт. 14, 19:09

Я отталкиваюсь от народного опыта, и предполагаю, что у нас "домашняя винокурня", премеры коньячного производства в данной теме сомнительны. Изначально коллега ставит второе или там третье вино (брагу), ну какой там блин коньяк. Человеку надо спасать свой продукт, каждый дает свой совет, что тут плохого, а уж он пусть выбирает сам, что ему предпринять. Вот мой пример, на сегодняшний день. Перелил брагу с одной емкости на три двадцатки, две отыгрались, а одна сладкая - как так могло получиться, стоят рядом, все одинаково, вот и думаю что с ней делать.

Человеку надо спасать свой продукт, каждый дает свой совет, что тут плохогомонтер, 14 Окт. 14, 19:37

монтер, советы- это, конечно, хорошо. Только они должны быть хоть в некоторой степени квалифицированными.
А плохого тут то, что неправильный совет не "спасать свой продукт" поможет, а, скорее, наоборот.

а уж он пусть выбирает сам, что ему предпринятьмонтер, 14 Окт. 14, 19:37

Как новичек, который

В первый раз поставил затвор на чачуchubuk, 14 Окт. 14, 16:26

может оценить совет и "сам решить", если опыта никакого еще нет практически?

вот и думаю что с ней делатьмонтер, 14 Окт. 14, 19:37

А брожение в ней еще идет, или закончилось?

Парни! Все тут специалисты по своему, я задал вопрос нихрена ничего не считая, на вскидку. 25 литров воды 6кг сахара-практически аксиома сахарной браги, и 16кг винограда, даже если его просто растолочь руками и ногами сока там будет порядочно. Ну и спрашивается: на какого черта там нужна еще вода. Даже на ДД все сбродит до красного сухого, при необходимой температуре и времени. На хрена воду то дистиллировать. Я вообще расчетами не занимаюсь, опыт!

6 кг. сахара на 25л. воды это будет сахаристость 24%.Lazy11, 14 Окт. 14, 17:42

Килограммы не делятся на литры...

Для вычисления сахаристости вес сахара делят на вес сусла.


Сахаристость = 6 кг сахара / (25 кг воды + 6 кг сахара) = 6 / 31 = 19,4%